Puddingurile Savory Yorkshire însoțesc în mod tradițional acest vas britanic de duminică
Odată ce stăpânul de carne și cartofi din America de mijloc, carnea de vită nu pare să apară adeseori pe mese într-o bucată mare. Vinați-o pe tendința de sănătate, un stil de viață mai grăbit sau un gust pentru mâncăruri mai sofisticate. În orice caz, plăcerea singulară a unei carne de vită în formă de roșii suculentă, îmbinată cu fețe simple, cum ar fi morcovii aburit și cartofii prăjiți, merită să se întoarcă în bucătăria ta.
Puddingul Yorkshire surprinde aroma savuroasă a picăturilor de carne de la carnea de vită perfectă, într-un buzunar de brioșe asemănător cu sufletele. Deși servite în mod obișnuit într-o duminică plăcută sau pentru sărbătorile din Marea Britanie, pregătirea ușoară înseamnă că vă puteți bucura de acest fel de mâncare festivă într-o miercuri obișnuită, dacă alegeți.
Alegerea carnea de vită
Cumpărați o friptură cu oase pentru a obține un gust maxim și cel mai mare efect vizual. Sau alegeți o friptură de sus sau de jos pentru o masă mai economică. Splurge pe USDA Prime dacă poți, dar nu optează pentru mai puțin decât Choice. Căutați o culoare roșu închis, care indică îmbătrânirea dorită și o acoperire groasă a grăsimilor, care adaugă aroma și împiedică uscarea cărnii în timpul gătitului. Acest strat poate fi îndepărtat înainte de servire, astfel încât nu este nevoie să vă faceți griji prea mult despre excesul de grăsime. Vreți, de asemenea, să vedeți marmură sau mici fărâmițuri de grăsime care trec prin carne, ceea ce adaugă din nou aroma și conservă umiditatea.
Planificați să cumpărați o coaste pe două persoane sau cel puțin 1/2 lire pe persoană dacă doriți resturi. În general, pentru a hrăni patru până la șase persoane, căutați o friptură de 5,5 kilograme cu oase sau o tăietură fără oase de 3 kilograme. Nu vă faceți griji cu privire la cumpărarea prea mult ca friptura rece de carne de vită face sandvișuri mari.
Gătiți carnea de vită
Lăsați carnea de vită să ajungă la temperatura camerei înainte să o puneți în cuptor.
Se pune friptura într-o tigaie și se condimentează generos cu sare și piper pentru gust. Porniți carnea de vită într-un cuptor fierbinte la 425 F pentru primele 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 375 F pentru timpul rămas. Gatiti-l la temperatura preferata folosind urmatoarele recomandari de timp:
- Rare: 11 minute pe kilogram
- Mediu: 14 minute pe kilogram
- Ei bine: 16 minute pe kilogram
Puteți testa temperatura cu un termometru de carne inserat în cea mai groasă parte a cărnii de vită. Pentru siguranță, recomandările USDA recomandă gătirea la o înălțime minimă de 145 de grade, cu o odihnă de cel puțin 3 minute după ce ați tras-o din cuptor. Rețineți că temperatura va crește cu încă 5 până la 10 grade în timp ce se odihnește, astfel încât să puteți trage ușor sub temperatura dorită. Următorul interval oferă indicații privind gradul de exactitate:
- Rare: 120 F
- Mediu: 145 F
- Ei bine: 165 F
Restul cărnii de vită
Deși indicațiile USDA sugerează o perioadă de odihnă de trei minute, o friptură beneficiază în general de o perioadă de recuperare mai lungă. Așezați-l pe un platou cald și lăsați-l să coboare cu folie, apoi lăsați-l deoparte timp de 20 de minute, ceea ce este convenabil timpul necesar pentru a găti budinca Yorkshire . Fibrele musculare în contractul de carne în timpul gătitului și odihnei îi permit să se relaxeze, redistribuind unele dintre sucurile de carne (excelente pentru sosul ) și rezultând într-o bucată mai delicată de carne.