Aflați cum să utilizați diferite tipuri de drojdie interschimbabil
Puteți folosi drojdie uscată și proaspătă alternativ în rețete care fac apel la unul sau la altul. Acest sfat rapid vă arată cum.
Cum să înlocuiți drojdia uscată activă pentru drojdia instantă
Drojdia uscată activă a fost drojdia uscată comună până la sfârșitul secolului al XX-lea. Trebuie să fie rehidratat în lichid înainte de a fi adăugat la aluat; utilizați o parte din apa din rețetă pentru a face acest lucru. De multe ori, puteți testa drojdia cu un vârf de zahăr în timp ce se rehidrată.
Dacă pe suprafața lichidului se formează bule sau spumă în aproximativ 10 minute de la adăugarea apei (110 la 115 F) și agitarea drojdiei este încă în viață.
Drojdia uscată activă este în mod obișnuit ambalată în plicuri mici și vândută în magazinele de băcănie din SUA și Europa. Nu este la fel de concentrat ca drojdia instant, deci aveți nevoie de drojdie uscată mai activă atunci când înlocuiți:
- 1 pachet drojdie activă uscată = aproximativ 2 1/4 lingurițe = 1/4 uncie = 7 grame
Pentru a folosi drojdia uscată activă în loc de drojdie instant (masina de paine) intr-o reteta, multiplicati cantitatea de drojdie cu 1,25.
- 1 lingurita instant ( masina de paine ) drojdie = 1 1/4 lingurite de drojdie uscata.
- 1 linguriță de drojdie activă uscată = 3/4 linguriță drojdie instantă
- 1 pachet de drojdie instant (2 1/4 lingurițe sau 7 grame) = 1 1/4 pachet de drojdie activă uscată (2 4/5 lingurițe sau aproape 9 grame).
Cum de a înlocui drojdia instant pentru drojdia uscată activă
Drojdia instantă, cunoscută și sub denumirea de creștere rapidă, creștere rapidă, creștere rapidă și / sau drojdie de mașină de panificație , este o clonă de drojdie cu atribute puțin diferite de drojdie uscată activă veche.
Acesta absoarbe puțin mai repede apa, astfel încât celulele mici de drojdie să poată face mașinile lor să meargă repede, mărind creșterea pâinii. Drojdie uscată este, de asemenea, făcută în particule mult mai fine, rehidratare rapidă.
Drojdia instant este, de obicei, mai scumpă și poate fi adăugată direct în ingredientele uscate fără rehidratare sau încercare.
Deoarece ingredientele uscate absorbs o parte din căldură din apa călduță, puteți folosi apă care este ceva mai fierbinte, de la 120 la 130 F, pentru a vă face aluatul dacă reteta nu necesită apă mai rece (creștere întârziată). Puteți alege să dovedească această drojdie dacă este mai veche sau după data de expirare. Utilizați o parte din lichid pentru rețetă pentru a face acest lucru.
- Înmulțiți cantitatea de drojdie activă uscată în rețetă cu 0,75 pentru a afla cât de mult drojdie instant trebuie să folosiți.
- 1 pachet drojdie uscată activă (2 1/4 lingurițe) = 1 2/3 lingurite de drojdie instant
- 1 linguriță de drojdie activă uscată = 3/4 linguriță drojdie instantă
Cum să înlocuiți drojdia uscată pentru drojdie proaspătă
Drojdie proaspătă, cunoscută și sub numele de drojdie de tort (deoarece este presată într-un tort sau bloc) sau drojdie comprimată, este un produs minunat. Îmbunătățește bunurile de cofetărie cu o aromă subțire de drojdie și floră care drojdia uscată nu o face. Ar putea reacționa un pic mai rapid decât drojdie uscată activă, dar diferența este minimă. Dincolo de aceasta, drojdia funcționează în același mod, fie ea proaspătă sau uscată.
Drojdia proaspătă a fost crescută într-un bulion de nutrienți, bulionul fiind apoi îndepărtat prin centrifugare, iar drojdia este ambalată foarte strâns în pătrate mici. Are o scurtă durată de depozitare de câteva săptămâni, comparativ cu luni sau chiar ani (în congelator) pentru drojdia uscată.
Drojdia proaspătă este mai scumpă decât drojdia uscată și nu este disponibilă în multe zone din SUA Este adesea folosită în brutării.
În Germania, drojdia proaspătă vine în pachete de 40 de grame (aproximativ 1,5 uncii), suficientă pentru a face ca 500 de grame de făină albă să crească în aproximativ o oră. În SUA, pachetele de 0,6 și 2 uncii sunt vândute în secția de refrigerare, de obicei lângă lapte și unt.
Deoarece drojdia proaspătă are umiditate în ea, trebuie să utilizați de 3 ori drojdia proaspătă în greutate pentru aceeași capacitate de creștere a drojdiei instant și de 2,5 ori cantitatea de drojdie uscată activă.
- 7 grame drojdie instant = drojdia instantă de 1/4 uncii = 2 1/4 lingurite de drojdie instant = 21 grame drojdie proaspătă sau 1 1/4 blocuri (0,6-uncie) sau aproximativ 1/2 bloc (drojdie de 2 uncii) drojdie proaspătă .
- 1 lingurita de drojdie instant (3 grame) = 1/2 bloc (0,6 oz) drojdie proaspata.
- 7 grame de drojdie uscată activă = 2 1/4 linguriță de drojdie activă uscată = 17,5 grame de drojdie proaspătă = 1 bloc (0,6-uncie) sau 1/3 bloc (2-uncie) drojdie proaspătă.
- 1 linguriță de drojdie activă uscată = 1/3 bloc (0,6-uncie de mărime) de drojdie proaspătă.
Verificați drojdia proaspătă dând-o în apă caldă (110 F) cu un vârf de zahăr. Se amestecă pentru a se dizolva. Așteptați 10 minute și verificați dacă există spumă.
Pentru a folosi drojdia proaspătă într-o rețetă, puteți face un fântână în centrul ingredientelor uscate, se pot rupe drojdia proaspătă în mijloc, se acoperă cu lichide calde și se amestecă puțin din ingredientele uscate în lichide. Așteptați până se formează bule, apoi continuați să amestecați.
De asemenea, puteți dizolva drojdia proaspătă într-un pic de lichid și adăugați-o în castron împreună cu restul de lichide. Procedați, ca de obicei, cu frământare și încercare. Întotdeauna se înmoaie sau se dizolvă drojdia proaspătă în lichide înainte de amestecare sau nu se va distribui uniform în aluat.