Cum să Blanch, Peel și Fry Almonds

01 din 06

Migdale în bucătăria marocană

Bucătăria din bucătăria marocană face uz de migdalele sale indigene. Unele specialități marocane cer migdale brute cu piele, cum ar fi cele prezentate mai sus - cookie-urile marocane fekkas și amlou, o migdale și un dip de ulei de argan , sunt două exemple - dar de multe ori migdalele trebuie să fie blânse, curățate și poate chiar prăjite. Următorii pași arată cum se poate face acest lucru.

02 din 06

Blanchează migdalele

Puteți găsi adesea migdale blanzi de vânzare în magazinele de băcănie, dar veți economisi bani făcând-o singură. Este ușor!

Aduceți puțină apă la fiert, apoi glisați migdalele cu grijă în oală, având grijă să nu vă stropiți. Lăsați apa să se întoarcă la fierbere timp de doar un minut și apoi scoateți-o din căldură. Dacă lăsați migdalele mai mult, vor deveni soggi.

Imediat scurgeți migdalele într-un șuviu.

03 din 06

Îndepărtați migdalele

Migdalele sunt mai ușor de curățat în timp ce sunt încă calde. Puneți-le pe piele prin stoarcerea sau frecarea migdale individuale între degetul mare și degetul arătător - migdalele ar trebui să iasă din piele.

04 din 06

Sfaturi pentru Blanching și Peeling Almonds

Câteva sfaturi ar putea face ca migdalele peeling să devină o sarcină mai ușoară:

• Dacă trimiteți accidental migdalele care zboară în bucătărie, încercați să strângeți migdalele direct într-o mână cupă sau într-un vas profund.
• Migdalele vor fi mai greu de coaja daca se raceasca deoarece pielea se va usca si va adera la migdale. Dacă se întâmplă acest lucru, masați migdala pentru câteva secunde pentru a slăbi pielea sau pentru a readuce migdalele într-o oală cu apă clocotită timp de jumătate de minut sau cam asa ceva.
• Dacă blanching o mare cantitate de migdale, lucrați cu ei în loturi pentru a evita să se răcească înainte de a le putea descompune. Sau, recrutați câțiva membri ai familiei pentru a vă aduna și a face o scurtă treabă.

Lăsați migdalele jupuite să se usuce într-un singur strat pe un prosop. Într-o zi caldă, acest lucru nu va dura prea mult, dar pe vreme rece, ar putea dura câteva ore.

După uscare, migdalele blancate sunt gata de a fi depozitate în frigider sau folosite în rețete. Dacă mai trebuie să prăjiți migdalele, vedeți cum să faceți acest lucru în pasul următor.

05 din 06

Îndrăgostiți migdalele

Asigurați-vă că migdalele dvs. blanzi sunt complet uscate înainte de prăjire.

Pentru a prăji migdalele blanzi, încălziți suficient ulei vegetal pentru a acoperi migdalele într-o tigaie sau oală. Faceți acest lucru încet peste căldură medie-joasă până la medie.

Testați uleiul picurând într-o singură migdală. În cazul în care bulele mici se ridică în jurul migdalei în câteva secunde, uleiul este gata. Dacă uleiul se fierbe și stropi imediat, este prea fierbinte și va trebui să se răcească câteva minute înainte de a continua.

Adăugați cu grijă migdalele la ulei, în loturi, dacă este necesar, asigurându-vă că acestea sunt pe deplin scufundate. Puneți migdalele, amestecând în mod constant, până la maro auriu. Loturile mici ar trebui să dureze cel puțin câteva minute, însă loturile mai mari ar putea dura 7 minute sau mai mult.

Imediat ce migdalele sunt colorate, transferați-le într-o tavă căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge și răci. Prăjiturile de migdale se vor întuneca puțin după prăjire, deci aveți grijă să nu le ardeți în timp ce sunt în ulei. Încerc să le îndepărtez când sunt de culoare aurie, pe măsură ce se vor adânci până la aurul mijlociu din afara oalei.

06 din 06

Modul în care sunt folosite migdalele prăjite în gătitul marocan

Destul de des, migdalele prăjite servesc ca o garnitură la intrările dulci și sărate, cum ar fi mâncarea de vacanță de miel, Mrouzia , arătată mai sus. Alte feluri de mâncare marocane care cer migdale prăjite ca ingredient cheie sau garnitură includ:

• Couscous Tfaya
• Miel sau carne de vită cu prune
• Chicken Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Migdalele Briouats