Ghidul dvs. pentru cumpărarea de sparanghel și păstrarea lui proaspătă
Până acum câțiva ani, sparanghelul era considerat o delicatesă (și era prețuită ca atare) pentru că era disponibilă doar în primăvară. Și, deși primăvara este cel mai bun sezon pentru a găsi cele mai proaspete sparanghel, această legumă elegantă este acum disponibilă pe tot parcursul anului, cea mai mare parte importată din America Centrală și de Sud.
Chiar dacă sparanghelul este o perenă și, prin urmare, se va întoarce în fiecare an, recoltarea sparanghelului este un proces laborios.
Odată ce planta este matură, va crește câteva sulițe în fiecare zi în timpul sezonului de recoltare, atingând înălțimea completă în 24 de ore. Dacă spearsul de sparanghel nu este tăiat în acest interval de timp, acesta va crește într-o ferigă necomestibilă. Astfel, fermierii nu trebuie să recolteze în fiecare zi în timpul sezonului, ci trebuie să taie fiecare suliță manual. Acum puteți înțelege de ce sparanghelul este o legume mai scumpe pe piață.
Alegerea celui mai proaspat sparanghel
Zahărul din planta de sparanghel convertește repede la amidon după recoltare, provocând o pierdere de aromă și o textura lemnoasă care să se dezvolte. Deci, există anumite lucruri de luat în considerare atunci când cumpărăți sparanghel. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți cele mai proaspete buchete.
Pădurile proaspete de sparanghel sunt ferme, drepte și netede. Ar trebui să fie o culoare verde bogată, cu o cantitate mică de alb în partea de jos a suliței. O nuanță verde plictisitoare și riduri în tulpini sunt o indicație a vârstei înaintate.
De asemenea, căutați sparanghelul care se ridică drept - tulpinile nu trebuie să fie înfundate. Sfaturile de sparanghel ar trebui să fie bine închise și compacte - asemănătoare unei perii de vopsea a artistului - și să nu se răspândească sau să nu se varsă. Căutați valori violete și asigurați-vă că vârfurile nu sunt moi și muschi.
Când faceți cumpărături de sparanghel, de multe ori îl veți găsi într-o coșetă puțin superioară umplută cu o cantitate mică de apă (în cazul în care piața va menține ecranul) sau căptușită cu un tampon umed, care împiedică uscarea bazei tulpinii.
Dacă sparanghelul nu stă în apă, verificați dacă nu se usucă capetele tulpinilor. Dacă da, încercați să găsiți o grămadă care a păstrat o anumită umiditate în baza sa.
Sparanghelul alb proaspăt ar trebui să aibă aceleași calități ca și sparanghelul verde, evident minus culoarea verde.
Sparanghelul vine în patru dimensiuni: mic, standard, mare și jumbo. Există o concepție greșită că sparanghelul mai subțire este mai aromat și mai delicat decât tulpinile mai groase; totuși, atâta timp cât sunt gătite corespunzător , toate dimensiunile ar trebui să fie plăcute la nivelul gurii. Cel mai bine este să alegeți tulpini de grosime uniformă pentru mai mult control în procesul de gătire - tulpinile subțiri vor fi gătite mai repede decât tulpinile groase.
Depozitarea Asparagusului
Este important ca fundul tulpinilor să rămână umed în timpul depozitării, dar, de asemenea, esențial ca restul de părți din sparanghel să nu se ude. Nu spălați sparanghelul înainte de depozitare și nu îl udați niciodată. Înainte de a fi introduse în frigider, tăiați jumătate de centimetru de la capetele sparanghelului și le așezați în poziție verticală într-un borcan sau într-un pahar cu aproximativ un centimetru de apă rece în fund. Se acoperă cu o pungă de plastic și se depozitează în frigider timp de trei până la patru zile. Pentru a prelungi prospețimea (deși va exista o pierdere de aromă), înfășurați capetele proaspăt tăiate cu un prosop de hârtie umedă, puneți-o într-o pungă de plastic liberă și depozitați-o în sertarul de legume al frigiderului.
În funcție de grosimea tulpinilor, este posibil să doriți să le îndepărtați. Puteți abur, gratar, frige și amestecă prăjituri pentru a fi folosit ca o farfurie sau adăugați-o la o rețetă.