Bouillabaisse (pronunțată "BOOL-yuh-bayz" sau "bool-yuh-BAYZ") este o supă clasică franceză de pește din regiunea franceză Provence pe coasta mediteraneană.
Tradiționalul bouillabaisse se face cu diverse pești și fructe de mare, cum ar fi rascasse, scorpioni, mlaștină roșie și conger, precum și crustacee cum ar fi homar spiny și crab, originar din acele ape. Mai departe de acea regiune care se deplasează, cu atât mai mare este probabilitatea de a întâlni buillabaisse care conține cod, snapper, halibut și creveți.
Buillabaisse de bază
Bouillabaisse include diverse legume, ierburi și condimente, inclusiv roșii, ceapă, praz, usturoi, fenicul, coaja de portocale și frunzele de dafin . Un condiment special, cu toate acestea, este absolut crucial, și acesta este șofranul. Din păcate, șofranul tinde să fie unul dintre ingredientele pe care bucătarii vor încerca să le înlocuiască, datorită costurilor sale, ducând la proliferarea buleibaissei roșii de curcumă și boia de ardei - adică boabe de bumbac inferior.
Este o rușine, de asemenea, pentru că, deși este scump, ai nevoie doar de o cantitate minusculă de șofran pentru a da atît aroma și aroma unică unui bouillabaisse. În cazul în care restaurantele erau puțin mai puțin deranjante, iar turiștii erau mai puțin pricepuți (pentru că cei doi merg mână în mână, în calitate de restauratori se vor comite falsuri doar atunci când se pot îndepărta), s-ar putea să nu ne găsim într-o așa frumoasă trece. Și totuși, aici suntem.
În metoda tradițională de servire a buillabaisse, supa este prezentată într-un castron, împreună cu rondele prăjite, garnisite cu un sos numit rouille - care este similar cu aioli - cu pește și fructe de mare prezentate pe un platou separat.
Buleibaisse moderne sunt servite împreună cu toate ingredientele într-un singur bol.
Pregătiți Bouillabaisse
Unele versiuni ale bouillabaisse - care, atunci când sunt pregătite corespunzător, sunt o supă, nu o tocană - este servită oriunde pe coasta mediteraneeană din Franța. Aficionados consideră că bouillabaisse servit de-a lungul întinderii de coastă de la Marsilia la Toulon pentru a fi singura adevărată bouillabaisse.
Această atitudine delicioasă este unică franceză și, ca atare, să nu fie respinsă cu ușurință în ceea ce privește meritele bucătăriei franceze.
Cu asta a spus că bouillabaisse în Cannes sau Nisa va fi bine. Nu tocmai în Paris, însă, unde, dacă se dorește, va avea în mod invariabil forma unei tocilari de pește, de culoare portocalie, înconjurată de o crudă.
Principala dificultate în prepararea bouillabaisse este că diferitele fructe de mare au timpi de gătit diferite, cum ar fi crustaceele, de exemplu, care necesită mai mult timp să gătească decât peștele mai delicat. Aceasta înseamnă că ele trebuie adăugate în etape.
Odată gătit, care nu durează mai mult de 15 minute în total, bouillabaisse trebuie să fie servit imediat. Nu se poate găti în prealabil și se ține la serviciu. Este un semn asemănător cu cel al risotto-ului și, în ambele cazuri, majoritatea patronilor din restaurante sfârșesc prin a consuma o versiune a unui fel de mâncare care poate fi descrisă drept un impostor.
Iată o rețetă pentru o tradițională bouillabaisse din Marsilia .