Ce sunt și cum să le pregătești
Romerito , o plantă din genul Suaeda , este una dintre numeroasele plante comestibile, cultivate sălbatic, care au fost consumate în Mexic încă din perioada pre-hispanică. Romeritos este comun ca tarif de vacanță (Crăciun și Postul Mare) în partea centrală a țării respective și este cel mai adesea mâncat în sosuri, dar poate fi pregătit și în alte moduri.
Ce sunt Romeritos și de unde vin?
Romeritos se încadrează în categoria a ceea ce mexicanii numesc quelite , plante comestibile, care de multe ori izvorăsc de bunăvoie - ca buruienile - în câmpurile agricole tradiționale.
Aceste verde cu frunze verzi au fost istoric o sursă importantă de nutrienți pentru familiile mexicane de fermă la începutul fiecărui sezon de creștere, în timp ce culturile cultivate, cum ar fi porumbul și fasolea, nu erau încă pregătite pentru recoltare. Unele quelite pot fi consumate crude, în timp ce altele, cum ar fi romeritos, sunt mereu gătite. În ultimele decenii, consumul de quelite a scăzut drastic. Acest lucru este nefericit, deoarece este delicios, versatil și bogat în fibre și substanțe nutritive, cum ar fi mineralele (fier și potasiu) și vitaminele (cum ar fi A și C).
Deși relativ ușor de gătit (fie că este somonat, aburit sau fiert), romeritosul este un pic obositor să se pregătească. Frunzele proaspete trebuie să fie culese cu meticulozitate și tulpinile dure și porțiunile deteriorate sau decolorate aruncate. Porțiunile curate sunt apoi clătite de mai multe ori pentru a spăla orice nisip sau particule de sol.
Vă rugăm să rețineți că, deși planta romerito seamănă superficial cu rozmarinul de plante, atât în aspect, cât și în denumire ("romerito" vs "romero" în spaniolă), cele două specii nu au nicio legătură și cu siguranță nu pot fi schimbate în culinare.
Romerito este mai delicat decât rozmarinul și nu este aromat. Rozmarin provine din Marea Mediterană și este folosit ca condimente, în timp ce romerito este nativ din America de Nord și este consumat ca o legume.
Unde pot găsi Romeritos?
Romeritos, în general, cresc în soluri murdare, dându-le o aromă oarecum naturală sărată.
În prezent, cea mai importantă zonă de cultivare comercială a acestei plante este partea sudică a orașului Ciudad de Mexico, o vastă zonă agricolă. Planta are nevoie de aproximativ 60 de zile pentru a ajunge la maturitate, astfel încât semințele sunt semănate în luna octombrie pentru a fi recoltate pentru sărbătorile din decembrie. Rumegerii tăiați sunt vânduți, fie în greutate, fie prin "mâini", de pretutindeni, de la tarabe rustice tradiționale la supermarketuri moderne.
În afara Mexicului, romeritos poate fi întâlnit ocazional în zonele cu populații mexicane mari (în special în sud-vestul Statelor Unite), dar majoritatea probabil că nu vor avea acces ușor la acest delicios verde cu frunze. Din fericire, spanacul are o aroma, culoare si textura similare, pentru a ne putea bucura in continuare de retete traditionale de romerito prin inlocuirea spanacului proaspat de bebelus cu ingredientul original.
Cum îmi pregătesc Romeritos?
Dacă sunteți norocos să aveți acces la adevărați romeritos, plănuiți să faceți ceva timp pentru a alege cu atenție achiziția dvs. și eliminați totul, cu excepția tulpinilor verzi și a frunzelor. Clătiți-le în mod repetat pentru a vă asigura că orice granulație este eliminată. Când gătiți, nu adăugați sare în vasul dvs.; încercați chiar înainte de servire și adăugați o cantitate mică dacă este necesar (ceea ce probabil că nu va fi, deoarece romeritosul este în mod natural sărat).
Dacă nu sunt disponibile nici un romeritos, nu ezitați să înlocuiți spanacul pentru bebeluși sau un alt fel de verde cu frunze asemănătoare. Scoateți și aruncați orice tulpină dură și spălați bine și scurgeți frunzele înainte de a începe să gătiți. Tăiați frunzele mari (cu lungimea de peste 4 cm) în bucăți mai mici.
Modalitati de a gati Romeritos
Revoltijo : Cea mai tradițională cale de a servi romeritos se află într-un fel de farfurie numită revoltijo , care se traduce în mod liber ca "jumble" (probabil pentru că pare a fi o grămadă de ingrediente când este placată). În mod obișnuit, servit la Crăciun și în timpul Postului Mare / Săptămânii, este un fel de fel de fel de mâncare fără carne.
Pentru a face revoltijo , pregătiți un sos de mol , fie dintr-o pastă comercializată comercial, fie de la zero. Adăugați romeritos și gătiți până când verdele sunt licitați. Adăugați cartofi fierți (fie cartofi ceară întregi mici, fie cartofi mai mari tăiați în bucăți de 1 până la 2 bucăți), fâșii de cactus nopal, creveți gătite și / sau prajituri făcute din ouă și praf de creveți uscați sau creveți fierți tăiați fin. Încingeți, apoi serviți ca o farfurie principală (însoțită de orez alb , dacă doriți) sau ca o parte consistentă pentru păsările de curte prăjite, carnea de porc sau fructele de mare. Asigurați-vă că ați servit cu bolillos sau pâine asemănătoare, astfel încât oaspeții dvs. pot mop sus sos în plus pe plăcuțele lor cu pâine.
Restul de rinichi poate fi refrigerat și reîncălzit, deși cartofii și creveții vor avea cel mai probabil o culoare întunecată oarecum neatrăgătoare de ședința în sosul de molici.
Variație: Faceți revoltijo cu alt sos de gătit mexican în locul moliei.
Romeritos a la mexicana : Puneti cateva ceapa tocata, piper serrano sau jalapeno si rosii cubulete intr-un pic de ulei vegetal. Cand ceapa este frageda, adaugati romeritos si continuati sa savurati pana cand verdele sunt gatiti si licitati, iar cea mai mare parte a lichidului sa evaporat. Serviți ca o farfurie laterală la o carne simplă. (Notă: felurile de mâncare cu a mexicana în numele ei constau, în mod obișnuit, din ingrediente care sunt culorile steagului mexican - verde, alb și roșu - adesea ceapă, chile proaspete și roșii.)
Patty: Utilizați rețeta preferată pentru spanac (sau alte legume) patties / croquettes, dar romeritos substitut. Serviți simplu, în moli, sau în orice sos de gătit mexican.
Cel mai bun prieten al ouului : Chop romeritos și sautee cu o ceapă puțin cubulete. Utilizați ca o umplutură pentru o omletă sau amestecați în ouă amestecate.
Asigurați-o plăcintă romerito : folosiți romeritos în locul spanacului sau chard-ului elvețian într-o cremă de aluat de paie cu spanacopita .
Paste exotice : Faceți un pesto cu romeritos, apoi utilizați-l pentru a se îmbrăca spaghete gătite sau alte forme de paste.
Păstrați-o simplu : Spălați niște romeritos cu un usturoi mic și cu ceapă tocată. Se presara cu semințe de susan prăjită și servi ca o farfurie laterală la carne sau păsări de curte.