Ce faci dacă o rețetă solicită o plantă proaspătă, dar doar că ați uscat? Nu vă faceți griji - există o formulă de urmat atunci când se transformă proaspete în plante uscate și invers.
Regula principală pentru majoritatea plantelor este o linguriță de plante uscate = 1 lingură de proaspete. Cu alte cuvinte, trebuie să utilizați de trei ori cantitatea de proaspătă decât cea uscată (și 1/3 cantitatea de uscată decât cea proaspătă). Acest lucru se datorează faptului că plantele uscate sunt mai puternice și concentrate în aromă decât ierburile proaspete.
Singura excepție de la această regulă este o frunză de dafin, care își pierde multă aromă atunci când este uscată, deci dacă înlocuiți o frunză de dafin proaspătă cu uscată, trebuie să creșteți cantitatea la două frunze de dafin uscate.
Sfaturi când schimbați
Este important să păstrați câteva lucruri în minte atunci când schimbați proaspete pentru uscate sau invers. În primul rând, ierburile uscate nu au același gust ca ierburile proaspete - gustul lor este ușor amar, în timp ce gustul proaspăt al ierbii este bine proaspăt. Există și câteva plante care nu sunt foarte bune atunci când sunt uscate, cum ar fi patrunjelul; în timpul procesului de uscare, își pierde cea mai mare parte a gustului și, în esență, tot ce este bun despre patrunjel proaspăt. Având în vedere că această planta este disponibil pe tot parcursul anului, deși, nu ar trebui să aveți o problemă găsirea acesteia pe piață. Alte plante pentru a evita cumpărarea uscată sunt cilantrul, arpagicul și chervilul, deoarece nu sunt nimic asemănător versiunii lor proaspete.
Gătitul cu ierburi uscate și proaspete
Plantele uscate și ierburile proaspete trebuie să fie adăugate la rețete în diferite etape.
Este important să adăugați ierburi uscate în timpul procesului de gătire pentru a permite aromelor lor să se infuzeze în întregul vas, în timp ce cel mai bine este să așteptați până la sfârșitul rețetei pentru a include plantele proaspete, astfel încât să își mențină strălucirea și culoarea verde vibrantă. Uneori, feluri de mâncare beneficiază cel mai mult de o stropire de ierburi proaspete chiar înainte de servire.
Ierburile uscate sunt ideale în supe și tocană, precum și sosuri gătite, și sunt perfecte pentru adăugarea la o frecare de condimente. Utilizați ierburi proaspete atunci când faceți prajituri de salată și salsa și adăugați la salate și pește și mâncăruri de pui pentru culoare și aromă.
Depozitarea plantelor medicinale
Plantele uscate își vor pierde potența rapid dacă nu sunt stocate corespunzător. Păstrați în borcane sau recipiente etanșe într-un sertar sau dulap. Puteți stoca plante proaspete în mod similar cu modul în care stocați florile; într-un pahar sau borcan cu câteva centimetri de apă rece, acoperită cu o pungă de plastic dacă alegeți și plasată în frigider.