Couscous marocan, ceapă caramelizată și stafide (Couscous Tfaya) Rețetă

Utilizați pui sau miel în această rețetă marocană pentru couscous tfaya . Tfaya se referă la ceapa și stafidele dulci și picante caramelizate servite cu acest fel de mâncare. Unele versiuni includ, de asemenea, năut .

Ingredientele cheamă amestecul exotic de condimente cunoscut sub numele de ras el hanout . Dacă nu îl găsiți, înlocuiți câteva căței întregi și un vârf de nucșoară.

Puteți servi vasul pe un pat de couscous instant, dar pentru rezultate autentice, aburul cu couscous peste carnea fierbinte. Prăjiturile de migdale sunt o garnitură și pot fi făcute înainte. Cuscuța suplimentară cu aburi dacă intenționați să oferiți ulterior.

Permiteți timp suplimentar de gătit dacă pregătiți mielul în loc de pui.

Ce ai nevoie

Cum se face

Gatiti puiul sau mierea

  1. În partea de jos a unui couscoussier, amestecați puiul sau mielul cu ceapa, ghimbir, sare, piper, scorțișoară, ras el hanout, șofran, smen opțional și ulei. Peste căldură medie, căutați carnea, întorcându-vă ocazional, timp de aproximativ 15 minute.
  2. Adăugați cele 6 cupe de apă, acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți căldura în mediu și continuați să fierbeți până când carnea este delicată - puțin mai mult de o oră pentru pui și aproximativ 2 ore sau mai mult pentru miel.
  1. Verificați ocazional nivelul bulionului, în special spre sfârșitul gătitului și adăugați apă dacă este necesar. Supa trebuie să acopere carnea, permițând sosului suficient să se amestece în cuscus plus suficient pentru a servi pe partea laterală. Când sunteți gata să serviți, gustați sosul și reglați condimentele la gust.

Faceți Tfaya

  1. În timp ce carnea se gătește, amestecați cele 2 linguri de ceapă tăiată, stafide, zahăr sau miere, 1 linguriță de ardei, 1 lingurita de scorțișoară, ghimbir, turmeric, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de fire șofranite.
  2. Adăugați untul și o jumătate de pahar de apă, acoperiți și aduceți-l la foc. Continuați să fierbeți timp de 30 de minute sau mai mult pe căldură medie sau joasă, amestecând ocazional, până când ceapa este foarte moale și auriu. Adăugați mai multă apă numai dacă lichidele se evaporă înainte de prepararea cepei.
  3. Odată ce ceapa este gătită și bogat colorată, reduceți lichidele până la un sirop gros. Opriți căldura și setați ceapa caramelizată deoparte. Reîncălzi ceapa înainte de servire.

Aburii de cuscus

Cuscusul va fi aburit de patru ori peste carnea care se fierbe. Începeți acest proces în timp ce tfaya gătește.

Primul abur al cuscului

  1. Uleiul ușor de coș de aburi și lăsați-l deoparte. Gurăți couscousul uscat într-un castron foarte mare și lucrați în 2 linguri de ulei vegetal cu mâinile, aruncați cuscusul și frecați-l între palme. (Acest lucru va ajuta la prevenirea îmbinării boabelor cuscide.)
  2. Apoi, lucrați în 1/2 cană de apă, în același mod, folosind mâinile pentru a distribui uniform lichidul în cuscus.
  1. Transferați cușcușul în coșul cu aburi, cu grijă să nu împachetați cuscusul. Așezați aburul deasupra couscoussierului și aburul de couscous timp de 15 minute, de la momentul în care vedeți că aburul crește de la cuscus.

Notă: Dacă vedeți că aburul se scurge între coș și couscoussier, va trebui să sigilați articulația. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

Al doilea abur al cuscului

  1. Odată ce couscous a aburit timp de 15 minute, goliți-l înapoi în castronul dvs. mare și spargeți-l. Lăsați-o să se răcească ușor, apoi treptat lucrați în 1 cană de apă și 1/2 la 1 linguriță de sare cu mâinile. Din nou, aruncați cuscusul și frecați-l între palme pentru a rupe toate bilele sau aglomerările.
  2. Transferați cușcușul înapoi în abur, având grijă să nu împachetați sau să comprimați cuscusul și să-l așezați pe vârful cuscului. Cuscuiți aburul a doua oară timp de 15 minute, de la momentul când vedeți că aburul se ridică din cuscus. (Din nou, etanșeizați articulația dacă vedeți aburul.)

Al treilea abur al cuscului

  1. Întoarceți din nou cușcușul în castronul mare. Spargeți-l în afară și lăsați-l să se răcească câteva minute. Treceți treptat cu mâna 1 1/2 căni de apă în cuscus, aruncați-o și frecați granulele dintre palme pentru a sparge orice bile.
  1. Transferați cușcușul în coșul aburului pentru aburul final. Din nou, încercați să manipulați ușor cuscusul și evitați să-l împachetați.

Finalizarea în abur a cuscului

  1. Este timpul ca aburul final al cuscului să coincidă cu momentul în care carnea este făcută de gătit. Dacă pregătiți carnea de pui, mergeți înainte și aburi imediat după adăugarea de 1 1/2 cești de apă. Dacă gătiți mielul , lăsați mielul să termine gătitul - poate încă o oră - înainte să fiarbă cu couscous ultima dată.
  2. Așezați cuscusul înapoi pe partea superioară a cuscoussierului și aburul pentru ultimele 15 minute, începând cu momentul în care vă vedeți că aburul crește prin cuscus. Din nou, etanșați îmbinarea dintre vapor și vas, dacă vedeți abur de evacuare.

Servindu-l pe Couscous Tfaya

  1. Goliți cuscusul în castronul mare și spargeți-l. Se amestecă ușor în 1 sau 2 linguri de unt și două sosuri de sos.
  2. Răspândiți aproximativ 1/3 din cuscus într-o placă de servire foarte mare sau în platou, și turnați o tobă de sos de pe tot cuprinsul. Aranjați jumătate din carnea de pui sau de carne în centru, iar partea de sus cu unele din ceapa și stafidele caramelizate.
  3. Muzica restul de couscous peste carne să-l ascundă, și generos mai mult sos peste tot în jurul cuscous. (Rezervati cateva sosuri pe partea laterala, daca doriti.) Puneti puiul sau mielul ramas in centrul movilei sau cuscusului, iar topul cu ceapa si stafidele ramase caramelizate. Decorează cu migdale prăjite și ouă fierte tare .
  4. Serviți imediat. În mod tradițional, toată lumea se adună în jurul cuscului, fiecare persoană mănâncă din propria parte a platoului.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 1,180
Grăsime totală 66 g
Grăsime saturată 22 g
Grasime nesaturata 34 g
Colesterol 152 mg
Sodiu 1,522 mg
Carbohidrați 108 g
Fibre dietetice 12 g
Proteină 44 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)