În timp ce această rețetă va lua ceva timp pentru a pregăti, este bine meritat. Puteți pregăti sosul de bernaise cu puțin timp înainte ca fripturile să meargă pe grătar. Asigurați-vă că o mențineți cald până când este timpul să vă serviți. Acest vas delicios este perfect pentru ocazii speciale.
Ce ai nevoie
- 2 filet mignon, grosime 1 1/2 la 1 3/4 inci
- 1/2 linguriță / 2,5 ml sare grosieră (utilizați mai puțin dacă este preferat)
- 1/4 linguriță / 1,25 ml piper negru
- 2 linguri ulei
- Pentru Sosul Bearnaise:
- 1/4 cană / 60 ml vin alb uscat
- 3 linguri / 45 ml oțet de șampanie
- 1 1/2 linguri / 22,5 ml ceapă (tocat)
- 1 lingură / 15 ml de tarhon proaspăt (tocat)
- 2 lingurițe / 10 ml suc de lămâie proaspătă
- 3 gălbenușuri de ou
- 1/2 cană / 120 ml unt unsalat (topit)
- 1/4 linguriță / 1,25 ml sare
- 1/4 linguriță / 1,25 ml piper negru
Cum se face
Pentru a face sosul, se fierbe oțet de șampanie, vin, suc de lamaie, tarhon și șobolani pe căldură medie până la reducerea la jumătate (aproximativ 7-10 minute). Scoateți din căldură și lăsați amestecul să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Așezați reducerea într-un mixer sau procesor de alimente și adăugați gălbenușuri de ou. În timpul amestecării, se toarnă încet untul topit. Mutați amestecul în cratiță sau în vasul de încălzire și se servește cu sare și piper.
Păstrați cald până când este timpul să serviți fripturi.
Preîncălziți grătarul pentru căldură ridicată. Se condimentează fripturi bine cu sare și piper. Așezați-l pe un grătar cu grătare cu ulei și gătiți timp de 5 minute pe fiecare parte. Dacă fripturile sunt mai groase, gătiți un minut sau două mai mult. Odată ce fripturile au atins obiectul dorit, îndepărtați-le de căldură și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute. Fripturi de pe placă și de sus cu sos de urs. Decorați cu tarhon tocit, dacă doriți. Serviți cu felurile de mâncare preferate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 814 |
| Grăsime totală | 70 g |
| Grăsime saturată | 37 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 523 mg |
| Sodiu | 1,052 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 36 g |