Nu este nimic asemănător cu un coș de coaste care picură cu un sos gustos de gratar . Dar obtinerea acestor coaste fierte bine cu o coaja de sos de paine care mananca carnea frumos necesita retentie, precum si un pic de strategie. Bucătarii aplică adesea sosul de grătar prea devreme și prea adesea sau prea târziu, în afara căldurii.
Indiferent dacă sunteți gratar sau fumat, există tehnici specifice de a prăji carnea de pui și de carne cu un sos de grătar.
Aplicarea prea devreme la grătar
Unii bucătari pot acoperi proteina cu sosul de grătar înainte de a pune chiar și grătarul fierbinte. Alții ar putea aștepta până când carnea va începe să gătească, dar nu suficient de mult, făcând prea repede în gură. Acest lucru nu se va termina bine și este tot datorită unui ingredient specific în sosul de grătar.
Cele mai multe sosuri de grătar conțin zahăr. Zahărul arde la o temperatură de aproximativ 265 F / 130 C. Dacă gătiți deasupra acestei temperaturi - cel mai probabil atunci când grăbiți - atunci zaharurile într-un sos vor arde și vor adăuga un gust rău alimentelor. Sosul se poate transforma, de asemenea, în gumă, creând o textura ciudată în carne.
Aplicarea prea târziu la grătar
Cealaltă școală de gândire trebuie să aștepte până când mâncarea va ieși din grătar pentru a acoperi sosul. Aceasta înseamnă că carnea sau puiul nu au avut șansa să absoarbă oricare dintre aromele delicioase ale sosului în timpul perioadei de gătire când capacitatea sa de a înmuia în arome este la vârf.
(Acest lucru, desigur, nu se aplică mopurilor , sopelor, marinatelor și rubinelor care sunt utilizate pentru a gusta gratarul în timp ce gătește. Sucurile groase de grătar ar trebui să fie ținute pentru mai târziu de dragul aromei, dar nu pentru că ar arde carnea.)
Aplicarea la momentul potrivit la grătar
Deci, atunci când este timpul perfect pentru a bate cu sosul de grătar?
Aceasta ar fi atunci când carnea se află la aproximativ 10 minute distanță de a fi făcută. Doriți să dați sosului suficientă căldură pentru a începe să caramelizeze, adăugând aromă bogată, dar nu suficientă căldură în cazul în care va ajunge la stadiul de ardere. Începeți să periați sosul, adăugând două sau trei straturi până când scoateți carnea de pe grătar. Dacă observați o inflamare, mutați carnea într-o parte mai grea a grătarului.
Cu toate acestea, nervurile pot manipula mai mult sos aplicat mai devreme în procesul de gătire. Majoritatea oamenilor se așteaptă la un coș de grâu gros pe coaste, așa că trebuie să se întindă în ultimele 30 de minute până la o oră de gătit. Aplicați câteva straturi subțiri pentru a crea straturi. Aceasta este ceea ce face pentru o suprafață lipicioasă, delicioasă pe coaste.
Aplicarea sosului de gratar la fumat
Deoarece fumatul se face de regulă la temperaturi mult mai scăzute decât la grătar, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sosul care arde și vă distruge mâncarea. Puteți obține o caramelizare a zahărului care va adânci cât este mai mult, dar nu va arde și nu vă va provoca probleme reale.
Sosul pe lateral
În grătarul adevărat, majoritatea cărnii este servită cu sos de grătar ca un condiment și nu ca ingredient. Indiferent dacă bateți pe grătar sau serviți pe o parte, aromele pe care le adăugați la carnea la grătar și afumat trebuie controlate.
Profitați la maximum de gratar, permițând oaspeților să adauge sosul, dacă doriți.