În timp ce într-adevăr nu susținem consumul de lapte care a expirat lapte sau folosind lapte care este prea departe, laptele curat poate adăuga aromă la rețetele dumneavoastră de pâine și biscuiți. Indiferent dacă alegeți să o utilizați, depinde complet de dvs., dar înainte de a vă decide, să ne uităm la ambele părți ale acestei probleme controversate privind bucătăria.
Este sigur laptele de brânză să se coacă?
Cercetarea online cu privire la subiectul de coacere cu lapte de brânză arată o mulțime de informații mixte.
Unii spun că se coace numai cu lapte crud, în timp ce alții susțin că este mai sigur să se coace cu lapte pasteurizat în formă de suc.
O temperatură de 145 F va distruge bacteriile care se găsesc în lapte. Mulți oameni folosesc lapte curat pentru fabricarea pâinii, deoarece temperaturile interne de coacere a pâinii depășesc cu mult acest punct.
Amintiți-vă că există o diferență între lapte care are puțin brânză și lapte care este prea departe. O verificare rapidă a laptelui va dezvălui un miros acru, pe care mulți brutari îl preferă. În cazul în care laptele dvs. este până la punctul de a obține gros sau ciudat, cel mai bine este să-l dump în jos de scurgere.
Când vine vorba de utilizarea laptelui curat, folosiți-vă discreția. Mulți dintre noi au folosit lapte de orez brut sau pasteurizat de zeci de ani și nu au simțit nici un efect bolnav. Alții sunt complet opriți de ideea folosirii laptelui rasfatat. Decizia finală cu privire la posibilitatea de a coace cu ea sau nu este de până la tine și ceea ce vă este confortabil cu utilizarea.
Ce adaugă laptele de brânză la pâine?
Laptele curat in sine confera o textura rara si minunata si aroma prajiturilor. Mulți brutari vor merge chiar până la stabilirea laptelui pe tejghea pentru a strica pentru coacerea pâinii. Aceasta se numește lapte de pâine.
Laptele rasfatat se folosește apoi în locul laptelui obișnuit, cerut în rețetele de coacere a pâinii .
Poate fi folosit pentru rețete de pâine și biscuiți și, destul de des, este chiar mai bine dacă ajunge la temperatura camerei înainte de a le amesteca în aluat.
Lapte spalat vs lapte acru
Această conversație justifică o explicație mai puțină, deoarece există o diferență între laptele care a devenit "acru" (sau răsfățat) și "lapte praf".
Laptele crud sau pasteurizat care a fost în frigider și începe să fie rău este ceea ce numim lapte brânză sau lapte rămas. Acesta este laptele la care ne referim când discutăm despre siguranța utilizării laptelui expirat în pâine.
Pe de altă parte, "lapte praf" este laptele care a fost intenționat curățat de un aditiv. Acest lucru se face adesea prin adăugarea de suc de lămâie sau oțet și este un înlocuitor popular pentru zară . Aceste tipuri de lapte au o aciditate mai mare decât laptele obișnuit sau rafinat și sunt folosite pentru echilibrarea celorlalte ingrediente din rețetă.
Asigurați-vă că ați citit cu foarte mare atenție rețetele dacă menționează laptele acru în ingrediente. În mod obișnuit, se va spune "lapte praf sau lapte acru" atunci când se face referire la laptele care a fost amestecat cu un ingredient suplimentar.