În ciuda faimosului (bine meritat) faimă internațională a pâinii mexicane dulci , bolillos poate fi cea mai mare pâine mexicană din toate. Un bolillo este o pâine mică (de aproximativ 6 cm lungime) de pâine albă albă, crustă în exterior și cu un interior moale. Este tipul de pâine cel mai adesea folosit pentru a însoți mesele mexicane și este cu siguranță o parte integrantă a scenei alimentare de zi cu zi din țara respectivă.
Bolillo este pâinea cel mai adesea folosită pentru fabricarea molleților și torturilor, este tăiată în mod frecvent în felii și servită într-un coș cu o masă (în loc de tortilla ) și este alegerea evidentă pentru o pâine să se bucure cu untul ca parte a unui mic dejun , prânz sau cină.
Bolilos a devenit popular în secolul al XIX- lea, o perioadă în care influența franceză a avut o mare importanță în politica și cultura mexicană - fapt atestat prin porecla în unele părți ale țării: pan francés (pâine franceză). Pâinile foarte asemănătoare sau identice cu bolile în compoziție, dar ușor diferite în formă sunt cunoscute ca teleras și birotes.
În ciuda popularității sale, majoritatea mexicanilor nu și-au coace niciodată pâinea la domiciliu; ambele pâini dulci și savuroase au fost achiziționate întotdeauna în principal de la brutării locale sau direct de la oameni care au vândut-o de la ușă la ușă, de multe ori dintr-un coș mare, superficial, atașat pe o bicicletă sau, în mod mai modern, din trunchiurile mașinilor lor. În ultimele decenii, brutăriile din cadrul lanțurilor mari de supermarketuri au împins un număr mare de întreprinderi locale de producție de pâine, dar popularitatea pâinilor nu a scăzut niciodată.
Pâinele de coacere este cu siguranță o știință și o artă și poate dura ani de zile pentru a-l stăpâni acasă, unde nu există aditivii din aluat și echipamentul special disponibil într-o bucătărie comercială. Mai jos este o reteta buna pentru incepatori - foarte simpla de facut cu doar 6 ingrediente si doar putin de frământare - pentru cei care nu pot cumpăra bolile în care trăiesc sau care au doar dorința de a-și face propriile.
Știați? Interiorul moale și duhotic al bolilului este cunoscut sub numele de migajón . Migajón este adesea scos și aruncat atunci când întoarce un bolillo într-o torta sau când folosiți pâinea pentru a împinge hrana în jurul unei plăci, lăsând stratul exterior mai ferm al pâinii pentru a face treaba.
Ce ai nevoie
- 2 căni de apă caldă
- 1 pachet (1/4 oz)
- drojdia uscată activă
- 4 cupe
- faina de paine
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita zahar
- 1 ou alb (whisked)
Cum se face
Se toarnă apa într-un vas mare de amestecare și se presară drojdie pe suprafața apei.
Într-un bol separat, amestecați făină, sare și zahăr. Adăugați amestecul de făină în apă puțin câte puțin, amestecând până când se formează un aluat. Așezați aluatul într-un castron unsă, acoperiți cu un prosop sau o cârpă și lăsați-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
Îndepărtați aluatul din castron, dați-l în jos și frământați timp de aproximativ 10 minute.
Împărțiți aluatul în 10 bile. Pentru rulourile în formă de oval (forma obișnuită de boli), rolați bilele între palme timp de aproximativ 5 secunde pentru a obține o formă cilindrică, care se scurtează ușor la capete. Puneți piesele pe una sau mai multe foi de copt. Acoperiți și lăsați pâinile să se ridice din nou timp de aproximativ 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C. Periați fiecare minge de aluat cu ouă albă. Scorați fiecare rolă cu două linii de 2 inci de-a lungul vârfului, adâncime de aproximativ 1/4 inch.
Coaceți pâini timp de aproximativ 30 de minute. Scoateți din cuptor; se răcește ușor și se mănâncă cald, sau se lasă să se răcească complet și se păstrează bine acoperit.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 58 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 183 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |