01 din 10
Efectuarea Panzanella: Ce este Panzanella?
Panzanella este o salată de pâine toscane de vară: mâncare țărănească și o modalitate de a face pâinea veche gustoasă când nu ar mai fi altceva de făcut cu ea. Este un antipasto extrem de popular / primul curs la La Baracchina de la Simone Ciattini, o trattorie pe dealurile din sudul Florenței.
Simone notează că, la fel ca multe alte feluri de mâncare, de exemplu ribollita sau pappa al pomodoro, panzanella a devenit mult mai bogată de la sfârșitul războiului, deoarece oamenii își pot permite acum să adauge mai multe ingrediente care susțin pâinea. Având în vedere că celelalte ingrediente sunt roșiile, castravetele și ceapa, acest lucru nu ne face să gândim.02 din 10
Efectuarea Panzanella: Ingredientele pentru Panzanella
Panzanella este, după cum am spus, pe bază de pâine. Veți avea nevoie de o pâine de pâine italiană de o zi, de felul care are o crustă și o crudă destul de fermă, cu suficient corp încât să poată să se ridice până la a fi bine înmuiată. Stilul american de pâine moale, de tipul coapte într-un tavă de copt pur și simplu nu va funcționa pentru panzanella, pentru că se vor prăbuși într-o pastă.
În plus față de pâine, veți avea nevoie de:- Oţet
- Soia-Ripened Tomatoes
- Castravete
- Ceapa dulce, de-a lungul liniilor Tropea dacă sunteți în Europa sau Vidalia dacă sunteți în America
- Sare piper
- Ulei de masline
- Busuioc proaspăt
Acestea sunt ingredientele standard. După cum subliniază Simone, totuși, Panzanella este o rețetă familială și, ca atare, este supusă unor nenumărate variații.
Un dragi prieteni mi-au plăcut săracii, cu busuioc, oțet, ulei de măsline și sare.
Altele le îmbogățesc cu căprioare sau, probabil, cu miezuri negre și au întâlnit și panzanella cu ton conservat. Ceea ce este un pic extrem, dar Simone stie pe cei care adauga morcovul sau telina (fin feliate transversal) la panzanella.03 din 10
Efectuarea Panzanella: Acidulizați apa
Pâinea simplă este slabă, în special painea toscană, care este făcută fără sare. Pentru a contracara delicatețea, adăugați niște oțet la apa pe care o înmuiați. Simone a adăugat aproximativ un sfert de ceașcă la castronul pe care îl folosea pentru a face o singură porție de Panzanella.04 din 10
Făcând Panzanella: tăiați pâinea
Jumătate de inch (1 1/4 cm) felii vor fi bine.05 din 10
Făcând Panzanella: înmuiați pâinea
Când feliiți pâinea, glisați felii în apă. Cu cat ele se imbina mai mult (in rationament) cu atat mai bine; Simone stabilește, în general, pâinea pentru un lot de panzanelă de o zi pentru a se îmbibă seara înainte. Cel puțin, înmuiați-l timp de 20 de minute.06 din 10
Făcând Panzanella: stingeți pâinea
Pâinea bine înmuiată este, bine, picurând. Veți avea nevoie să strângeți din greu pentru a extrage cât mai multă umiditate posibil - ar trebui să fie moale și umedă, deși nu este uscată pe os. Și de aceea aveți nevoie de pâine cu o crudă fermă - o crumbă moale nu se va ridica până când nu va fi strânsă în acest fel.07 din 10
Efectuarea Panzanella: textura corespunzătoare
Este mult mai ușor să arătați, decât să explicați textura pe care ar trebui să o aibă pâinea după ce a fost presată și zdrobită în castron.08 din 10
Efectuarea Panzanella: Panzanella este aproape gata ...
În timp ce pâinea se înmoaie, feliați roșiile. Apoi, coji și tăiați castravetele - Simone îi place să lase niște benzi de coajă pe castravete, astfel încât rundele să aibă benzi de lumină și întuneric. În cele din urmă, coaja și tăiați ceapa, și separați felii în inele.
În ceea ce privește proporțiile, imaginea oferă o bună indicație: castravetele ar trebui să fie aproximativ 1/4 din volumul de roșii, iar ceapa 1/3. Dacă adăugați alte ingrediente, adăugați-le la gust. Ultimul lucru pe care trebuie să-l faceți este să distrugeți "o abundență" de busuioc proaspăt peste tot. Apoi, se condimentează cu sare și piper și se adaugă o picătură bună de ulei de măsline. Deoarece apa de înmuiere a fost acidulată cu oțet, nu ar trebui să fie necesară, deși ați putea adăuga o picătură dacă doriți.09 din 10
Efectuarea Panzanella: Se amestecă bine ...
Aceasta este o salată, la urma urmei.10 din 10
Efectuarea Panzanella: Bucurați-vă!
Garniți-vă cu o frunză de busuioc frumos sau cu două și bucurați-vă de Panzanella!