Satisfacția pentru înlocuirea German Speck

Ce este Bacon?

"Bauchspeck" este slănină folosită pentru gătit. Cea mai obișnuită șuncă de pe ambele maluri ale Atlanticului provine din burta de porc și se vindecă și fumează. În Germania, se vindecă cu sare , apoi se fumează la frig cu lemn de fag (predominant) și se usucă la aer. Lemnul determină o mare parte a gustului, motiv pentru care baconul afumat în hickory făcut în Statele Unite are un gust diferit de cel german " Speck ".

De asemenea, cunoscut sub numele de " durchwachsener Speck " sau bacon marmorat, conține straturi de carne și straturi de grăsime.

Se presupune, în general, că "Speck" sau baconul este fumat, dar există un astfel de lucru ca "grüner Speck", care este burta de porc necooperată și poate fi gătită ca și alte carne crudă.

Bauchspeck este de obicei vândut în bucăți care sunt apoi cubulete și rumenite în tigaie (" Schwarte " sau coji este eliminat primul).

"Rückenspeck" - grăsime . Această bucată de grăsime de porc alb este tăiată din spatele porcului și este folosită, vindecată și fumată pentru a servi alimente slabe, folosită în multe cârnați sau proaspătă în untură sau "Schmalz" (adesea mâncat pe pâine).

"Schinkenspeck" este o bucată de carne de porc vindecată și afumată din șoldul din spate, care este tăiată subțire și de obicei servită ca tăieturi la rece. Are mușchi mai mari și mai puțin marmorați decât ieftinul "Speck" folosit pentru gătit.

"Schinken" - termen general pentru toate tipurile de șuncă, carnea posterioară a porcului. Jamurile pot fi proaspete, vindecate, fierte sau afumate. Nu este obișnuit să însemneți slănină.

Unde pot cumpăra "Speck" sau ce pot folosi în loc de "Speck"?

• American Bacon - În timp ce există un gust distinctiv german care provine din burta de fag afumat, prima mea înlocuire de alegere este baconul de mic dejun din supermarket. Încercați să alegeți bacon care nu este etichetat "miere" sau "arțar", deoarece este prea dulce pentru majoritatea mâncărurilor germane.
  Avantaje: aproape întotdeauna disponibile, sărate, familiare.
  Dezavantaje: gustul nu este la fel ca produsul german, este pre-tăiat, ceea ce face zarurile o formă diferită și este adesea produsă în masă și apoasă.

• Fă-ți propriul Bauchspeck - Dacă ești ambițios, fumează-ți propria șuncă germană dintr-o parte proaspătă de carne de porc. Aceasta durează câteva zile pentru a sare și câteva ore pentru a fuma, dar poate fi înfășurată și înghețată pentru utilizare ulterioară.
• Smoked Pork Jowl - găsită în supermarket lângă jambon, Pork Jowl este mai greu și uscător decât slănina tăiată. Aceleasi avantaje ca si bacon si face un zar frumos. Mai puțin costisitoare decât slănina, micul dejun.

• Carne de porc sarata - Carnea de porc sarata nu este fumata, asa ca gustul este diferit de cel al "Speck" sau bacon, dar poate fi folosit in locul sau. Reteta ta va fi ușor diferită, trebuie doar să experimentați.
• Pancetta - slănină italiană uscată, uscată la aer (nu afumată). Acest produs de carne de porc a devenit dintr-o dată popular în rețetele moderne de gătit, deoarece un pic merge un drum lung de aromă. Nu este disponibilă în toate supermarketurile, de exemplu, piața noastră rurală nu este transportată. Vedeți cum să vă creați propria pancetta.
• Proscuitto sau " Parmaschinken " - sărate și uscate la aer, fără fum. Foarte ușoară și populară în rețete mai noi. În Germania, l-am folosit cel mai mult în felii subțiri pentru platouri tăiate la rece.

Desigur, dacă doriți să încercați un lucru real, există câteva moduri de ao cumpăra. Delisurile germane din marile orașe poartă adesea plăci de slănină dublu afumată de la Schaller și Weber, măcelari germani din New York. Delisul online va livra si bacon.