Pentru a face brânza acasă, trebuie să cumpărați mai întâi câteva instrumente și ingrediente esențiale. Puteți cumpăra aceste consumabile separat, sau o opțiune ușoară este cumpărarea unui set de brânză care include toate elementele esențiale.
Aceste truse pot fi cumpărate de la magazinele de distribuție a brânzeturilor online. Magazinele de magazine de bucătărie și magazinele care vând echipamente de fabricare a berii vând în mod obișnuit truse și echipamente pentru prepararea brânzeturilor. Mai jos este o listă de bază de cumpărături pentru a face mici loturi de brânzeturi simple în bucătăria proprie. Consultați rețeta pe care o utilizați pentru ingrediente și consumabile specifice.
01 din 12
Oțel din oțel inoxidabil
Oțelul inoxidabil este important deoarece nu va reacționa cu ingredientele. Găsim că vasele fabricate de All-Clad sunt durabile și căldură uniform. Oala ar trebui să dețină cel puțin 4 până la 6 galoane.
02 din 12
Oțel inox din oțel inoxidabil
Ca și în cazul oalelor, oțelul inoxidabil este cel mai bine deoarece este nereactiv. Dulapurile funcționează bine, deoarece atunci când vine timpul să scoateți coacășele din oală, o parte din lichid (zerul) se va scurge din lingură.
03 din 12
tifon
Cheese este o tesatura usoara, gauza. Când este înfășurat în jurul coajelor de brânză, acesta este folosit pentru a scurge lichidul (zerul) din coace. Cheesecloth este folosit în cele mai multe, dacă nu toate, rețete home cheesemaking.
Cârnatul de brânză este, de asemenea, înfășurat în jurul anumitor tipuri de brânză, în timp ce roțile îmbătrânesc.
04 din 12
Curăță cuțitul
Un cuț de brânză este un cuțit plat și lung folosit pentru tăierea coagulilor. Curățătoarele cuțite pot fi cumpărate de la magazine online precum New England Cheesemaking Supply Co.
În cazul în care se fac mici bucăți de brânză la domiciliu, se poate folosi un cuț de unt.
05 din 12
Termometru din oțel inoxidabil
Un termometru face mai ușor să știi când laptele sa încălzit la temperatura corectă. Un termometru care citește cel puțin 225 de grade Fahrenheit și se poate fixa pe o parte dintr-o oală și monitorizează temperatura laptelui când se încălzește pe aragaz este cel mai bine.
06 din 12
Lapte
Lapte complet funcționează cel mai bine. Nu cumpăra lapte ultra-pasteurizat. Căutați lapte pasteurizat regulat în magazin alimentar. Dacă doriți să utilizați lapte crud sau lapte de capră, este mai ușor de găsit la magazinele de gastronomie sau magazinele de sănătate.07 din 12
Culturile inițialeBacteriile sănătoase ajută la brânza de aromă și încep, de asemenea, să aciduleze laptele, care îngreunează laptele în coace. Culturi specifice sunt necesare brânzeturi specifice.
Pentru a cumpăra culturi starter, uita-te online la magazine precum Culturi pentru Sănătate sau New England Cheesemaking Supply Co.
08 din 12
CheagRennet este o enzimă care îngroațează laptele. Rennet este adesea derivat din animale, dar este disponibil și cheag de legume. Este în formă lichidă sau sub formă de tablete.
09 din 12
Acid citric O pulbere care ajută la creșterea acidității și separarea solidelor (coagul) de lichide (zer)10 din 12
Lipase pulbere O enzimă care ajută aromele specifice se dezvoltă în brânzeturi ca Mozzarella, brânză albă și parmezan11 din 12
SareSarea destinată fabricării brânzeturilor nu are iod, deoarece iodul va reacționa cu bacteriile lactice esențiale. Sare Kosher, care de obicei nu are iod, poate fi de asemenea utilizată.
12 din 12
Clorura de calciuAjută la re-stabilizarea structurii laptelui de lapte omogenizat, astfel încât acesta se va îngroșa (majoritatea laptelui din magazinele alimentare este omogenizată)