Ce este Sooji sau Rawa în Indian Food?

Ingrediente populare în produse de cofetărie și dulciuri

Sooji sau suji (pronunțate soo-jee) și rawa (pronunțate ruh-waa) sunt cuvintele hindi pentru grâu granulat, altfel cunoscut sub denumirea de semolina. Toate sunt din aceeași pulbere sau făină care este făcută din grâu.

Toate într-un Nume

Sooji este cuvântul folosit pentru grâu în India de Nord și Pakistan. Rawa este numele pentru grisul din sudul Indiei. Ingredientul nu este folosit doar ca ingrediente de aluat în multe feluri de mâncare indiene, ci este folosit și ca ingredient principal în numeroase alimente, atât dulci, cât și savuroase, cum ar fi upma și rawa laddoo .

Pentru batter, se utilizează o versiune fină de sooji, în timp ce atunci când este ingredientul principal, este utilizată într-o formă mai grosieră.

Rawa, uneori numită "rava", este cel mai bine cunoscut ca ingredient în rawa laddoo, un dulce popular indian, care este pregătit la festivaluri precum Diwali, Sri Krishna Jayanti și Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa este un alt desert inspirat de indieni care are o textura de budinca. Se face cu multe ingrediente, inclusiv linte, legume, fructe și boabe. Rawa este folosit pentru a face idlis , rava dosa și uttapam, alimente comune în India de Sud.

Din punct de vedere tehnic, grâul, după cum probabil știți, este grâu dur și grâu purificat din grâu dur. În India, poate fi descrisă ca reziduu de material măcinat, după ce făina este măcinată într-o moară de făină ( chakki ). Se trece printr-o plasă fină până când se separă făina și grâul.

Cumpararea ingredientului

Există multe tipuri de grâu disponibile pe piață.

Una dintre cele mai cunoscute este Bombay rava sau sooji. Este fabricat din granule întregi de grâu granulate și rafinate. Acesta este în general făcut dintr-un tip de grâu numit mottai godumai . Există o altă formă cunoscută sub numele de chamba rava , care este un extract de făină de grâu. În unele cazuri, puteți obține făină de maida , ceea ce ar face mult mai fin.

Maida este o făină de grâu din India, care este fin măcinată fără tărâțe, rafinată și albită; seamănă foarte mult cu făina de uz general din SUA

Există încă o formă de grâu făcută din samba godumai (cu un corp lung și muchii ușor ascuțite pe ambele părți), care vine în granule fine și seamănă cu daliya de dimensiuni mici sau granule de grâu fin divizate în vestul și nordul Indiei. De asemenea, samba godumai poate fi uneori numită bansi rava .

Coarse Vs. Amenda

În întreaga lume, există mii de tipuri de grâu. Cea mai bună modalitate de a vă asigura că aveți cea mai potrivită rețetă este cumpărați-o grosier și folosiți un blender, un procesor de bucătărie sau un măcinător de condimente pentru a ajunge la consistența de care aveți nevoie.

Rețete obișnuite

În timp ce sooji, rawa și grâu sunt în esență aceleași, mulți oameni nu știu acest lucru. Majoritatea oamenilor au noțiuni preconcepute despre modul în care sunt folosite sooji, rawa și semolina. Indiferent ce se numește, semolina, sooji sau rawa, este un ingredient versatil și ușor de gatit. Consultați următoarele rețete care utilizează ingredientul.