Această rețetă germană pentru painea obișnuită este făcută cu boabele de bere uzate, resturile de la berii, cunoscute sub numele de der biertreber. Pâinea făcută din ele este cunoscută sub numele de biertreberbrot.
Cerealele uzate sunt de obicei adăugate într-un aluat obișnuit, împreună cu nuci sau stafide opționale, care produc o pâine cu proteine, fibre și gust mărită.
Dacă aveți prieteni sau familii care doresc să își pregătească propria bere, lăsați-i să salveze cerealele folosite pentru ca dvs. să încercați mână la această rețetă de pâine. Aici este o versiune de 100% integral de grâu.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cești / 160 de grame făină de pâine (sau făină universală)
- 1/2 ceașcă / 65 de grame făină (grâu integral)
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de drojdie instant
- 1 1/2 cesti / 300 grame de boabe consumate
- 2 linguri de miere (sau agave sau zahar brun)
- 2 linguri unt
- 1 ou mic
- 1/2 ceasca / 100 mililitri lapte
Cum se face
Faceți aluatul
- În castronul unui mixer robust, adăugați făină, sare, drojdie, cereale, miere, unt, ouă și lapte.
- Se amestecă la viteză mică până când aluatul se așează împreună și formează o minge netedă, apoi frământă aproximativ 5 minute. Desigur, puteți amesteca acest lucru manual, dar va dura ceva mai mult.
- Întoarceți-vă pe o placă ușor frezată și frământați până când este netedă și elastică, apoi formați-o într-o minge, plasați-o într-un castron puțin lubrifiat, întoarceți-o o dată, acoperind-o și lăsați-o să crească până la dublu, aproximativ 1 oră.
Modelarea aluatului
- Împărțiți aluatul pe jumătate pentru două pâini mici (aproximativ 12 uncii fiecare) sau lăsați ca și pentru o pâine mai mare (aproximativ 1 1/2 lire sterline).
- Formați-vă într-o grămadă pe o foaie de coacere cu pergament sau puneți-o într-o tavă de pâine care a fost acoperită cu spray de gătit.
- Acoperiți ușor cu folie de plastic unsă sau un prosop de bucătărie ușor umed și curat.
- Să se ridice până se dublează, aproximativ o oră. După aproximativ 30 de minute, încălziți cuptorul la 350 F (180 C) pentru o pâine într-o tavă sau 450 F (230 C) pentru o mână în formă de mână. Dacă aveți o piatră de pâine, puneți-o acum în cuptor.
Coacerea unui Batard
- O bătaie va fi arsă cu abur în primele 15 minute, apoi temperatura cuptorului ar trebui să fie oprită. Citiți mai multe despre pregătirea cuptorului pentru abur aici.
- Cu puțin timp înainte de coacere, tăiați pâini în modelul dvs. preferat.
- Dacă utilizați o piatră de pâine, curățați-o cu făină de porumb și transferați cu atenție batoanele ridicate la piatră folosind o coajă, dacă aveți una. În caz contrar, coaceți-l pe o foaie cookie cu pergament.
- Utilizând aburul, după cum este descris , timp de 10 până la 15 minute, scădeți temperatura la aproximativ 400 F și coaceți până când interiorul pâinii se înregistrează la 200 F sau mai mult.
- Se răcește cel puțin 30 de minute pe un suport de sârmă înainte de a fi tăiat.
Coacerea unui panificație
- Slăbiți partea superioară a pâinii și coaceți timp de 40 de minute sau până când temperatura interioară este de cel puțin 200 F (95 C).
- Lăsați pâinea să se răcească pe un suport pentru a asigura că fluxul de aer circulă și că pâinea se usucă. Se răcește cel puțin 30 de minute înainte de a fi tăiat.
Alte locuri de unde găsiți cerealele folosite
Dacă nimeni nu știe să-și facă propria bere, mergeți la o minipivovare locală și cereți-i pe unii.
Am facut. Am adus un recipient curat pe care l-au umplut cu plăcere. Din moment ce nu au nici un folos pentru ea, a fost gratuit, dar le-am dat o bucată de pâine ca o mulțumire!
Unele fabrici de bere își dau boabele petrecute la ferme locale de porci și bovine pentru a hrăni animalele. Cerealele sunt foarte nutritive și o proteină ușor de digerat.
Cherestea uzată este, de asemenea, utilizată pentru a crea biocombustibil.