Cand vine vorba de condimente, boia de ardei este destul de universala - este una dintre acele elemente prezente intotdeauna intr-un cabinet de condimente. Versatilitatea acestei praf de culoare roșu, roșu-roșie, îl face un miros minunat. Poate fi folosit pentru a conserva un vas, pentru a decora și înfrumuseța o farfurie și, bineînțeles, pentru a adăuga culoarea la masă - sau chiar pentru a vopsi ouă și cârpă. Este într-adevăr atât de mult de a iubi despre acest condiment somptuos!
Paprika vs. Chili Pulbere
În mod surprinzător, cea mai comună condiment confundată cu boia de ardei este pudră de chilă roșie măcinată . La prima vedere, cele două arată aproape la fel - singura diferență fizică poate fi o ușoară diferență în tonul de culoare. Cu toate acestea, în cazul în care paprika și chili pulbere diferă cel mai mult este în ardei sursă care este folosit pentru a face fiecare dintre ele.
Pentru început, cele mai multe (dar nu toate) pudră de chili măcinate sunt de obicei vândute sub numele de piper care a fost folosit pentru a le prepara. De exemplu, chipoturile afumate , după ce au fost măcinate într-o pulbere, sunt vândute sub formă de pulbere de chipot. De asemenea, este important să rețineți că unele mărci de pulberi de chili vor combina adesea o combinație de ardei roșii pentru a-și crea pulberile.
În ceea ce privește pudra de ardei, este obținută din ardei foarte specifici găsiți în țările producătoare de ardei, cum ar fi Spania și Ungaria. Data viitoare când cumpărăți boia de ardei, veți ști că nu poate fi numită paprika adevărată dacă a fost făcută, de exemplu, din ardei grași uscați și măcinat sau jalapeños .
Dulce, picant și fumător
Cea mai evidentă diferență dintre pulberile de paprika și pulberile generale de chili este gustul lor. Majoritatea oamenilor atunci când cred că paprika va imagina o pudră dulce de degustare roșie, ceea ce este corect - dar sunt mai multe. Soiurile de paprika pot și au un gust ușor, dar există și paprike afumate și picante.
Varietatea și aroma paprikașelor pot varia foarte mult, în funcție de țara în care au fost produse. Cele mai cunoscute țări producătoare de ardei sunt Spania și Ungaria. În Spania, boia de ardei este de fapt cunoscută sub numele de pimentón. Paprikale spaniole sunt vândute în mai multe soiuri, cum ar fi dulce (dulce), picante (picant), agridulce (dulce și condimentate combinate pentru a crea o căldură medie) și, în sfârșit, există pimentón fumos .
În ceea ce privește boia de ardei din Ungaria, majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu un condiment dulce sau ușor de degustare. Motivul pentru aceasta este că, în majoritatea țărilor din afara Ungariei, oricare dintre celelalte tipuri de boia de mazăre din Ungaria sunt extrem de greu de trecut. Peppersul maghiar are opt clase diferite: speciale sau különleges care este foarte roșu și nu are nici o căldură; félédes, care este o boabe jumătate dulce și jumătate picantă; delicat și ușor numit csípősmentes csemege; ceapa de cesme, care este similară celei din urmă, dar mai pungătoare; csípős csemege care este de fapt delicat, dar mai fierbinte decât acesta din urmă; rózsa sau paprika trandafir, care poate avea câte o nuanță portocalie-roșie și are un gust ușor. Apoi, există și edesemes , care are o căldură ușoară și este cea mai frecvent exportată boia de ardei. În cele din urmă, cea mai pungentă sau cea mai fierbinte dintre paprikalele maghiare este varietatea erős .
Această paprika are mai mult de un ton maroniu pentru roșeața naturală.
Fierbinte sau nu?
În timp ce paprika spaniolă și maghiară are un soi "picant" sau înțepător, trebuie remarcat că niciun tip nu este la fel de fierbinte ca și cayenne . Căldura lor este, în general, la fel de caldă sau mai ușoară decât pulberea roșie de chili roșii vândută în SUA. Acest lucru, desigur, nu este nici un bate nici paprika spaniolă sau maghiară, deoarece ambele oferă o aromă fantastică în sine.
