Carnavalul ( Carnevale în limba italiană) este un sezon festiv care se încheie cu Fat Marți, sau Martedì grasso . Cea mai faimoasă celebrare a carnavalului italian, desigur, are loc în Veneția, în timp ce orașul toscane de coastă din Viareggio este cunoscut pentru plutirile elaborate de paradă.
Fiecare regiune are, de asemenea, propriile sale tratamente speciale pentru sărbătorirea sărbătorii, deși cele mai strâns asociate cu Carnevale sunt adesea diferite forme de aluat prăjit (cum ar fi cenci ), fritters (cum ar fi frittelle di riso ) sau gogoși (cum ar fi bomboloni sau) . Acum, îmi plac aluatul fierbinte și prăjit, presărat cu zahăr la fel de mult ca oricine, dar ceea ce nu-mi place este să prăjesc lucrurile adânc în bucătăria mea.
Pentru alții care nu le place să curățească spumă de grăsime și se întreabă ce să facă cu o mulțime de ulei uzat, iată o rețetă pentru migliaccio: o minunată și simplă tratare făcută tradițional în Napoli în timpul perioadei Carnevale. Este un fel de brânzeturi ușoare, cunoscut sub numele de tort de ricotă sau "plăcintă de ricotă" pentru unii americani italieni. Acesta este delicios aromat de lamaie și vanilie, la fel ca multe alte deserturi Carnevale , dar nu este prea greu sau dulce, făcându-l potrivit pentru o gustare după-amiaza ( merenda ), pentru ceai sau chiar pentru micul dejun cu cappuccino.
Variante :
În plus față de limoncelul opțional (dar foarte recomandat), puteți adăuga coaja de lămâie mărunțită sau coaja de portocale sau stafide. Încercați să folosiți lămâile Meyer pentru mai multă aromă (adesea fac limoncello cu lămâi Meyer). Sau puteți să omiteți sau să înlocuiți făina de grâu pentru a face un cheesecake de ricotta fără gluten.
Ce ai nevoie
- 1 cană de lapte integral
- 3 cesti de apa
- 3 1/2 linguri unt unsalted
- 2 lămâi medii (pentru unul, folosiți un peeling de legume pentru a crea 4-5 vase largi de coajă, cu grijă să evitați miezul alb amar; pentru celălalt, folosiți o cremă fină [un grătar microplane funcționează bine] pentru a crea fin coaja ras)
- 1 1/2 cani de făină de grâu
- 1 cană proaspătă ricotta ( reteta de ricotă de casă aici )
- 4 ouă mari
- 1 1/2 cani de zahăr granulat
- 2 lingurite extract de vanilie
- Opțional: 1 1/2 lingurițe limoncello (
- casa de reteta limoncello aici )
- Garnitură: zahăr pudră, după cum este necesar pentru servire
Cum se face
Cu suportul de cuptor în mijloc, preîncălziți cuptorul la 390 ° F.
Într-o cratiță cu fundul mediu, cu foc mediu, aduceți laptele, apa, untul și fâșiile mari de coajă de lamaie doar pentru a fierbe. De îndată ce laptele începe să se baloneze, îndepărtați benzile de coajă cu o lingură cu crestătură sau un filtru cu plasă fină și aruncați-o. Pulverizați treptat semănatul în oală, amestecând constant. Reduceți căldura până la scădere și continuați să agitați până când amestecul se îngroașă și devine dens și neted, 1 până la 2 minute.
Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
Într-un vas mare de amestecare, combinați ricotta, ouăle, zahărul granulat, coaja fină, extractul de vanilie și limoncello (dacă se utilizează) și se amestecă bine cu o lingură de lemn sau un mixer de mână electric pe mediu-joasă până se amestecă bine.
Adăugați treptat amestecul de grâu pe amestecul de ricotă, amestecând bine pentru a crea un amestec cremoasă, fără creme mari (câteva bucăți mici sunt fine).
Untul și făina o tort rotund de 9 inch și transferați amestecul în tort. Coaceți până când tortul este solid și partea de sus este maro auriu, aproximativ 40-45 de minute.
Lăsați să se răcească complet, apoi presați ușor cu zahăr pudră înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 333 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 114 mg |
| Sodiu | 70 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 10 g |