Înainte de a cumpăra ulei de măsline din Grecia

Nu e de mirare că grecii sunt cunoscuți pentru uleiul de măsline. Frunzele de măsline fosile, considerate a fi de la 50 000 până la 60 000 de ani, au fost găsite pe insulele grecești din Marea Egee. Se spune că cultivarea sistematică a măslinilor a început pe insula Creta în epoca neolitică. Acest lucru vă spune că legăturile grecești cu măslinul se desfășoară foarte adânc.

De fapt, Grecia este una dintre primele trei țări producătoare de ulei de măsline din lume, iar uleiul de măsline grecesc este, fără îndoială, cel mai bun.

Dar, înainte de a vă apuca prima sticlă sau tabelă pe care le găsiți de pe raftul de pe piață, iată câteva lucruri de luat în considerare. Toate uleiurile - în special uleiul de măsline din Grecia - nu sunt create în mod egal.

Topul claselor de ulei de măsline din Grecia

Uleiul de măsline extra virgin are o calitate excepțională, aromă și gust. Uleiul provine de la prima presare a măslinelor și nu se adaugă substanțe chimice sau apă caldă în timpul prelucrării. Nivelul de aciditate este sub 0,8%. Aproximativ 70% din uleiul de măsline din Grecia este extra virgin.

Uleiul de măsline de măsline vine și din prima presare, dar calitatea nu este la fel de excepțională. Oferă aromă și gust fin, dar aciditatea poate fi de până la 2 procente, deci este mai puțin ușoară.

Unele clase mai mici de ulei de măsline sunt, de asemenea, disponibile. Uleiul de măsline "pur" este ceva de neimaginat. Este de fapt un amestec de uleiuri virgine și rafinate. În mod obișnuit, eticheta va spune "pură" sau "pură 100%", iar acest lucru nu este punct de vedere tehnic.

Este vorba de ulei de măsline, dar nu obțineți ulei pur virgin, deși nivelul de aciditate este aproximativ același. Un avantaj este că acest tip de ulei de măsline rezistă destul de bine la temperaturi ridicate, deci este potrivit pentru unele tipuri de gătit.

Stai departe de uleiul de măsline. Uleiul este ceea ce a rămas din măslin, după ce părțile bune le-au dat deja ulei.

Acest ulei este fabricat dintr-o combinație de ulei de măsline și ulei de măsline virgin, iar calitatea este slabă. Este ieftin, dar nu ar trebui să fie folosit pentru gătit, și cu siguranță niciodată pe salate sau legume.

Culoare și claritate

Uleiul verde este, de obicei, un produs de măsline verzi, recoltat înainte de maturare. Este foarte apreciat în anumite cercuri. Uleiul de măsline galben de culoare galbenă este, în general, produsul măslinelor care au fost lăsate să se coacă mai mult. Ambele uleiuri verzi și galben-auriu pot fi uleiuri extra virgine. Uleiul de măsline poate fi, de asemenea, tulbure dacă nu sa stabilit. Acest lucru nu este neapărat o indicație de slabă calitate.

Gust și miros

Desigur, nu puteți deschide o sticlă sau tablă de pe piață și puteți lua un miros sau un gust înainte să cumpărați un ulei de măsline, dar puteți spune multe din gust și miros după ce ați ajuns acasă.

Un gust amar sau ascuțit indică de obicei faptul că măslinele nu au fost încă coapte când au fost luate. Uleiul fabricat din măsline coapte are un gust blând, fructat. Gustul este în întregime o chestiune de preferință și uleiurile făcute din măslinele neepurate și maturate au o mare atracție.

Dacă un ulei de măsline miroase rău, nu-l utilizați. Ranciditatea poate fi cauzată de oxidare. Acesta este motivul cel mai frecvent în spatele unui miros rău. Uleiul va avea un miros ca murdăria.

Despre acele niveluri de aciditate

Consiliul oleicol internațional permite aciditatea de până la 3,3% pentru consumul uman, dar acest lucru nu înseamnă că veți fi mulțumit de un ulei cu un nivel atât de ridicat. Consumatorii ar trebui să caute niveluri de aciditate sub 1% și chiar mai scăzute într-un ulei de măsline extra virgin. Aciditatea afectează gustul și este un factor determinant al calității.

Ce spune pe etichetă

Citiți eticheta pentru a vă asigura o calitate excelentă. Ar trebui să menționeze în mod clar "ulei de măsline extra virgin", iar nivelul de aciditate ar trebui să fie de 0,8% sau mai mic. Căutați zona sau regiunea în care a fost produs petrolul și verificați dacă acesta este într-adevăr din Grecia.

Luați în considerare testarea mai mult decât un ulei

S-ar putea să doriți să cumpărați mai mult de un ulei de măsline în cele mai mici recipiente disponibile pentru a gusta și a experimenta până când veți găsi cel care vă place cel mai bine.

Puteți găsi că gustul și prețul diferă între uleiurile extra virgine - și, de asemenea, și în alte clase - de la brand la marcă. Acest lucru poate fi cazul chiar și atunci când culoarea arată la fel, mai ales că multe uleiuri vin în sticle colorate. Magazin inteligent și magazin grec!

Cumpără două

Uleiul de măsline folosit pentru pansamente, sosuri și picături peste legume proaspete, salate și brânzeturi ar trebui să fie ulei de măsline extra virgin de calitate superioară. Acest lucru va permite să vă bucurați pe deplin de gustul și aroma excepționale. Pentru gătit pe căldură mare atunci când aroma este degradată, luați în considerare o calitate inferioară și un ulei mai puțin costisitor, care este mai în măsură să reziste la aceste temperaturi.