Deci, de ce este o boia de ardei roscată, iar altele nu? Ea are legătură cu modul în care se produc pulberile roșii. Paprika dulce sau slabă nu conține capsaicină , ceea ce îi dă ardei căldura; motivul pentru aceasta este că atunci când se produce soiul dulce, toate semințele și membranele sunt îndepărtate din piper. Pentru paprika, unele dintre semințe, placenta și glandele capsaicine (sau vene) sunt lăsate pe piper atunci când sunt uscate și măcinate în pulbere, ceea ce le permite apoi să aibă zestiness lor.
Moduri uimitoare de a utiliza toate aceste Paprikas
În multe țări, paprika (indiferent de soi) este cel mai adesea folosită ca o atingere decorativă pentru o plăcuță servită. Este cu adevarat uimitor cum o barba rosie poate face un fel de mancare, cum ar fi hummus , arata atat de mult mai frumoasa si mai frumoasa. Dar nu vă limitați mâncarea la doar o atingere decorativă de boia de ardei - încercați să o încorporați în cât mai multe feluri de mâncare pe cât puteți.
În Ungaria, boia de ardei este folosită pe larg în bucătăria lor, cu cele mai cunoscute feluri de mâncare de gulaș (tocană de vită) și paprikash de pui . Paprika este, de asemenea, folosit pentru a face unele maghiară, și multe mezeluri din Europa de Est. În Spania, este folosit în orez și aproape totul.
De asemenea, puteți folosi boia de ardei ori de câte ori doriți să oferiți hranei o nuanță roșie. De exemplu, atunci când faci pui de tandoori, boia de ardei joacă un bun substitut pentru ingredientul indian care, în mod tradițional, îi conferă puiului o nuanță roșiatică. Paprika este excelentă în paste, peste ouă devilizate, în supe și tocană , ca un colorant și aromă fumată pentru tot felul de feluri de mâncare din carne.
Poate că cel mai uimitor lucru despre boia de ardei este modul în care poate fi combinat cu ardei proaspeți și solizi picanți. Acest lucru este util în special atunci când gătiți pentru oameni care nu pot tolera multă căldură picantă. Uneori apar ocazii când doriți ca vasele dvs. să aibă încă acea culoare roșiatică, dar nu căldura. Tot ce trebuie sa faci este sa inlocuiesti un procent din piperul picant cu o paprika dulce sau fumata.
O modalitate foarte bună de a folosi boia de ardei fumător este să o adăugați la marinate și sosuri de bbq. Veți obține tonul roșu și fumatul dulce. De asemenea, încercați să adăugați această varietate de boia de ardei la friptul de prăjit francez sau când faceți cartofi .
Doar nu arde-o!
Cel mai bun si cel mai important sfat pe care il puteti obtine cu privire la boia de ardei, indiferent daca folositi usor, dulce, picant sau fumos, este sa nu il arzi niciodata. Pentru paprika pentru a elibera pe deplin acea aromă și miros uimitor, ar trebui să fie ușor gătite sau prăjite într-un pic de ulei. Dar poate trece repede de la cerești la amar și nepătat, dacă lăsați-l câteva secunde prea mult timp, va trebui să acordați o atenție deosebită rețetei dvs. - și paprika dumneavoastră.
Se încălzește uleiul, apoi se adaugă boia de ardei și se încălzește rapid sau se topește boia de ardei timp de doar un minut. Veți fi obligat fie să adăugați rapid ingredientele rămase care vă vor ajuta să opriți arderea boia de ardei, fie rețeta poate declanșa dezactivarea și scoaterea vasului de la căldură.
Paprika: Un Spice Lumea
În timp ce tot felul de paprikas sunt disponibile în toată lumea, dacă intenționați o excursie la o țară producătoare de ardei, vă recomandăm să cumpărați niște suveniruri. Țări precum Spania și Hungry sunt foarte cunoscute pentru boia lor, dar există multe țări europene care produc și paprika în valoare de testarea gustului - boia de ceapă este minunată dacă aveți vreodată ocazia să o încercați.