Pâinea de malț este una dintre amintirile mele minore din copilarie; o gustare minunată de umplere după școală când mama mea ar tăia felii groase de pâine lipicioasă și o va înjunghia în unt pentru a ne menține până la ora cină. A fost rar să mergeți într-o excursie școlară fără câteva felii ambalate în grăsimi. Dragostea mea de pâine de malț nu ma lăsat niciodată; problema este că pâinea este atât de multă, încât nu mă pot opri niciodată la o felie.
Pâinile de malț pe care le mâncăm ca și copii erau Soreen, o versiune cumpărată de magazin și singura pe care o știam până când am decis să fac una singură. În mod surprinzător, nu sunt multe rețete care sunt surprinzătoare, deoarece nu este atât de dificil de făcut.
Prima mea încercare era să urmez o rețetă de la unul dintre scriitorii mei preferați, Felicity Cloake la Guardian. A fost destul de bun și, firește, nu este la fel ca Soreenul produs în masă, dar o versiune super-delicioasă și una fără aditivi.
Iată rețeta mea adaptată să mă aducă și mai aproape de copilăria mea. Folosesc o combinație de prune uscate, smochine și fructe uscate, deoarece găsesc că fac un prăjit chiar mai dulce, dar ajută fructele uscate la ceea ce-ți place.
Este atât de ușor de făcut, dar am avertizat că această cremă de malț este serios dependentă.
Ce ai nevoie
- 2 saci de ceai (ceaiul Yorkshire funcționează foarte bine)
- 12 linguri extract de malț (poate fi găsit într-un magazin bun de sănătate)
- 2 trandafiri negri (sau melasa)
- 50g zahar moale închis
- 100g prune uscate, tocate
- 50g smochine uscate, tocate
- 50 de fructe uscate amestecate
- 125 g de făină integrală și 125 g de făină integrală, făină amestecată
- 3 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Cum se face
Se toarnă 150 ml de apă clocotită peste pungile de ceai și se lasă ceaiul să se prăjească timp de 10 minute pentru a crea o băutură puternică puternică.
Scoateți pungile de ceai, apoi adăugați 9 linguri de extract de malț (păstrați extractul rămas pentru geam după ce friptura este gătită), miezul negru, zahărul și fructele uscate. Se amestecă bine și se lasă să se înmoaie timp de 20 de minute.
Între timp, așezați un recipient de pâine medie (aproximativ 10 x 22 cm) cu pergament de copt și preîncălziți cuptorul la 180C / 350F / gaz 4.
Sită amestecul de făină și praful de copt într-un castron mare de copt și adăugați sarea. Adăugați fructele înmuiate și ceaiul și amestecați bine pentru a crea un aluat gros.
Se toarnă aluatul în recipientul de pâine pregătit și se coace în centrul cuptorului timp de 20 de minute, apoi se coboară căldura până la 160C / 325 / gaz 3 și se fierbe încă 40 de minute. Pâinea este gătită când este străpunsă cu un bivol sau scobitoare și se pare că este curată.
Luați pâinea din cuptor și turnați extractul malț rămas peste pâine în timp ce este cald și lăsați pâinea să se răcească în recipient.
Apoi (și acesta este un pic greu) împachetați pâinea în hârtie și lăsați-o să se maturizeze timp de 4 - 5 zile. În acest moment, pâinea se va înmuia și va deveni minunată și lipicioasă.
Pentru a servi, tăiați în felii groase și frotiu cu unt. Dacă pâinea se simte puțin caldă, încălziți-o ușor timp de 10 secunde în cuptorul cu microunde sau într-un cuptor cald timp de 5 minute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 185 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 296 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 1 g |