Panzanella este o salată de pâine toscane de vară: mâncare țărănească și o modalitate de a face pâinea veche gustoasă când nu ar mai fi altceva de făcut cu ea. Este un antipasto extrem de popular / primul curs la La Baracchina de la Simone Ciattini, o trattorie pe dealurile din sudul Florenței.
Simone notează că, la fel ca multe alte feluri de mâncare, de exemplu ribollita sau pappa al pomodoro, panzanella a devenit mult mai bogată de la sfârșitul războiului, deoarece oamenii își pot permite acum să adauge mai multe ingrediente care susțin pâinea. Având în vedere că celelalte ingrediente sunt roșiile, castravetele și ceapa, acest lucru nu ne face să gândim.
02 din 10
Efectuarea Panzanella: Ingredientele pentru Panzanella
Panzanella este, după cum am spus, pe bază de pâine. Veți avea nevoie de o pâine de pâine italiană de o zi, de felul care are o crustă și o crudă destul de fermă, cu suficient corp încât să poată să se ridice până la a fi bine înmuiată. Stilul american de pâine moale, de tipul coapte într-un tavă de copt pur și simplu nu va funcționa pentru panzanella, pentru că se vor prăbuși într-o pastă.
În plus față de pâine, veți avea nevoie de:
Oţet
Soia-Ripened Tomatoes
Castravete
Ceapa dulce, de-a lungul liniilor Tropea dacă sunteți în Europa sau Vidalia dacă sunteți în America
Sare piper
Ulei de masline
Busuioc proaspăt
Acestea sunt ingredientele standard. După cum subliniază Simone, totuși, Panzanella este o rețetă familială și, ca atare, este supusă unor nenumărate variații. Un dragi prieteni mi-au plăcut săracii, cu busuioc, oțet, ulei de măsline și sare. Altele le îmbogățesc cu căprioare sau, probabil, cu miezuri negre și au întâlnit și panzanella cu ton conservat. Ceea ce este un pic extrem, dar Simone stie pe cei care adauga morcovul sau telina (fin feliate transversal) la panzanella.