Ribollita este o supă curajoasă și reconfortantă, care este foarte tradițională și populară în întreaga Toscana, în special în Florența. Este, în esență, o altă modalitate de a utiliza pâine pâine toscană învechită (deoarece pâinea toscană este făcută fără sare, se întărește destul de repede). Este făcută cu un sortiment de legume, fasole cannellini și kel din Toscana (alias dinozaur sau lacinato kale). Prima zi este făcută, este mai mult o supă (numită " minestra di pane " sau "supa de pâine"), iar atunci când se reîncălzește a doua zi devine ribollita , ceea ce este și mai bun!
Ce ai nevoie
- 1 lire / 500 g. fasole albă uscată (cannellini sau fasole marină, spălată și înmuiată timp de 3 ore)
- 1 ceapă mică (decojită și tocată)
- 1 morcov mic (decojit și tocat)
- 1 țelină de 6 cm (tocat)
- 1 patrunjel mic (frunze plate, tocate)
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 1/2 linguri de pasta de tomate
- 1 lire / 500 g. kale (
- lacinato / toscană , coaste eliminate și frunze tocate)
- 1 lire / 500 g. sfecla de sfeclă (sau chardul elvețian, coaste eliminate și frunze tocate)
- 1/2 lire / 250 g. cartofi (curățați și cubați)
- Sare de mare sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- 1 cremă de cimbru proaspăt
- 1/2 pâine albă de paine (tăiată în felii subțiri, italiană crudă de o zi)
Cum se face
Se fierbe boabele în apă pentru a se acoperi cu aproximativ 2 cm (4 cm), adăugând apă mai fierbinte dacă este necesar să le păstrăm în apă și să le ușor sărindem când sunt aproape terminate.
În acest moment, gatiți ceapa, morcovul, telina și patrunjelul din ulei într-o oală cu fund grea. Când ceapa a devenit translucidă, aproximativ 5-8 minute, adăugați pasta de roșii și lichidul de gătit din fasole. Adăugați varză, sfecla de sfeclă sau șarpe și cartofi.
Se amestecă boabele fierte și se servește gust cu sare, piper și o cremă de cimbru.
Simmer până când cartofii sunt fragedi și pot fi ușor perforați cu vârfurile unei furci, aproximativ 10-15 minute. Îndepărtați cimbrul și aruncați-l.
Luați o farfurie de servire care poate fi încălzită și umpleți-o cu straturi alternante de pâine tăiată subțire și supă, asigurându-vă că pâinea este umedă, până când supa este consumată.
Servit imediat, acest vas este numit minestra di pane sau supa de pâine. Cu toate acestea, se îmbunătățește dramatic cu vârsta, atât de mult încât atunci când este reîncălzit și servit a doua zi se numește ribollita și este unul dintre puținele motive pentru a fi încântați de sosirea iernii.
Reîncălzirea necesită o atenție deosebită pentru ca arderea minestra di pane: Veți găsi probabil că a absorbit lichidul în timp ce se odihnea peste noapte și pare destul de uscat. Adăugați puțină apă, suficientă pentru ao umezi, și reîncălziți-o cu o flacără blândă, amestecând frecvent cu o lingură de lemn.
Când este bubbling fierbinte, este gata.
Serviți-l ca un prim curs, cu o cruetă de ulei de măsline extra virgin, pentru ca mesele dvs. să-l poată rumeni pe supă, în funcție de gustul lor.
Vinul? O lumină roșie, de exemplu, un Chianti Colli Fiorentini ar merge bine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 435 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 291 mg |
| Carbohidrați | 67 g |
| Fibre dietetice | 20 g |
| Proteină | 22 g |