Iată o versiune minunată de fructe în salată de pui de la Marjorie Druker, bucătar-șef și co-proprietar al fabricii New England Soup, situată în zona Boston. Cireșele proaspete și ceapa Vidalia fac această salată de pui completarea completă a sandvișului. Sau serviți pe un pat de salată presărat cu niște nuci sau pecan pentru un prânz plăcut.
Această rețetă de salate de cuișoare de carne de pui necesită prăjirea sânilor de pui. Dacă vă grăbiți, însă, puteți înlocui cu ușurință carnea de pui sau chiar puiul de gătit din supermarket!
Ce ai nevoie
- Pentru carnea de pui:
- 1 1/4 lire sani de pui (fara piele, dezosat)
- 1 țelină cu coaste (tăiat în jumătate)
- 1/2 ceapă (decojită)
- 1 felie de lămâie
- 1 frunză de dafin
- 1 lingurita de sare (kosher)
- Pentru salată:
- 1 cană de pecan (jumătăți toastate)
- Puiul tăiat (din rețetă) tăiat în bucăți de mâncare
- 1/2 ceapă ceapă (Vidalia, cubuleț)
- 1 țelină cu coaste (mic cubulete)
- 1/2 cireșe de lire sterline (proaspete, fără pui)
- 3/4 ceașcă de maioneză
- sare la gust (kosher)
- piper negru la gust
Cum se face
Pentru puiul măcinat
- Puneți puiul într-o oală de 4 până la 6 litri.
- Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi puiul cu 1 inch.
- Adăugați țelina, ceapa, felii de lămâie, frunze de dafin și sare. Aduceți la fierbere peste căldură medie.
- Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 20 până la 25 de minute sau până când puiul este gătit.
- Folosind chingile sau o lingură cu crestătură, scoateți puiul din oală.
- Răciți complet și tăiați înainte de a face salata.
Pentru salată
- Preîncălziți cuptorul la 350 F. Liniați o coală de copt cu folie sau hârtie de pergament.
- Puneți pecanii într-un singur strat pe foaia de coacere.
- Coaceți timp de 5 până la 7 minute, îndepărtați o dată pentru a le amesteca, până la parfumat și prăjit. Urmăriți cu atenție pentru a evita arsurile.
- Într-un castron de amestec mediu puneți puiul, ceapa, țelina, cireșele și pecanii. Se adaugă maioneză și se amestecă ușor, astfel încât tot conținutul să fie ușor acoperit cu maioneză.
- Se condimentează cu sare și piper.
- Refrigerați timp de cel puțin o oră înainte de servire.
O notă de la Marjorie: Îndepărtarea gropilor din cireșe este fără îndoială plictisitoare, dar un pui de cireșe (găsit la cele mai multe magazine de bucătărie) face ca slujba să fie mai tolerabilă. Veți ajunge cu fructe dulci și degete pătate, dacă încercați să faceți totul de mână. Pentru o comandă rapidă, folosiți pui prăjit la cuptor (chiar și unul achiziționat la supermarket) în loc să vă braconați singur.
Retipărită din cartea de bucate din New England Soup Factory: mai mult de 100 de rețete de la cel mai bun furnizor de supă delicată de la Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Cumpara de la Amazon)