Dukkah, care este pronunțat doo-kah, este un amestec de condimente / condimente egiptean cu un gust distinct de nuci. De fapt, derivă numele său din termenul arabe pentru pounding care are sens, deoarece amestecul de mirodenii este în mod tradițional strâns împreună într-un mortar și pistil. Cu siguranță nu este un amestec de condimente tipice, ci mai degrabă o combinație excelentă de nuci și semințe prăjite.
În timp ce dukkah se găsește în mod frecvent pe piețele din Orientul Mijlociu, în special în Egipt, în Statele Unite, ar trebui să îl puteți găsi gata făcut pe majoritatea piețelor etnice, eventual unele magazine gastronomice și piețe mai mari ale fermierilor care dispun de furnizori de condimente. Dar este, de asemenea, destul de ușor să faci acasă și vei beneficia de aroma proaspăt prăjită. Există, de asemenea, o mulțime de variații posibile, astfel încât este distractiv să experimentezi și să găsești un amestec personalizat perfect. Casa dukkah, dacă vrei.
Vorbind de amestecuri diferite, există o mulțime de rețete diferite pentru dukkah, dar unele ingrediente comune. Toate amestecurile vor include probabil nuci, semințe de susan, coriandru și chimen. Alunețele sunt cele mai comune fructe cu coajă lemnoasă utilizate, dar, din nou, alte ingrediente, cum ar fi nuci de pin, semințe de dovleac sau semințe de floarea-soarelui, ar putea fi utilizate cu sau în loc de alune. De acolo, bucătari individuali pot adăuga propriile lor atingeri ca mentă, cimbru uscat sau ardei pentru un pic de căldură. Deși majoritatea amestecurilor de dukkah nu vor conține, probabil, năuturi prăjite, unele dintre cele mai vechi rețete le cer. Și din moment ce iubesc toate lucrurile peștilor, am știut că trebuie să-mi fac "dukkah" în acest fel.
Cea mai obișnuită utilizare pentru dukkah este ca o crustă pentru miel, pui sau pește. Este, de asemenea, presărat minunat pe legume prăjite, cum ar fi morcovi, brânză feta sau ca o baie pentru pâine pita. Răsuciți-l în ulei de măsline bun sau în sosul tahini preferat sau hummus.
Ce ai nevoie
- 3/4 cesti de seminte de susan
- 1/2 ceașcă de găină prăjită
- 1/4 cesti de alune
- 1/2 cupa semințe întregi de coriandru
- 2 linguri semințe de chimen
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
Cum se face
Preîncălzi cuptorul la 350 de grade. Pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament, răspândiți semințele de susan într-un singur strat. Se rotește în cuptor timp de aproximativ 2 până la 3 minute. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească.
Așezați năutul și alunele pe aceeași coală și coaceți în cuptor timp de aproximativ 5 minute. Scoateți și combinați cu semințele de susan prăjită.
Combinați semințele de susan, năut, alune, semințe de coriandru, semințe de chimen, sare și piper negru într-un procesor de bucătărie și măturați timp de 2 până la 4 minute.
Puteți, de asemenea, pulpa toate ingredientele cu un mortar și pistil până la sol. Depozitați într-un container etanș.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 138 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 32 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 5 g |