Mrouzia , uneori scrisă M'rouzia , este o tagină dulce și picantă marocană, pregătită în mod tradițional în zilele următoare sărbătorii islamice a lui Eid Al Adha sau Eid Al Kabir. Mielul este cel mai popular în această perioadă, dar se poate folosi și carne de vită sau de capră. Poate fi servit și pentru o cină de familie sau pentru o masă specială, și poate fi făcută o zi sau două în avans, deoarece aromele vor continua să se îmbunătățească cu timpul.
Un ingredient cheie în m rouzia este amestecul de condimente marocane , Ras El Hanout . Șofranul contribuie, de asemenea, la aroma unică a mrouziei . Condimentele generoase, precum și mierele, au acționat ca și conservanți în zilele de dinaintea răcirii. În mod tradițional, au fost folosite, din același motiv, bucăți de carne proaspătă.
Migdalele pot fi gătite în sos pentru o textura mai moale sau prăjite și prezentate ca o garnitură crocantă.
Se recomandă marinarea peste noapte a cărnii. Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune . Dublați timpul în cazul în care gătiți într-o oală convențională și triplă timpul dacă se prepară într-o lut sau ceramică tagină . Toate metodele de gătit sunt explicate mai jos.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 kg (aproximativ 3 lbs.) Miel (umăr, gât sau coadă) tăiat în bucăți de 3 "sau mai mari
- 2 lingurițe Ras El Hanout
- 2 lingurițe de ghimbir măcinat
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 lingurita de piper
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- ---------------------------------------------
- 2 cepe medii, rase
- 3 cuișoare de usturoi, presate sau tocate fin
- 2 bucăți mici (2 până la 3 ") de scorțișoară
- 1/2 cană de unt nesărat
- 3 cesti de apa
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 cești auriu închis sau
- stafide sultana (aproximativ 225 g)
- 1/2 ceașcă de miere, sau la gust
- 1 lingurita de scortisoara
- 1/2 cești de migdale limpezi (aproximativ 50 g)
Cum se face
Inaintea timpului
În mod ideal, cu o seară înainte, dar cu cel puțin câteva ore în avans, spălați, scurgeți și cădeți carnea uscată. Se amestecă mirodenii și se freacă uniform pe carne. Acoperiți și păstrați la frigider până la timpul de gătire.
Dacă veți fi prăjit migdale, mai degrabă decât adăugarea lor direct la sos, puteți face acest lucru în avans, de asemenea. Când este complet rece, acoperiți migdalele prăjite până când sunt necesare ca o garnitură.
Faceți Mrouzia
Când sunteți gata să gătiți, acoperiți stafidele cu apă și lăsați-l să se înmoaie în timp ce carnea se gătește.
Metoda de gătit sub presiune:
- Amestecați carnea condimentată într-o aragaz sub presiune cu ceapă, usturoi, unt și scorțișoară de scorțișoară. Acoperiți și gătiți la căldură medie timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional pentru a întoarce carnea pe măsură ce este maro.
- Adăugați cele 3 cești de apă, acoperiți-o și gătiți-o cu presiune timp de aproximativ 40 până la 45 de minute sau până când carnea este delicată. Adăugați stafidele (drenate), miere și scorțișoară. (Dacă intenționați să gătiți migdalele în sos, adăugați-le și acum.) Dacă este necesar, adăugați apă suplimentară doar pentru a acoperi stafidele. Acoperiți vasul și fierbeți fără presiune timp de 20 până la 30 de minute, până când stafidele sunt proaspete și sosul se reduce la o consistență groasă, asemănătoare siropului.
Metoda convențională a vasului:
- Amestecați carnea condimentată într-o oală cu fundul gheții cu ceapă, usturoi, unt și batoane de scorțișoară. Acoperiți și gătiți la căldură medie timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional pentru a întoarce carnea pe măsură ce este maro. Adăugați cele 3 cești de apă, acoperiți și aduceți-le la foc.
- Gatiti aproximativ 2 ore sau pana cand carnea este licitata. Adăugați stafidele (drenate), miere și scorțișoară. (Dacă intenționați să gătiți migdalele în sos, adăugați-le și acum.) Dacă este necesar, adăugați apă suplimentară doar pentru a acoperi stafidele.
- Acoperiți vasul și fierbeți timp de 20 până la 30 de minute, până când stafidele sunt proaspete și sosul este redus la o consistență groasă, asemănătoare siropului.
Metoda Tagine:
- În baza unei tagine, amestecați carnea condimentată cu ceapă, usturoi, unt și scorțișoară de scorțișoară. Întoarceți bucățile de carne astfel încât acestea să fie în partea de jos a oaselor și adăugați cele 3 cupe de apă. Acoperiți tagina și plasați-o pe foc mediu-scăzut. (Se recomandă difuzor.)
- Lăsați taginea să se fierbe și apoi gătiți timp de aproximativ 3 ore (mențineți o temperatură medie scăzută a căldurii și urmăriți nivelul lichidelor spre sfârșitul procesului de gătire) sau până când testul de carne este licitată. Adăugați stafidele (drenate), miere și scorțișoară. (Dacă intenționați să gătiți migdalele în sos, adăugați-le și acum.) Dacă este necesar, adăugați apă suplimentară pentru a acoperi aproape stafidele.
- Acoperiți tagina și continuați să fierbeți timp de încă 30 de minute sau până când stafidele sunt proaspete și sosul se reduce la o consistență groasă, asemănătoare siropului.
A servi
Aruncați bețișoarele de scorțișoară. Dacă mrouzia a fost pregătită într-o tagină, serviți carnea direct din vasul de gătit. În caz contrar, aranjați carnea în centrul unui vas de servire și distribuiți peste carne stafidele, migdalele și sosul. (Dacă migdalele prăjite au fost pregătite înainte, împrăștiați-le peste mrouzia ca o garnitură.) Serviți calde.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1327 |
| Grăsime totală | 73 g |
| Grăsime saturată | 32 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 297 mg |
| Sodiu | 805 mg |
| Carbohidrați | 99 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 73 g |