Fă-le tu ...
Toate amestecurile clasice de plante împărtășesc ierburile în comun, dar ele diferă în ceea ce privește accentul pe faptul că aduceți această plante înainte, altul adăugând o notă de fond și așa mai departe. Deși aceste amestecuri pot fi găsite, preamestecate, în secțiunea de condimente în majoritatea supermarketurilor, este bine să vă puteți face propriul dvs. în cazul în care se întâmplă să vă epuizați sau pentru că doriți să optimizați echilibrul de aromă.
În prezent, există un fetiș printre mâncăruri și bucătari profesioniști pentru a lucra cu ierburi proaspete.
Și când am avut grădini cu plante le-am folosit foarte mult - cu excepția iernii, când chiar și multe dintre plantele perene rămân latente. Dar de cele mai multe ori uita de ce sunt evaluate ierburile proaspete. Este pentru că sunt proaspete. Veți obține arome minunate din uleiurile volatile și esterii pe care îl conțin, care se pierd în uscare. Dar gătiți o plantă proaspătă pentru mai mult de cinci minute și pierdeți aceleași arome. Insistăm asupra ierburilor proaspete atunci când intră într-un vas gătit sau în ultimul minut într-un sos. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să gătească ceva mai mult de cinci până la zece minute ierburi uscate, în general, de lucru la fel de bine.
Retetele de mai jos folosesc plantele uscate, dar puteți să le înlocuiți proaspete. În acest caz, ierburile ar trebui să fie tocate fin înainte de măsurare și amestecare. Dacă amestecați ierburi proaspete, veți găsi mai ușor triplarea rețetelor - și veți termina cu aceeași putere de aromatizare ca cea uscată, cu alte cuvinte, o linguriță de uscate este egală cu o lingură de proaspete.
Herbes de Provence
Dintre toate amestecurile clasice de plante, acest lucru este favoritul nostru, amintindu-ne de dealurile însorite din sudul Franței. Se caracterizează prin micul său accent pe rozmarin și pe nota de fundal a levăncii. Îl folosim pentru a pregăti fripturi de tot felul, pentru a le adăuga la bouillabaisse sau cioppino și a le include în lucruri cum ar fi quiches și tarts savuroase.
- 2 lingurițe. rozmarin uscat
- 2 lingurițe. busuioc uscat
- 1 linguriță. cimbru uscat
- 1 linguriță. cimbru uscat
- 1 linguriță. uscat de tarhon
- 1 linguriță. oregano uscat
- 1 linguriță. uscat lavanda
- 1 linguriță. marjoram uscat
- 1 linguriță. crăpată semințe de fenicul
Fine Herbes
Ierburile fine au o aromă distinctă, dar ușoară de lemn dulce sau anason din utilizarea de tarhon și chervil. Este minunat cu ouăle, deci adăugați unele la omelete și sufleți. Încercați supa de pui de casă sau pur și simplu stropiți pe o pasăre înainte de friptură și ne plac pe pește prăjit, cum ar fi tilapia și cambulă. Deoarece pătrunjelul uscat și arpagia uscată nu au multă aromă, acest lucru este mult mai bine făcut cu ierburi proaspete.
- 2 lingurițe. uscat de tarhon
- 2 lingurițe. chervil uscat
- 2 lingurițe. uscat de patrunjel
- 1 linguriță. arpagic
Ierburi italiene
Cea mai evidentă utilizare a ierburilor italiene este de a face sosuri de roșii. Ne place să facem niște ierburi proaspete și să le adăugăm la paste îmbracate pur și simplu cu ulei de măsline și câteva felii de parmezan mărunțită. Este, de asemenea, excelent în supe și este foarte bun pe friptură de pui. Adăugați unii la o vinaigrette simplă de ulei de măsline și oțet pentru a face un dressing italian pentru salate. Aromele dominante din acest amestec sunt oregano și marjoram.
- 2 lingurițe. oregano uscat
- 2 lingurițe. marjoram uscat
- 1 linguriță. busuioc uscat
- 1/2 linguriță. rozmarin uscat