Procesul este simplu - și poate fi distractiv!
Frământarea aluatului de pâine poate fi unul dintre cele mai plăcute pași de coacere a pâinii , dar ideea că poate intimida niște brutari novice. Odată ce înțelegeți pașii simpli, însă, veți vedea cât de important este procesul și nu vă veți dezamăgi de rețetele care fac apel la frământare. Când te gândești la asta, oamenii au frământat aluatul cu mâna de mii de ani, așa că de ce nu-i așa? Nu durează decât 10 minute, puțină făină și două mâini.
De ce trebuie să frământăm
Motivul pentru care frământarea este o parte importantă a fabricării pâinii este acela de a crea o structură și o forță în aluat, lăsând-o matasoasă și moale, cu o simtătură mică. Făina conține două proteine care se combină pentru a forma gluten, care este responsabil pentru crearea texturii elastice în aluat. După ce ingredientele aluatului sunt amestecate, proteinele sunt într-un model aleatoriu și îmbinate împreună. Atunci când aluatul este frământat, proteinele încep să se alinieze astfel încât să se dezvolte firele de gluten și să creeze o structură care să permită captarea gazelor și aluatul să crească.
Pași simpli pentru frământare
Frământarea durează doar câteva minute, necesită numai mâinile, o suprafață plană și puțină făină pentru a nu păstra aluatul.
- Utilizați un contor sau o masă care vă permite să vă extindeți brațele pentru a frămânța aluatul, fără a vă face să vă bateți peste o masă.
- Stropiți suprafața cu făină și răzuiți aluatul din castron pe blat.
- Începeți să frământați aluatul, împingându-l în jos și apoi în afară, folosind doar tocurile mâinilor.
- Îndoiți aluatul în jumătate spre dvs. și apăsați în jos. Apoi, utilizați tocurile mâinilor din nou pentru a împinge în jos și spre exterior, prelungind și întinzând firele de gluten și a aluat fibrele.
- Întoarceți aluatul la aproximativ 45 de grade și frământați din nou cu tocurile mâinilor. Dacă devine lipicios, adăugați puțin mai multă făină.
- Continuați să frământați, să pliați și să răsuciți aluatul până când acesta este neted și suplu.
Sfaturi pentru a frămân corect
Frământarea este o tehnică de bază și repetată, dar există încă câteva lucruri pe care trebuie să le țineți minte pentru a face procesul mai ușor și mai reușit.
- Frământarea poate fi dezordonată. Poate doriți să purtați un șorț sau haine vechi pentru a împiedica făina să vă îmbracă bine.
- Păstrați întotdeauna o ceașcă de măsurare de făină lângă zona de lucru pentru a preveni aluatul de a se lipi de blatul tău sau de frământare, precum și de a vă prafui ușor mâinile cu făină pentru a menține aluatul de la lipirea la tine.
- Fiți atenți să adăugați prea multă făină, deși acest lucru poate duce la o pâine prăjită. Dacă aluatul continuă să fie lipicios, dar simțiți că ați adăugat suficientă făină, lăsați aluatul să stea timp de 5 minute, ceea ce permite ca apa să absoarbă făina; acest lucru va face aluatul mai ușor de manevrat.
- Dacă nu sunteți sigur dacă aluatul a fost frământat suficient, puteți efectua testul "fereastră". Scoateți puțină bucată de aluat (aproximativ mărimea unei mingi de golf) și țineți-o între degetul mare și primele două degete ale fiecărei mâini, astfel încât aluatul să fie în fața dvs. Apoi, trageți ușor degetele și degetele departe unul de altul pentru a întinde aluatul. Dacă aluatul nu se rupe, înseamnă că l-ai frământat suficient; dacă membrana se desprinde, trebuie să o frămânți puțin mai mult.