Considerată una dintre mâncărurile naționale din Singapore, orezul de pui din Hainanese își are rădăcinile pentru imigranții chinezi care provin din provincia Hainan și s-au stabilit în diferite părți din ceea ce este acum Asia de Sud-Est. Deși adesea asociate cu Singapore, orezul de pui Hainanese se găsește, de asemenea, în bucătăriile din Thailanda, Malaezia și Vietnam.
Tradiția de pui Hainanese
Prin tradiție, orezul de pui Hainanese este alcătuit din patru elemente: puiul, orezul gătit în bulion de pui, bulionul servit ca o supă și sosul sau sosul de imersare. Primul pas este să pui puiul în bulion de pui cu mirodenii și aromatice. Al doilea pas este de a găti orez cu o parte din bulion.
Timpul de gătire indicat mai jos spune o oră și douăzeci de minute, dar orezul de pui Hainanese nu poate fi servit imediat după gătit. Puiul trebuie răcit complet înainte de a fi tăiat; în caz contrar, sucurile vor curge, lăsând carnea de pui, în special pe piept, uscată. Pentru occidentali, gândiți-vă la carnea de vită friptă, care are nevoie de mult timp de odihnă înainte de a fi tăiată. Același principiu este valabil și pentru carnea de pui Hainanese. Timpul este esențial pentru a permite sucurilor să se așeze astfel încât să rămână acolo unde ar trebui - în carne - mai degrabă decât pe farfurie.
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg, de preferință intervalul liber, aproximativ 1 și 1/2 kilograme în greutate
- sare de roci
- 4 litri de supă de pui, de preferință din oase de pui
- 1/2 cană de vin de orez (există o
- substitut ?)
- 2 căței, decojite și înjumătățite
- 4 cuișoare de usturoi, zdrobite
- un buton de 1 inch de ghimbir, curățat
- 1 tulpină de
- lemongrass (porție albă) , ușor lovită
- 6 porumbei de piper
- sare
- 2 cupe
- orez cu bob lung
- 2 linguri de ghimbir ras
- 2 linguri de carne tocată mărunțită
- aproximativ 4 linguri de ulei de arahide
Cum se face
- Tăiați puiul peste tot cu sare de rocă pentru a elimina impuritățile. Faceți acest lucru de două până la trei ori până când vedeți că pielea este curată.
- Puneți puiul într-o oală suficient de adâncă pentru a permite puiului să fie scufundat în lichidul de gătit. Se toarnă vinul de orez și cantitatea suficientă de bulion de pui, astfel încât să existe cel puțin un centimetru de lichid deasupra puiului.
- Aduceți la fierbere, îndepărtându-vă orice stropire care se ridică. Coborâți căldura astfel încât lichidul să se fierbe puțin. Se adaugă șobolanii, usturoiul, ghimbirul, lămâia și porumbul. Adăugați sare dacă bulionul este nesalat. Acoperiți vasul și lăsați bucătarul de găină.
- Acum, cea mai importantă parte a braconajului. Fiecare bucătar are trucuri; acestea sunt ale mele:
- Braconajul înseamnă că lichidul trebuie să fie sub punctul de fierbere . Ceea ce fac este să transferăm vasul la cel mai mic arzător din soba și să transformăm căldura în cea mai mică valoare după adăugarea aromelor.
- Am baza lungimea timpului de braconaj la greutatea puiului - 30 de minute pe kilogram. Prin urmare, o pasăre cântărind un kilogram și jumătate necesită un timp de braconaj de 45 de minute.
- Când timpul de braconaj este terminat, opriți căldura, dar lăsați puiul în oală, încă acoperit, pentru alte zece minute.
- Folosind clești de bucătărie, ridicați puiul din bulion. Cel mai bun mod de a nu rupe pielea este să introduceți un braț al cleștelui în cavitatea puiului. Unii bucătari aruncă puiul într-o baie de gheață. Prefer să las puiul să se răcească încet. Încă mai trebuie să gătiți orezul și să preparați oricum sosul, astfel încât să existe timp suficient pentru răcirea puiului. Puneți puiul într-un castron de mică adâncime, acoperiți foarte ușor (acoperiți castronul cu un ciocan turnat cu capul în jos) și lăsați să se răcească timp de cel puțin o oră.
- Între timp, presați supa și măsurați suficient pentru a găti orezul. Gatiți orezul ca de obicei. Doar dau orez și bulion în aragazul de orez. Când se face orezul, se înmoaie cu o furculiță.
- Acum, pentru sosurile de imersare. Îmi place să-mi servesc puiul Hainanese cu trei dintre ei. Primul sos de chili (am părtinitor în favoarea lui Sriracha) și sosul de găină - nu au nevoie de pregătire. Pentru a face sosul de scorțișoară de ghimbir, amestecați împreună ghimbirul ras, carnea tocată, uleiul de arahide și suficientă sare ca gust.
- Transferați carnea de pui într-o placă de tocat. Acesta va trebui să fie tăiat prin oase, astfel încât veți avea nevoie de un cuțit greu pentru locul de muncă. Prefer un cleaver. Găsiți articulația care conectează coapsa (nu piciorul) din spate și tăiați cu atenție prin articulație, lăsând piciorul atașat la coapsă. Faceți același lucru pentru celălalt picior și coapse. Găsiți articulațiile care leagă "micile tobe" de pe piept și taie articulațiile pentru a separa ambele aripi de piept. Așezați coapsele și aripile.
- Tăiați carnea de sân, apoi tăiați până la capăt, pentru a tăia puiul în jumătăți. Așezați prima jumătate plat pe placa de tocare. Se taie carnea la intervale de un inch. Tăiați prin oase chiar acolo unde ați tăiat carnea. Faceți același lucru pentru coapse și aripi.
- Aceasta este acum partea atunci când puteți spune dacă ați gătit pui Hainanese în mod corect. Când tăiați prin osul coapsei, verificați culoarea - centrul ar trebui să fie roz. Dacă este gri, puiul este prea răcoros.
- Strângeți felii de pui pe o tavă. Serviți cu orezul de pui, cu bulionul rămas și cu sosurile care se scot.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1342 |
| Grăsime totală | 66 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 27 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodiu | 936 mg |
| Carbohidrați | 74 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 109 g |