Cum să cumpărați couscous într-un couscoussier

01 din 08

Efectuarea unui cușcuș marocan autentic

Dacă doriți să serviți un couscous marocan autentic, trebuie să-l aburiți într-un couscoussier - un vas tradițional marocan folosit pentru a găti couscous peste o tocană de fierbere. Deși există 3 etape de aburire, este un proces destul de simplu.

02 din 08

Couscoussierul

Fotografia de aici arată cuscus într-un couscoussier. Acest vas tradițional marocan are o bază mare (numită fie barma , gdra sau tanjra ) pentru prepararea cărnii și legumelor, cât și un coș de aburi care se potrivește perfect pe oală pentru couscous, orez sau chiar vermicelli ( seffa ).

Couscoussier vine în diferite dimensiuni. Cel prezentat aici conține circa 9 litri de lichid, iar coșul de aburi poate conține aproximativ 2 kilograme de cuscus.

Couscous este în mod tradițional aburit de 3 ori pe o tocană rapidă de fierbere. Încingerea couscous-ului face ca fiecare boabă să fie plată și delicată, fără a fi umedă și, prin urmare, mai potrivită pentru a absorbi bulionul gustos din tocană.

Cuscusul cu aburi nu adaugă niciun timp real de gătire la pregătirea vasului, dar fiecare abur va necesita aproximativ 5 minute de lucru ușor de pregătit.

03 din 08

Adăugați ulei la cuscusul uscat

Începeți prin golirea unui couscous uscat (nu utilizați couscous instant) 1 kg (2 1/4 lire sterline ) într-un bol foarte mare. ("Castronul" folosit aici este numit gsaa.) Reglați cantitatea de ulei și apă din fiecare etapă dacă utilizați o altă cantitate de cuscus.

Adăugați aproximativ 1/4 ceașcă de ulei vegetal. Aruncați, frecați și amestecați cușcușul cu mâinile pentru a distribui uleiul. Uleiul ajută la prevenirea aglomerării, permițând fiecărui boabe de cuscus să rămână separat în timp ce aburi.

Notă: Unii bucătari marocani adaugă uleiul după ce cuscusul a fost aburit pentru prima dată, dar îl puteți adăuga și inițial.

04 din 08

Adăugați 1 ceașcă de apă

Acum, adăugați 1 cană de apă la cuscus, aruncați cuscusul și frecați-l între mâini până când apa este distribuită uniform. Puteți vedea că cuscusul este deja plumping, dar are nevoie de abur pentru a deveni licitată.

05 din 08

Primul abur al cuscului

Uleiul ușor al interiorului vaporului. Transferați cușcușul la abur, având grijă să nu comprimați sau să împachetați cuscusul. Așezați aburul deasupra bazei cuscului. Se presupune că veți bea niște carne și legume în partea de jos, dar puteți, de asemenea, aburul cușcușul peste apa sărată.

Dacă aburul evacuează din îmbinarea în care aburul și baza se întâlnesc, veți dori să sigilați îmbinarea. Puteți face acest lucru într-unul din 3 moduri:

1. Înfășurați și legați o bucată lungă de cârpă umedă peste articulație.
2. Înfășurați cu atenție o bucată lungă de film de bucătărie din plastic în jurul articulației.
3. Înfășurați și împodobiți o bucată lungă de film de bucătărie din plastic pe buza cuscoussierului, apoi plasați coșul de sus.

După ce vedeți că aburul se ridică din cuscus, lăsați cuscusul să aburi timp de 15 minute.

06 din 08

Al doilea abur al cuscului

După ce cuscusul a terminat prima aburire, goliți-l din abur în vasul tău mare. Utilizați o lingură pentru ao descompune și lăsați-o să se răcească câteva minute.

Apoi, adăugați 2 căni de apă și o lingură de sare. Aruncați cușcușul și frecați-l între palme pentru a distruge orice bile sau aglomerări.

Puneți cușcușul înapoi în abur - din nou, nu împachetați cuscusul - și aburul a doua oară timp de încă 15 minute, de la momentul în care vedeți că aburul se ridică din partea de sus a cuscului. Amintiți-vă să sigilați articulația dacă observați că aburul se scurge din lateral.

07 din 08

Al treilea abur al cuscului

După ce cuscusul a terminat al doilea abur, goliți-l din nou în vasul tău mare. Spargeți-l în afară și lăsați-l să se răcească ușor.

Se adaugă separat 2 1/2 până la 3 cesti de apă, amestecând și amestecând cusumul cu mâinile după fiecare adăugare. Cuscusul este acum destul de ușor și pufos și ar trebui să se aplece spre al dente când îl încerci. Acesta va continua să se agită în timpul ultimei operațiuni de abur și de la adăugarea bulionului în timpul timpului de servire.

Transferați cușcușul la abur - nu uitați să nu comprimați cuscusul, ci doar să-l strângeți ușor - și aburul pentru ultima dată timp de încă 10-15 minute, de la momentul când vedeți aburul. Din nou, etanșați articulația cuscoussier, dacă este necesar.

Datorită volumului de cuscus, va dura un pic mai mult pentru a vedea că aburul apare. Din acest motiv, unii bucătari marocani nu adaugă tot cușcușul pentru aburul final într-o singură cantitate. S-ar putea să plaseze 1/3 sau 1/2 din cuscus în vapor și să adauge mai mult atunci când văd că aburul crește.

08 din 08

Serviți cuscusul

Cuscusul este gata să servească. Rețeta prezentată aici este Couscous cu șapte legume .

Pentru a face, scoateți couscous aburit și arunca în 2 linguri de unt și un cuplu de supă de bulion. Carnea și legumele sunt aranjate pe partea de sus, iar mai multă bulion este turnat peste.

De asemenea, încercați cuscus aburit în:

• Couscous Tfaya - Couscous cu ceapă caramelizată și stafide
• Seffa Medfouna - Pui, Carne de vită sau Miel înmormântat în Couscous sau Vermicelli
• Couscous Saycouk