Această rețetă clasică de curcan de șampanie este făcută alături de o curcană prăjită. Gâtul este folosit pentru a face un simplu stoc de curcan, iar reteta de sos este terminata cu acei bucati delicios de rumenit din tava de prăjire.
Ce ai nevoie
- 5 cupe de apă (sau
- pui de găină pentru o aromă mai bogată)
- 1 gât de curcan, inimă și gizzard din interiorul curcanului (cele mai multe bacili, dar nu ficatul)
- 1/2 ceapă, tocată
- 1
- frunza de dafin
- 4 linguri de grăsime rezervată sau unt topit (din tigaie)
- 1/3 cană de făină universală
- 1 lingura de salvie proaspata tocata
Cum se face
- Pentru a face un stoc de curcan ușor, adăugați apă într-o cratiță, apă, gât de curcan, inimă, gizzard, ceapă și frunze de dafin. Aduceți la fiert, reduceți căldura până la scăldat, acoperiți și fierbeți ușor timp de 2 ore. Opriți, deplasați-vă și rezervați stocul de curcan.
- Când curcanul se termină, scoateți-l cu grijă din tava de friptură și transferați-l într-un platou de servire pentru a vă odihni, acoperiți ușor cu folie. În timp ce curcanul se odihnește, se toarnă grăsimea din tigaia de prăjire. Puneți 4 linguri de grăsime într-o cratiță mare pe căldură medie-mare. Adăugați făina și gătiți, amestecând, până la aur, aproximativ 5 minute.
- Adăugați stocul de curcan, o ceașcă la un moment dat, în timp ce amestecați. Aduceți-l la o temperatură mică, frecventând frecvent. Răsturnați toți biții și sucurile rumenite din fundul tăvii de prăjire în sos. Dacă ați folosit ceapa, țelina, etc., în tigaie, acestea pot fi adăugate și pentru aromă suplimentară.
- Reduceți căldura și fierbeți sosul timp de aproximativ 10 până la 15 minute. Strângeți legumele, dacă este folosit, adăugați salvie și gustați cu sare și piper. Serviți fierbinte alături de curcan.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 278 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodiu | 276 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 35 g |