Schüttelbrot este o pâine de specialitate comună sudului Tirolului și este fabricată din făină de secară, drojdie, fenicul, chimen și schinduf, sare și apă. Este o pâine plană și foarte crocantă. A fost popular în Alpii în care coacerea sa făcut doar de câteva ori pe an, iar pâinea uscată putea fi păstrată luni întregi. Este o pâine excelentă pentru a face drumeții și complimente șuncă uscată și brânză. Este spart în bucăți pentru a mânca.
Se numește "Schüttelbrot" (pâine zdruncinată) datorită proprietăților sale de coacere. Aluatul de aluat este foarte lipicios și acest aluat are o hidratare ridicată (100%). Bucățile de aluat sunt așezate pe o placă din lemn frigorifică și scuturate într-o pâine plată, rotundă sau crapată, care arată foarte mult ca crusta de pizza.
Această rețetă poate fi făcută în câteva ore la domiciliu și nu necesită un demachiant. Acest stil este foarte plat; există și alte tipuri de "Schüttelbrot" care sunt de aproximativ 2 centimetri înălțime și mai moale, nu crocante.
Ce ai nevoie
- 3 cani / 375 grame făină de secară (medie sau ușoară, împărțită)
- 2 1/8 cești / 500 ml apă (împărțit)
- 1 lingurita de drojdie uscata
- 1 cană / 125 g făină de pâine
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță de chimen (măcinat)
- 1/4 linguriță schinduf (sol)
- 1/4 lingurita de fenicul (sol)
Cum se face
- Se amestecă 1/2 cană de apă cu drojdie pentru a se dizolva. Adăugați 1 cană de făină de secară. Se amestecă până se formează un aluat gros. Notă: Făina de secară ușoară și medie are cel mai bun rezultat. Dacă puteți găsi numai făină de secară integrală, încercați să curățați tărâțele cu o sită fină. De asemenea, puteți utiliza secară integrală, dar miezul poate fi mai dens decât în imagine.
- Acoperiți aluatul pentru al menține la uscare și lăsați-l timp de treizeci de minute la temperatura camerei.
- Se amestecă buretele (restul) cu restul ingredientelor și se bate 2-3 minute. Acest aluat este prea moale pentru a frământa.
- Acoperiți aluatul și lăsați-l să se ridice până se dublează în vrac și bule, cel puțin două ore.
- Preîncălzi cuptorul la 400F (200C). Dacă aveți o piatră de pâine în cuptor, este bine să coaceți direct pe piatră; în caz contrar, veți coace pâini pe o foaie cookie.
- Ia porții de 5 oz și puneți-le pe o bancă de lucru bine tocată. Acest lucru este lipicios și murdar. Coaceți-le cu făină și lăsați-le să se odihnească în timp ce cuptorul se încălzește.
- Puneți piesele pe o placă de tăiere din lemn sau pe o foaie de copt, presărată și cu făină. Puteți alege să-l liniați cu hârtie de pergament, dar să-l faci, de asemenea.
- Agitați bordul într-o manieră circulară pentru a face aluatul să se relaxeze și să meargă drept. Alternativ, formați aluatul ca și cum ați face o crustă de pizza, împingând-o și aplatizându-l într-o formă rotundă.
- Lăsați-l să se odihnească 10 minute.
- Pentru a transfera în piatra fierbinte în cuptor. Am folosit o coaja de brutar fried, dar puteți pune și coala de copt drept în cuptor.
- Coaceți pâinile (cercuri de aluat) timp de 13-25 minute, în funcție de dimensiune.
- Se răcește și se păstrează într-un loc uscat. Nu înfășurați în plastic. Pentru a le curăța dacă devine moale, puneți-le într-un cuptor fierbinte timp de câteva minute înainte de servire.
Această pâine este în mod tradițional consumată pentru "Marende" (gustare sau masă ușoară) sau în timpul "Törggelen", un tip de festival de vinuri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 28 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 95 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |