Ai făcut vreodată o pâine de pâine de drojdie sau niște roșii de drojdie? Dacă nu, dați puțin timp pentru a citi acest articol despre Pâine 101 și încercați. Pâinea este, de fapt, destul de ușoară, odată ce ați învățat câteva tehnici de bază și nimic nu miroase minunat ca pâinea de copt. Masinile de paine sunt minunate, dar stiind cum sa faci retete de paine de drojdie de la zero te va ajuta sa intelegi mai bine cum functioneaza masina ta de paine.
În plus, nimic nu vă întărește încrederea în sine mai mult decât să scoateți din cuptor o bucată de pâine parfumată.
Ingrediente de pâine
Drojdie
Asigurați-vă că drojdia este proaspătă. Drojdia uscată activă, vândută în pachete individuale, este cel mai ușor de utilizat și se păstrează bine în cămară. Există întotdeauna o dată "cea mai bună dacă este utilizată de" pe pachete și ar trebui să urmați acest lucru în mod riguros. Dacă aveți de gând să faceți timp pentru a face pâine, drojdia proaspătă este esențială.
Cacao drojdie, dacă puteți găsi, face într-adevăr o pâine minunată de pâine. Această formă de drojdie este proaspătă, depozitată în frigider și este foarte perisabilă. Când îl cumpărați, utilizați-l în 1-2 zile sau se poate forma.
Temperatura apei, fie că este utilizată pentru a dizolva drojdia sau pentru a adăuga la un amestec de drojdie / făină, este critică. Până când veți obține experiență, utilizați un termometru. Când drojdia este dizolvată în apă sau în alt lichid, temperatura trebuie să fie de 110 până la 115 de grade.
Când drojdia este combinată cu făină și alte ingrediente uscate, temperatura lichidului poate fi mai mare; aproximativ 120 până la 130 de grade.
Făină
Făina pe care o alegeți pentru pâinea ta face de asemenea o diferență în calitatea produsului final. Pâinea de pâine face o pâine superioară. Această făină este mai mare în conținutul de proteine, iar proteina, sau glutenul, este ceea ce conferă pâinii textura sa unică.
Când se adaugă apă în făină, două proteine, glutenină și gliadină, se combină pentru a forma gluten. Glutenul formează o rețea de proteine care se întind prin aluat ca o rețea, prinsând bule de aer care se formează ca fermenți de drojdie. Acest lucru creează găurile caracteristice de aer ale unei pâine perfectă.
Făina de toate felurile va funcționa, de asemenea, foarte bine în majoritatea rețetelor de pâine. Nu folosiți făină de tort, deoarece nu există suficientă proteină în acest tip, iar pâinea va cădea, deoarece structura nu va fi capabilă să reziste la presiunea gazelor produse de drojdie.
Făina din cereale integrale și alte tipuri de făină adaugă culoarea, textura și aroma la pâine. Aceste tipuri de făină nu au suficient gluten pentru a face o bucată de succes pe cont propriu, astfel încât făina de pâine sau de pâine este aproape întotdeauna adăugată pentru a asigura structura.
lichide
Tipul de lichid utilizat va schimba caracteristicile pâinii. Apa va face o pâine care are mai multă aromă de grâu și o crustă mai clară. Pâinea pe bază de lapte și cremă este mai bogată, cu o textura mai fină. Aceste pâine se îngroașă mai rapid datorită zahărului suplimentar și a lipidelor de unt adăugate la aluat. Sucul de portocale este un plus frumos la pâinea integrală de grâu, deoarece dulceața sa ajută la contracararea aromelor mai puternice ale întregului boabe.
grăsimi
Grăsimi precum uleiurile, untul și scurtarea adaugă sensibilitate și aromă pâinii. Pâinile făcute cu aceste ingrediente sunt, de asemenea, mai moiste. Asigurați-vă că nu utilizați unt de whip sau margarină, sau produse cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece conțin apă. Compoziția aluatului va fi slăbită, iar pâinea ta va eșua.
ouă
Ouale adaugă bogăție, culoare și aromă aluatului și pâinii rezultate. Pâinea de ou are o aromă minunată. Zahărul este combustibilul care alimentează drojdia, astfel încât acesta fermentează, producând dioxid de carbon care face ca pâinea să crească. Unele rețete de pâine nu folosesc zahăr, ci depind de zaharuri din făină pentru a furniza alimente pentru drojdie.
Sare
Sarea este esențială pentru fiecare rețetă de pâine. Ajută la controlul dezvoltării drojdiei și previne creșterea pâinii. Acest lucru contribuie la buna textură. Sarea adaugă, de asemenea, aroma pâinii.
Este posibil să se facă paine fără sare, dar alte ingrediente cum ar fi oțet sau iaurt sunt adăugate pentru a ajuta la controlul creșterii drojdiei.
