Majoritatea oamenilor, în special în afara Italiei, sunt probabil mai familiarizați cu gnocchile care sunt mici, delicate (tipul de ambalaj cumpărat de magazin este adesea lipicios și chewy, dar nu este cazul în care gnocchile ar trebui să fie făcute) găluște făcute cu cartofi . Dar un alt tip de gnocco există în Italia, făcută la Roma, care este complet diferită: gnocchi rotunde, plate, de circa 3 cm în diametru, făcute cu făină de grâu. Aceste găluște delicioase, care sunt coapte cu brânză și unt, sunt cunoscute sub numele de " gnocchi alla romana" (gnocchi în stil roman).
Livio Jannattoni, unul dintre marii gastronomi romani, spune că a crescut la mâncarea de gnocchi de cartofi și a întâlnit întâi Gnocchi alla Romana într-o mașină de luat masa într-un tren aflat departe de oraș.
"Unde erau cartofii pe care i-am cunoscut atât de bine?" "Horror!" Aceste gnocchi erau făcute doar cu grâu ... " Dar le dă o rețetă pentru ei, ceea ce este de fapt neobișnuit, pentru că nu toți autorii romani o fac.
Dacă cumpărați făină de grâu pentru această rețetă și vă întrebați ce să faceți cu restul, puteți să-l utilizați pentru a face paste proaspete sau Migliaccio , o prăjitură crocantă neapolitană fără crustă făcută cu ricotă proaspătă, făină de grâu, lămâi și limoncello.
Ce ai nevoie
- 1 l / 2 cești (250 g) făină de grâu
- 1 litru / 4 cani (1 litru) de lapte
- 2 cani (100 g) brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă
- 1/4 cană de unt nesărat
- 2-3 gălbenușuri de ou
- 1/4 cană uns unt topit
- Sare de mare, gust
Cum se face
- Aduceți laptele la fiert și treptat se amestecă în gris, amestecând în mod constant pentru a preveni bulgări și menține amestecul de la lipirea la oală. Amestecul va deveni destul de gros; continuați să gătiți și agitați timp de aproximativ 20 de minute și scoateți vasul din foc.
- Bateți gălbenușele cu puțin mai mult lapte și adăugați-le în grâu, împreună cu brânza, untul solid și un vârf de sare.
- Se amestecă bine și se întinde amestecul puțin mai puțin de o jumătate de centimetru grosime (1 cm) pe suprafața de lucru.
- Lăsați grăsimea să se răcească timp de 2 ore și tăiați-o în pătrate sau diamante. Untrugeți o tigaie și puneți straturile în ea, împrăștiindu-vă un brânză puțin mai rasă între straturi (ar trebui să existe 3-4). Când totul este consumat, presărați untul topit peste gnocchi, încet, pentru ai permite să pătrundă.
- Coaceți gnocchi timp de 15 minute într-un cuptor fierbinte (400 F sau 200 C), până la aur și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 550 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodiu | 686 mg |
| Carbohidrați | 41 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 24 g |