Ca mari pe aromă ca în dimensiune
Vietele de carne de vită nu pot obține acel respect pe care îl fac coastele de porc, dar aceste bastoane uriașe de carne produc gratar fantastic. Fumat scăzut și încet, veți ajunge cu o farfurie plină de bunătate. Similar cu coastele de porc , este important să gătiți carnea de vită doar pentru a face grăsimea și a produce un rezultat final, umed și aromat.
Începeți procesul prin eliminarea excesului de grăsime și îndepărtarea membranei de pe partea osoasă a coastelor.
Scoaterea membranei este cheia pentru un rezultat aromat. Coastele de carne de vită au o membrană groasă și dură care acționează ca o barieră atât pentru fum, cât și pentru condimentele de pe frecare. Din fericire, membrana este foarte ușor de îndepărtat. Cu un cuțit tăios, porniți într-un colț și ridicați ușor membrana de la os. Odată ce ați început un început bun, apucați-l cu un prosop de hârtie pentru a obține o prindere fermă și trageți. Poate fi nevoie de puțină putere, dar dacă ești atent și tras în mod egal și ferm, ar trebui să-l poți ridica într-o singură bucată.
Acum că membrana este oprită, dați coastelor o bună spălare. Îndepărtați orice bucăți de grăsime sau carne, dar nu îndepărtați prea mult grăsime. Acest lucru este necesar pentru a ajuta la mentinerea coastelor umede in timp ce gatesc si majoritatea grasimilor se vor topi in timpul procesului de gatit. Odată curățate și tăiate, adăugați o bună frecare de condimente și locul în fumătorul preîncălzit .
Deși coastele de carne de vită pot fi gătite pe o grătar, va produce rar fel de sensibilitate și aromă pe care le face de la un fumător.
Fumatul întregul rack, la fel de mare ca și fumătorul tău. Coastele de carne de vită sunt de obicei tăiate în rafturi de 4 sau 5 oase, care este încă o bucată destul de mare de carne. Aveți grijă să nu blocați fluxul de aer în fumător. Acest lucru ar putea necesita unele stivuire, dar încercați să dați coastelor de vită cât mai mult posibil pentru a lăsa fumul să ajungă la ele.
Dacă aveți nevoie să strângeți nervuri pe una din cealaltă, ar trebui să le reîncărcați în timpul procesului de fumat pentru a distribui în mod egal aroma de fum .
Aceste coaste ar trebui să fie fumate la aproximativ 225 până la 250 de grade F. Am constatat că ele vor fi delicate și gustoase după 6-7 ore pe fumător. Dar amintiți-vă că mergeți mai mult cu o temperatură mai scăzută, fumătorii vor fi coaste.
În mod obișnuit, așezam sosul de grătar pe coaste în timpul ultimei ore de fumat. Tăiați-le în coaste individuale și serviți pe plăci foarte mari, cu o mulțime de șervețele. Îmi place să fac niște coaste suplimentare, dar planifică aproximativ 3 coaste pe persoană.