Aceasta este o rețetă foarte veche și tradițională italiană și, de asemenea, "mâncare țărănească" de cea mai bună calitate; A fost făcută în trecut în toamna și iarna de către cei prea săraci pentru a putea să-și permită făină de grâu.
Făină de castan este, de fapt, destul de gustoasă, iar asocierea cu sărăcia a dispărut complet până acum. Cu alte cuvinte: aceasta este o alternativă elegantă și nutritivă de toamnă la pastele obișnuite.
În această rețetă, făina de castan este amestecată cu făină de grâu pentru a forma un aluat pentru paste proaspete, care sunt fie tăiate în forme neregulate ( stracci ), fie în tăvițe ( talliatelle ) lungi, înguste. Pastele se servesc într-un sos foarte simplu de unt topit, aromatizat cu o frunză de salvie proaspătă, pentru a permite strălucirea aromelor de castan și de pământ. De asemenea, puteți adăuga o pudră de brânză parmigiano-reggiano proaspăt rasă la servire (opțional).
Ce ai nevoie
- 2 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 4/5 cești / 100 de grame de făină de castan
- 4 ouă
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1/2 cană de unt nesărat
- 1 frunză de salvie
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- Opțional: proaspăt rasă
- Brânză Parmigiano-Reggiano
Cum se face
Saturați făinurile, formați-le într-o movilă pe o suprafață de lemn, luați un puț în mormânt pentru a forma o formă vulcanică și spargeți ouăle în crater, împreună cu uleiul de măsline și un vârf de sare.
Frământați aluatul timp de 10-15 minute sau până când este ferm și elastic (consultați instrucțiunile pentru a face aluat paste făinoase). Rulați aluatul până la aproximativ grosimea unui ban și apoi tăiați foaia în bucăți neregulate folosind un cuțit sau o roată de patiserie (cuvântul stracci înseamnă cârpe) sau treceți printr-o mașină de patiserie pentru a tăia tagliatelle lung și subțire.
Setați o oală mare de apă pentru a fierbe la foc mare pentru paste făinoase.
Între timp, topiți untul într-o oală mică, la foc mic cu salvie, care îl va aroma. Lăsați frunzele sigure să intre în unt timp de 1-2 minute, apoi scoateți frunza și aruncați-o. Se condimentează untul topit la gust cu sare și piper.
Când apa de paste ajunge la un fierbere, adăugați 1-2 linguri de sare de mare grosieră în apă. Când se întoarce la fierbere, adăugați pastele și gătiți timp de 1-2 minute (deoarece pastele sunt proaspete, se vor găti foarte repede).
Scurgeți pastele, întoarceți-o în oală și aruncați-o ușor cu untul cu unt de salvie. Serviti cu Parmigiano ras pe partea pentru cei care vor sa o foloseasca.
[Editat de Danette St. Onge]
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 545 |
| Grăsime totală | 42 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodiu | 862 mg |
| Carbohidrați | 32 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 12 g |