Cum să pregătiți, să pregătiți și să începeți grătarul
Grillul este echipamentul perfect pentru gătitul ciupercilor. Deoarece ciupercile conțin un procent ridicat de apă, ele pot rămâne umede sub căldură mare, directă. Pe măsură ce ciupercile pierd umiditate, aroma ciupercilor (și tot ce le-ați adăugat) este intensificată.
Trucul cu ciuperci este cunoașterea celei mai bune metode de gătit pentru mărimea ciupercii și modul de adăugare a aromei pe măsură ce le gatiți.
Mărimea contează
Puteti gratari de ciuperci de orice dimensiune, dar va trebui sa folositi diferite echipamente si metode de gatit in functie de marimea ciupercilor pe care le gatesti.
De exemplu, ciupercile mari de portabello, care sunt perfecte ca un înlocuitor hamburger patty, pot fi gratare ca atare, chiar pe grătar. Orice tip de ciuperci care sunt suficient de mari pentru a nu aluneca prin grătarul de gătit poate fi gătit direct pe grătar.
Ciupercile pot pierde până la 50% din mărimea lor în timpul gătitului. Ciupercile mai mici pot fi filetate pe frigarui pentru a controla ușor gratarul. Fii blând cu ciupercile, deoarece se pot rupe ușor. Cel mai bine ar fi să folosiți clești pentru a vă răsuci, nu pentru furci sau spatule.
Pregătirea pentru ciuperci
Mulți oameni spun că nu trebuie să vă spălați ciupercile în apă. Multe cărți de bucate sugerează că ciupercile nu trebuie decât să fie periate ușor pentru a curăța murdăria sau resturile rămase. Adevărul este că majoritatea restaurantelor, chiar și cele fanteziste, își clătesc ciupercile pentru a le curăța. Puteți face periaj individual dacă aveți mult timp liber, dar apa nu va dăuna ciupercii dacă clătiți ciupercile chiar înainte de gătire.
În ceea ce privește tulpinile, tăiați capătul uscat, cu excepția cazului în care tulpina va ajunge în calea ta ca un burger de ciuperci portabello. Dacă utilizați ciuperci ca kebab , lăsați tulpinile intacte. Tulpinile sunt mai dense și vor ajuta ciuperca să se agațe de bivol.
Aromarea ciupercilor
Aveți mai multe opțiuni atunci când vine vorba de aromatizarea ciupercilor, puteți să le marinați, să le spălați cu un sos sau să le stropiți pe ele în timpul gătitului.
Ciupercile se pot usca daca nu inlocuiti umezeala care se gateste pe gratar. O marinadă pe bază de ulei va ajuta la blocarea umezelii. Basting în timp ce gratar va păstra ciupercile dvs. umed.
Puteți să vă marinați ciupercile în avans - până la o zi sau cam asa ceva. Ciupercile sunt foarte iertatoare în acest fel și din moment ce vor fi curățate de bacterii, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la contaminarea marinadei .
Dacă alegeți să nu marinați ciupercile, ciupercile pot fi condimentate chiar pe grătar. Se amestecă o cantitate mică de ulei de măsline, usturoi, sare și alte condimente și bate (sau mop) acest lucru pe ciuperci în timp ce le gătiți.
Dacă pregătiți ciupercile ca făină, sezonați-le cu aceleași condimente pe care le utilizați pentru felul principal. Aceasta oferă arome gratuite care leagă mâncarea împreună.