Topping-uri
Toppingurile pot schimba crusta pâinii. Ouăle glazurate sunt folosite pentru a atașa alte ingrediente cum ar fi nucile sau semințele. O glazură cu gălbenuș de ou va crea o crustă lucioasă, de aur. Gelurile de ou alb fac o crustă strălucitoare și crocantă. Pentru o crustă curată și răcoritoare, pulverizați aluatul cu apă în timp ce coaceți. Dacă spălați laptele pe aluat înainte de coacere, crusta va fi mai moale și mai delicată. Periajul pâinii coapte cu unt va face, de asemenea, crusta mai moale. Bucurați-vă de experimentarea cu toppinguri și rețete!
În pagina următoare: Metode
Începeți-vă aventura în procesul de fabricare a pâinii citiți cu atenție rețeta. Asigurați-vă că aveți toate ingredientele necesare. Începeți cu o rețetă simplă de pâine, cum ar fi rețeta franceză de pâine de mai jos.
Măsura
Măsurați lichidul solicitat și încălziți-l la temperatura corectă. Presați drojdia peste lichid și lăsați-o să stea pentru câteva minute. Aceasta se numește testare a drojdiei și asigură că drojdia este proaspătă și activă.
Când amestecul de drojdie se ridică și începe să bule, procedați cu restul de rețetă de pâine.
Măsurați o parte din făină într-un castron și adăugați orice alte ingrediente uscate sau arome.
Se amestecă ingredientele
Faceți o depresie, sau bine, în centrul făinii și adăugați drojdia dizolvată și alte lichide împreună cu ouăle, dacă este utilizată în rețetă. Bate bine sa combinati.
Adăugați treptat restul făinii până când aluatul de pâine devine dificil de amestecat. În acest moment, curățați suprafața de lucru și scoateți aluatul din castron pe suprafața flouredă. Adunați aluatul într-o minge aspră, adăugând mai multă făină dacă este necesar, astfel încât degetele să nu rămână în aluat. Începeți să frământați aluatul .
Framanta aluatul
Pentru a frământa, întoarceți aluatul de mai multe ori, colectând particulele fără stăpân. Îndoiți aluatul în jumătate spre dvs. și împingeți-vă cu tocurile mâinilor. Întoarceți aluatul cu un sfert de rotație și repetați acest proces până când aluatul este neted, elastic, elastic și nu mai lipicios.
Sprângeți mai multă făină pe aluat în timp ce lucrați, astfel încât să nu rămână pe placă sau pe mâini. Acest proces va dura între 5 și 10 minute. Aluzele făcute cu făină de pâine necesită în mod obișnuit mai multe frământări decât cele făcute cu făină de uz general.
Lasă-o să se ridice
Ungeți un vas mare de amestecare ușor cu scurtarea sau untul.
Așezați aluatul neted și amestecat în castron, întorcându-l astfel încât și partea superioară să fie unsată. Acest pas face ca aluatul să nu se usuce pe măsură ce crește. Acoperiți cu o cârpă curată și plasați-o într-un loc cald. Un cuptor electric cu lumina aprinsă sau un cuptor de gaz cu lampa pilot sunt locuri perfecte pentru a se ridica.
Lasati aluatul sa creasca pana se dubleaza in vrac. Aceasta înseamnă că aluatul crește în mărime și când apăsați degetele în partea de sus, indentarea rămâne când îndepărtați degetele.
Formați paharele
Împingeți aluatul împingând pumnul în centru. Trageți marginile aluatului în depresiune și împingeți-l în jos pentru a elimina aerul. Apoi, rotiți-o pe o suprafață flouredă. Forma conform rețetei.
Așezați aluatul în cutii de pâine lubrifiate sau pe o foaie de coacere unsă pentru pâini libere. Acoperiți și lăsați-l să se ridice din nou până se dublează. Această a doua creștere va dura mai puțin, deoarece în aluat există mai multă drojdie.
Coaceți-l!
Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit. Pâinea ar trebui să se ridice și ea puțin în cuptor - se numește "primăvară cuptor". Coaceți în funcție de rețetă până la maro auriu. Pâinea se face când sună gol atunci când o atingeți cu degetele. Scoateți din tigăi și lăsați-l să se răcească pe un suport de sârmă, apoi stați înapoi pe măsură ce familia dvs. o atacă.
Îmi place să curăț mai mult unt pe partea superioară a crustății. Acest lucru adaugă aroma și menține crusta mai moale.
Alte metode
Uneori drojdia este amestecată în făină, în loc să fie izolată separat. Singura modificare în acest tip de rețetă este că apa ar trebui să fie mai caldă. Urmați instrucțiunile de mai sus.
Băuturile de băutură pornesc cu aluaturi sau aluaturi umede. Acest tip de aluat nu este frământat, ci se agită viguros pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a dezvolta glutenul. Aluatul este agitat după ce se ridică, în loc să se prăvălească, și se toarnă în bucăți de pâine pentru a se ridica și se coace.
Pâinile dulci și alte pâine cu aromă savuroasă au de obicei instrucțiuni speciale de modelare. Urmați cu atenție rețetele.
Ia Retetele!
Bunicul meu, Parker House Rolls
Honey Rolls
Pâine integrală de grâu integral
Pâine franceză ușoară Sourdough