Baste de grătar
Când președintele Johnson a aruncat un grătar pe care la chemat, Pitmasterul Walter Jetton este preferat să pregătească o masă care hrănește adesea sute de oameni. Această masă ar fi gătită într-o groapă de foc deschisă care măsura aproximativ 40 de metri pătrați. Walter ar acoperi fiecare centimetru centimetru de suprafață în coaste, fripturi și carne din fiecare varietate. Pentru a păstra carnea umedă, a șters-o cu un mop real. De aici termenul de grătar, "mop".
Astăzi puteți cumpăra un instrument în miniatură care arată ca un mop de bucătărie pentru a tăia carnea. Fibrele de bumbac țin sosul subțire de mop și fac ușor să dați cantități mari deodată. Dar un mop nu este doar un alt fel de sos de gratar . Este o soluție subțire, apoasă care se scurge peste carne, adăugând umiditate pentru a combate uscarea unui foc deschis. Gândiți-vă în acest fel; un sos este aplicat cu o perie, ca o perie de vopsea. Un mop, uneori numit un sop, este aplicat cu, bine un mop. Sosurile sunt mai groase decât mopurile. Mopii ar trebui să aibă o consistență aproape de apă.
În timp ce bucătarii tradiționali, joși și lenți, vor susține că un mop este pur sos de fumat; adevărul este că prăjiturile au început în grătar. Multe culturi și tradiții folosesc mopuri și sunt foarte variate. Desigur, ingredientele pe care le utilizați în mop trebuie să reflecte nu doar carnea, ci și metoda de gătit. De exemplu, dacă temperatura de gătit este mai mare de 265 de grade F / 130 grade C, temperatura de ardere a zahărului nu folosiți zahăr.
Practic, daca fumezi la temperaturi scazute, zaharul este in regula, dar daca gatesti, ar trebui sa o eviti.
Mopii se pot baza pe o serie de ingrediente primare. Dacă doriți doar un mop subțire, simplu, lăsați-l cu apă. Dacă doriți să creșteți sensibilitatea cărnii, atunci doriți să folosiți oțet. Și întotdeauna doriți să îmbunătățiți aroma, astfel încât să puteți începe cu lichide cum ar fi berea, vinul, sosul Worcestershire sau sucurile de fructe sau o combinație a acestora.
De aici doriți să adăugați condimente amestecului. Întotdeauna recomand să rămâi cu o singură strategie de aromă. Dacă folosiți un sos de rumenit , marinat sau gratar, doriți să utilizați aceleași arome din acestea în mop. Amintiți-vă că fiecare aromă pe care o adăugați la ceva trebuie să lucreze împreună.
Mopii pot fi ușor de făcut din alte lucruri. Adăugați câteva linguri de frezare preferată la o ceașcă de oțet de cidru sau de bere. Se fierbe marinada pe care ai folosit-o deja, adaugă puțină apă pentru ao menține subțire și folosiți-o. Adăugați apă, bere sau oțet la sosuri de grătar și mop că pe. Doar amintiți-vă ce am spus despre zahăr. Acum că aveți mopul, aplicați-l aproximativ trei până la patru ori în timpul gătitului la intervale regulate. Deci, daca gatiti ceva timp de o ora, periati la fiecare 15-20 de minute. Fumatul timp de 20 de ore, apoi mop la fiecare 4-5 ore. Acest lucru va adăuga umezeala și aroma care face pentru gratar mare și gratar.