Cappuccino a început să devină popular în America în anii 1980. Acest lucru ia determinat pe unii să creadă că cappuccina este o băutură "nouă". Cu toate acestea, această băutură datează, de fapt, sute de ani și sa bucurat de generații în Italia și Europa continentală.
Înainte de Cappuccino
În Europa, consumul de cafea a fost inițial bazat pe stilul tradițional otoman de pregătire. Apa și boabele de cafea au fost aduse la fiert, și uneori zahărul a fost adăugat.
Acest lucru este similar cu pregătirea de cafea turcească modernă.
Până la sfârșitul anilor 1700, britanicii și francezii au început să filtreze boabele de cafea de la cafeaua lor. Treptat, cafeaua filtrată și preparată a devenit mai populară decât cafeaua fiartă. În acest timp a apărut termenul "cappuccino" (deși nu era folosit pentru a descrie băutura așa cum o știm).
Numele "Cappuccino"
Cappuccinos a apărut pentru prima oară ca "Kapuziner" în cafenelele vieneze în anii 1700. O descriere a "Kapuziner" din 1805 a descris-o ca "cafea cu smântână și zahăr", iar o descriere a băuturii din 1850 adaugă "mirodenii" la rețetă. Oricum, aceste băuturi aveau o culoare maro, asemănătoare cu hainele purtate de călugării Capucini ("Kapuzin") de la Viena, de unde și numele lor. (O băutură asemănătoare a timpului era cunoscută sub numele de "Franziskaner", făcându-se cu mai mult lapte și numită după hainele brun-brune ale călugărilor franciscani.) Cuvântul "Capucin" înseamnă literalmente o cască sau o glugă în italiană a fost un nume dat călugărilor capucini pentru hainele lor cu glugă.
Invenția Cappuccino
Deși numele "Kapuziner" a fost folosit în Viena, cappuccina a fost inventată în Italia și numele a fost adaptat pentru a deveni "Cappuccino". A fost făcută prima dată la începutul anilor 1900, la scurt timp după popularizarea aparatului de espresso în 1901. Prima înregistrare a cappuccinei pe care am găsit-o a fost în anii 1930.
Cappuccini (așa cum sunt cunoscute în Italia) au devenit treptat populare în cafenele și restaurante din întreaga țară. În acest moment, mașinile de espresso erau complicate și voluminoase, deci erau limitate la cafenele specializate și erau operate exclusiv de baristi . Cultură italiană de cafea a implicat șederea în aceste cafenele specializate timp de ore, bucurându-se de espresso , cappuccinos, cafea lattes și alte băuturi în timpul conversației și citirii. Fotografii din epoca indică faptul că cappuccino au fost servite în stil "vienez", adică au fost acoperite cu frisca și scorțișoară de ciocolată sau scorțișoară .
Cappuccino de astăzi se naște
După cel de-al doilea război mondial, producția de cappuccino a trecut prin unele îmbunătățiri și simplificări în Italia. Acest lucru a fost în mare parte datorită mașinilor de espresso mai bune și mai disponibile, care au introdus așa-numita "Age of Crema ". Aceste îmbunătățiri și afluența postbelică din diferite părți ale Europei au pus bazele unei eventuale popularități la nivel mondial a cappuccino-ului. Aici se naste cappuccino moderna, asa cum se intampla atunci cand toate elementele pe care le consideram acum fac un cappuccino (espresso bun, un echilibru de lapte aburit si impregnat , prezenta cremei si un mic portelan preincalzit ceașcă) au fost toate în joc.
Cappuccinos în jurul globului
Cappuccinos a devenit popular pentru întreaga Europă continentală și Anglia. (În Anglia, prima formă popularizată de espresso a fost, de fapt, cappuccino, care se răspândea ușor pe insulă, deoarece britanicii erau deja obișnuiți să bea cafea cu lapte până la acel moment, ci textura distinctă și cultura cafelei cappuccino separați-o de cafea obișnuită cu lapte.) Ulterior, băutura sa mutat în Australia, America de Sud și în alte părți ale Europei. Apoi s-au răspândit în America începând cu anii '80, în principal datorită comercializării lor în cafenele (care anterior erau mai degrabă ca mese cu cafea neagră). În anii 1990, introducerea culturii cafelei (și a băuturilor cu prețuri mai mari, care se corelau cu utilizarea mai lungă a unui loc în cofetarie) a făcut cappuccino, lattes și băuturi similare un mare succes în SUA.
Mai recent, a apărut în cele din urmă în altă parte a lumii, în mare parte datorită Starbucks.
În cea mai mare parte, cappuccina contemporană se face cu espresso, lapte aburit și lapte spumat. Cu toate acestea, în unele părți ale lumii, cappuccina se face mai mult ca și Kapuzinerii vienezi, complet cu frisca și alți aditivi. Aceasta include Viena, o mare parte a Austriei și a Europei (cum ar fi Budapesta, Praga, Bratislava și alte părți din fostul imperiu austriac). Aceasta include chiar și Trieste, Italia, un oraș care acum se învecinează cu Slovenia și care a fost deținut de diferite țări de-a lungul anilor. Începând cu anii 1950, ambii cappuccinoși Kapuziners au fost serviți în espresso de la anii 1950.
În ultimele trei decenii, mașinile automate de băuturi din America și în alte țări au vândut o băutură numită "cappuccino". Aceste băuturi sunt adesea făcute cu cafea preparată sau praf de cafea instant și cu lapte praf sau înlocuitor de lapte. Ele nu sunt spumate și spumate, dar sunt biciuite în interiorul mașinii pentru a crea bule. Această băutură nefericită are puțină legătură cu un adevărat cappuccino.
În ultimii ani, unele obiceiuri europene de cappuccino s-au schimbat. În special, unii europeni (în special cei din Marea Britanie, Irlanda, Olanda, Germania, Belgia, Franța și Spania) au început să bea cappuccino pe întreaga zi, mai degrabă decât doar dimineața. Acum, cappuccina este populară în cafenele după-amiaza și în restaurante după cină.