Baklava este o patiserie frumoasă, cu straturi de crustă ușoară, fulgi și o umplutură dulce, umezită într-un sirop ușor. Nu voi intra în istoria Baklava, dar, este suficient să spun că această patiserie delicioasă se face în fiecare colț al fiecărei regiuni din Grecia.
Straturi și straturi
Pe insula grecească Creta, o rețetă veche numită Gastrin este destul de similară cu Baklava din epoca modernă. Gastrinul a fost făcut cu nuci, semințe și piper stratificat între foi subțiri de aluat.
Astăzi, Baklava este fabricat din foi sub formă de hârtie subțire. Aluatul poate fi stratificat doar pe partea de jos și de sus sau - cu câteva foi pe partea de jos și de sus - fila este alternată cu umplutura pentru a forma mai multe straturi.
O mâncare specială
Ca un fel de mâncare dulce și bogată, care necesită timp și cheltuieli (ingredientele nu sunt ieftine, chiar și în Grecia), este considerată un fel de "prezentare" și în general rezervată unor ocazii speciale. Nu este servit ca un desert, ci mai degrabă ca un tratament special.
În unele zone, Baklava este cel mai important dulce servit la nunți și este de fapt dus la biserică înainte de ceremonie; în altele, este întotdeauna servită la Crăciun; și, în unele regiuni, când se face la Paște, se utilizează 40 de foi de aluat de foi (vezi fotografia), reprezentând cele 40 de zile ale Postului Mare .
Unt sau ulei?
În timp ce mulți dintre prietenii mei americani perie fiecare foaie de fila cu unt topit, aici în Grecia (o țară care nu este cunoscută pentru untul său), cea mai mare parte utilizează ulei de măsline .
În Grecia, untul de frișcă era din punct de vedere istoric limpede și mult mai scump decât uleiul de măsline prezent vreodată, făcându-l la îndemâna unei mari părți a populației. Deoarece untul era atât de scump, utilizarea acestuia era considerată un semn de bogăție. Astăzi, cu ceea ce știm despre grăsimile saturate, este logic să folosim ulei de măsline.
- Notă: Dacă vă aflați într-o zonă de vizionare a televiziunilor din SUA, unde aveți plăcerea de a urmări duoul grec de gătit din Georgia și Dez, veți vedea că uleiul de măsline din Baklava este alegerea lor (sănătoasă).
Diferențele regionale
În unele zone, noi nu perie - vom turna. În Evros, la cel mai nord-est punct din Grecia, mulți încă fac Baklava în funcție de tradiția lor: Baklava este construită fără periajul filo și uleiul de măsline fierbinte este turnat peste toată patiseria înainte de coacere.
Umplerea pentru Baklava variază de la utilizarea unei nuci (în general migdale sau nuci) la o combinație, uneori incluzând nuci de fistic, care cresc abundent pe insula grecească Aegina (spune: EH-yee-nah). În nord-estul Greciei, o versiune de Baklava se face cu semințe de susan.
Prep este cheia
Baklava nu este cel mai dificil fel de mâncare (dar nu spuneți nimănui când îl serviți). Este pur și simplu straturi - filo și umplutură. Cheia succesului este aceea de a avea totul pregătit înainte de a începe - toate ingredientele refrigerate la temperatura camerei, toate nucile tocate și măsurate, toate filo laminate (casă) sau dezghețate (nu se deschid până când sunt gata de utilizare), toate periile gata și cuptorul preîncălzit.