Marcul faimosul Ras el Hanout este unul dintre cele mai căutate amestecuri de condimente asociate cu o bucătărie etnică. Te-ar face să crezi că este un condiment de zi cu zi în casele marocane, dar în realitate, mulți bucătari acasă o folosesc doar într-o mână de mâncăruri foarte tradiționale, cum ar fi Rfissa , Mrouzia și Couscous Tfaya . Acest lucru nu te va opri să experimentați cu el, totuși, dă-i drumul și folosește puțin acolo unde vrei să adaugi o nuanță complexă, aromatică bucatelor sau chefurilor marocane. Ea funcționează bine, de exemplu, în tagine cu morcovi și fructe uscate, combo-uri dulci și savuroase și cu unele carne la grătar și păsări de curte și în multe supe. Rețetele marocane cu Ras El Hanout vă vor oferi mai multe idei.
Denumirea arabă ras el hanout se traduce literalmente la "șeful magazinului", o referire la stadiul amestecului de condimente care este cel mai bun din ceea ce un vânzător de condimente poate oferi. În mod tradițional, amestecul conține o listă lungă de ingrediente care este unică dintr-un magazin de condimente (la altul. Numărul de condimente poate ajunge la 30 sau mai mult.
Ce ai nevoie
- 100 g
- curcuma rădăcină
- 70 g rădăcină de ghimbir
- 15 g rădăcină galanga
- -----------------------------
- 20 g boabe de piper alb
- 20 g de piper negru
- 20 g piper întreg
- 20 g fructe de pădure
- 20 g fructe de cub
- 30 g păstăi de cardamom
- 60 g scoarță de scorțișoară
- 15 g cuișoare întregi
- 15 g
- 15 g fructe de padure de guineea
- 15 g fructe de frasin ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- nigella
- 15 g petale uscate de trandafir
- 20 g semințe de chimen
- 15 g semințe de anason
- 15 g anason
- 15 g semințe de fenicul
- 3 flori de nucșoară uscate
- 3 fructe de padure uscate
- ------------------------------
- 1 sau 2 nucșoară integrală, rasă
- 1 g filete șofran, rumenite la o pulbere
- Această rețetă, adaptată de unul de către bucătarul de televiziune marin, Choumicha, avea inițial 22 de ingrediente; Am adăugat anason și mace. Veți găsi, de asemenea, versiuni cu caper uscat, lavandă, chimen, schinduf și multe altele. Dacă nu puteți găsi unele dintre ingrediente, pur și simplu omiteți-le și faceți amestecul cu cât mai multe dintre condimentele pe care le găsiți.
- Ca și în cazul altor rețete autentice de Ras el Hanout, aceasta face apel la mirodenii întregi pe care le veți trata.
- (Comparați prețurile online ale mașinilor de măcinat cu mirodenii). Face o cantitate foarte generoasă, deci vă recomandăm să o reduceți la jumătate, sau planificați să faceți întregul lot și să oferiți unele dintre amestecuri ca un cadou. O altă opțiune este să zdrobiți și să combinați ingredientele, apoi să le păstrați. Când este necesar, puteți toasta cantitatea necesară într-o tigaie uscată și apoi amestecați.
- Pentru o rețetă mai rapidă și mai ușoară, care folosește numai câteva condimente pe sol, pe care probabil că le aveți deja la dispoziție, încercați acest lucru
- Simplificată Ras El Hanout Rețetă . Sau, vă puteți salva de lucru și
- cumpăra Ras El Hanout on-line.
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 338 F (170 grade C). Așezați rădăcina de curcumă, rădăcina de ghimbir și rădăcină galangă pe o foaie de copt și pâine prăjită în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o la o parte.
- Reduceți ușor temperatura cuptorului la 325 F (160 C). Aranjați condimentele rămase (cu excepția muschiului de nucșoară și a șofranului) pe o foaie de copt și lăsați-o în cuptor timp de 10 minute. Scoateți și lăsați-o deoparte.
- Utilizați un mortar și pistil pentru a zdrobi turmeric și ghimbir. Transferați rhizomele zdrobite într-un castron și adăugați celelalte condimente prăjite. Se amestecă amestecul, apoi se macină fin (în loturi, dacă este necesar) într-un măcinător de condimente.
- Setați condimentele de pământ într-un castron de dimensiuni medii și aruncați orice materie reziduală din sită. Adăugați șofranul și nucsoara și amestecați pentru a le combina.
- Păstrați amestecul de condimente într-un recipient etanș din metal sau din sticlă departe de lumina soarelui.