Gulaş

Goulash este o tocană rustică sau o supă preparată din carne de vită și legume și, de obicei, condimentată cu boia de ardei. Gulașul provine din Ungaria și, în multe variante, rămâne o rețetă populară în Europa de Est.

Goulash poate fi făcută și cu carne de vită, carne de porc sau miel, pe lângă carnea de vită . Dar indiferent de ce fel de carne este folosită, gulașul este cel mai bine pregătit cu bucăți mai dure de carne care devin blande atunci când sunt gătite cu căldură lentă, umedă, o tehnică cunoscută sub numele de suflare .

Aceste bucăți de carne au, de asemenea, colagen, care se va transforma în gelatină în timpul preparării și se va îngroșa cu toiagul fără a adăuga făină sau alte agenți de îngroșare.

Deși are multe variante, gulașul este un fel de mâncare simplă. În timp ce ingredientele de gulaș pot include pașnică, morcovi sau roșii, gulașul poate fi într-adevăr făcut numai din carne de vită, ceapă și boia de ardei. Unele rețete de gulaș includ semințe de chimen și usturoi .

Originea gulașului

Goulash este una dintre mâncărurile naționale ale Ungariei. Numele vine de la gulyás maghiar , adică păstor sau cowboy, așa cum gulya înseamnă o turmă de bovine. O grămadă de turmă de bovine au fost crescute în Ungaria încă din Evul Mediu. Mâncărurile de carne pregătite de păstori au evoluat în gulașul tradițional.

Bineînțeles, cartofii nu făceau parte din gulaș până când nu au fost adusi din America și au început să fie cultivați în Europa. În timp ce veți vedea roșii de multe ori în retete de gulaș, acestea au fost adăugate doar la mijlocul secolului XX, o adăugare foarte recentă.

Variante și rețete de goulash

Reteta Goulash de carne de vită - Marha Gulyas : Această masă tradițională într-o oală poate fi făcută într-un aragaz lent. Carnea de carne de vită, ceapa, piperul verde, roșiile (adaos târziu la gulaș), semințele de chimen și cartofii roșii sunt gătite cu boia de mazăre caldă. Se servesc cu fidea tradițională manuală ( csipetke ) .

Glașul fără gluten și fără lapte : Rețeta tradițională de gulaș este fără gluten dacă nu este servită cu fidea și atâta timp cât făina nu se folosește atunci când se mănâncă carnea înainte de gătit cu celelalte ingrediente. În cazul în care se folosește mai degrabă stoc decât apă pentru suflare, ar trebui să se aleagă un stoc fără gluten. În timp ce unele rețete goulash sugerează servirea cu smântână sau adăugarea la sos, nu este necesar.

Reteta gulașului din Croația (Gulaš) Rețetă : Această rețetă folosește paprika dulce din Ungaria și o friptură din sferturile din spate. Carnea cubată este marinată peste noapte, umezită în ulei, apoi fiartă timp de trei ore. Se adaugă morcovi, ciuperci și Vegeta, împreună cu ardei iute și piper negru pentru mirodenii suplimentare. Acesta este servit peste polenta sau poate fi servit cu cartofi piure sau fidea.

Goulash cu carbohidrați scăzut : În timp ce gulașul este de obicei gândit ca o farfurie consistentă, acesta poate fi scăzut în carbohidrați dacă nu este preparat cu cartofi sau servit cu fidea sau alte amidonuri. Unele opțiuni de carbohidrați scăzute includ servirea pe un pat de varză sautată sau orez conopidă.

Veți vedea numeroase variante de bucătărie în întreaga Europă, în timp ce cowboyii maghiari au condus bovinele lor să comercializeze ceea ce ar deveni Austria, Germania, Italia și Republica Cehă.