Definiție: Scorțișoara este un condiment care poate fi achiziționat sub formă de pământ / sub formă de pudră sau sub formă de bastoane. Scorțișoara are o istorie fascinantă, care include rolul său în război, utilizarea sa ca monedă și utilizarea sa ca afrodiziac. Cuvântul "scorțișoară" se referă, în mod obișnuit, la două mirodenii diferite, ambele fiind fabricate din copaci aromatici și care se încălzesc.
Termenul "scorțișoară" se poate referi și la "cafea prăjită de scorțișoară", care este cea mai ușoară dintre toate fripturile de cafea .
Se remarcă cât de clar este prezentat terroarul boabelor de cafea. Este adesea folosit ca friptură de cafea implicită în magazinele de gogoși și mese festive din Statele Unite.
Soiuri de scorțișoară
În America de Nord, cea mai comună condiment etichetate drept "scorțișoară" este de fapt cassia, un condiment similar, cunoscut și sub numele de scorțișoară chineză. Se recoltează din coaja arborelui Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum este un copac vesnic verde nativ din sudul Bangladesh, China, India, Uganda și Vietnam. Cassia este mai ieftin să producă și are o aromă mai îndrăzneață, mai puțin subtilă decât adevărata scorțișoară, așa că uneori se numește "scorțișoară bastardă".
Spicea mai corect cunoscută sub numele de scorțișoară este recoltată din coaja interioară a copacului de verde Cinnamomum . Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "ceylon scorțișoară", o referință la țara sa natală din Sri Lanka (care a fost cunoscută înainte ca Ceylon). Astăzi, scorțișoara de Ceylon este cultivată în mod obișnuit în Sri Lanka, India (în special în statul sudic Kerala), Bangladesh, Brazilia, Vietnam și Madagascar, printre alte țări.
Ceylon scorțișoară are o aromă delicată, nuanțată, care funcționează bine în alimente și băuturi dulci și savuroase. Ea are o culoare mai proastă decât cassia și este compusă din mai multe straturi subțiri de coajă, mai degrabă decât o singură bobină de coajă. Adevărata scorțișoară este suficient de moale pentru a fi măcinată într-o mașină de măcinat cu cafea (curată).
Alte soiuri de scorțișoară includ Cinnamomum aromaticum (o rudă apropiată de scorțișoară de Ceylon, scorțișoară Saigon (cunoscută și sub numele de scorțișoară din Vietnam sau Cinnamon loureiroi ), camfor lamaie ( Cinnamon camphora ), malabathrum ( Cinnamon tamala ) și scorțișoară indoneziană ( Cinnamon burmannii ).
Scorțișoară și sănătate
Scorțișoara este folosită pentru o varietate de beneficii pentru sănătate în medicina alternativă. Acestea includ tratamentul pentru răceli, probleme digestive și perioade menstruale dureroase. Unii oameni folosesc de asemenea scorțișoară ca tratament pentru diabet.
Utilizări culinare de scorțișoară
Majoritatea "scorțișoarelor" culinare vândute în Statele Unite sunt de fapt cassia. Adevărata scorțișoară este disponibilă mai mult în Mexic și în multe părți ale Asiei. În întreaga lume, scorțișoară și cassia sunt utilizate în mod obișnuit pentru a aroma alimente și băuturi. Deși este adesea folosit pentru a aroma alimente dulci, cassia poate da, de asemenea, căldură și aromă la carnea savuroasă și feluri de mâncare curry. Adevărata scorțișoară este, de asemenea, folosită uneori în feluri de mâncare savuroase în Orientul Mijlociu.
Cea mai simplă dintre aceste rețete este fiartă sau infuzată, scorțișoară, ceaiul de scorțișoară, ceea ce face un "ceai" sănătos din plante .
Unele rețete fac apel la scorțișoare / scorțișoare de scorțișoară, în timp ce alții solicită scorțișoară de pământ / praf. Puteți folosi, de asemenea, siropul de scorțișoară pentru a aroma diverse băuturi și alimente cu scorțișoară, Zahărul de scorțișoară pentru a îndulci și aroma cafea sau ceai, sau untul de zahăr și scorțișoară pentru topuri dulci și alte produse de panificație.
Înainte de a cumpăra următorul lot de scorțișoară, consultați acest ghid pentru selecția și depozitarea scorțișoară .