Cum să gătești friptul restaurantului perfect

01 din 11

Gătit friptul restaurantului perfect

Puteți plăti o mulțime de bani atunci când ieșiți la un restaurant pentru o cină delicioasă și delicioasă. Sau puteți rămâne acasă, puteți să economisiți niște bani și să vă faceți singuri!

Mai jos este o defalcare a uneia dintre cele mai bune metode de gătit friptura: cu o tigaie din fontă. Și cu prețurile pe care o bună friptură merge pentru aceste zile, vrem să vă asigurați că aveți instrumentele și tehnicile de partea dumneavoastră, astfel încât tot ceea ce regretați nu este de a avea mai mulți oameni veni peste pentru a gusta abilitățile dvs. culinare.

Ce vei avea nevoie:

• O friptură bună
• O tigaie din fontă
• Un grătar cu gaz cu arzător lateral
• Unt
• Ulei de înaltă temperatură, cum ar fi uleiul de avocado
• Sare si piper
• O pereche de clești lungi
• Un termometru digital citit instantaneu

Vorbiți cu măcelarul despre obținerea unei fripturi bune. Preferăm o frișcă de orez pentru această metodă. Osul poate reduce contactul cu tigaia și, prin urmare, poate reduce cantitatea de caramelizare. Căutați o friptură de tip "choice" sau "prime" , deși clasa prime va costa mult mai mult.

AVERTISMENT : Această metodă folosește temperaturi extreme care se pot topi prin mănuși de cuptor, deci fii atent!

02 din 11

Uleiul de friptura

Odată ce ai friptura, lăsați-o ușor cu ulei. Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat, deoarece uleiul se descompune la temperaturi ridicate. Uleiuri precum uleiul de avocado pot avea o temperatură mult mai mare decât majoritatea.

Este foarte important ca fiecare parte să fie bine acoperită cu ulei, dar nu este nevoie să vă faceți griji în privința laturilor. În timp ce friptura nu se va lipi, aveți nevoie de lubrifiere pentru a conduce căldura din tigaie la carne cât mai repede posibil. Această metodă are în vedere viteza, deci rămâneți la îndemână.

03 din 11

Season the Steak

Acum este timpul să sezonăm friptura. În mod obișnuit, aceasta include piper negru măcinat și o mare brută sau sare Kosher. Uleiul va menține condimentele în loc și dacă veți alege să faceți un sos în tigaie mai târziu, acest lucru va oferi aroma suplimentară.

În afară de sare și piper, multe restaurante adaugă pătrunjel uscat sau alte plante medicinale la amestec. Puteți folosi orice doriți, dar păstrați-l ușor. Vrem să maximizăm aroma fripturii, nu a condimentelor.

Dacă nu altceva, aveți nevoie de sare pentru a reacționa cu suprafața cărnii pentru a produce aroma potrivită. Lăsați sarea să stea pe friptură timp de 15 minute înainte de gătire, astfel încât să aibă timp să se absoarbă în suprafață.

04 din 11

Preîncălziți grătarul

Acest proces poate fi realizat cu un aragaz și un cuptor, sau un arzător lateral și un grătar. Aveți nevoie de arzător pentru a încălzi tigaul și a începe gătitul de friptură și grătarul sau cuptorul pentru a finaliza procesul. În orice caz, grătarul sau cuptorul trebuie preîncălzite la o temperatură ridicată. Vă recomandăm să fotografiați pentru aproximativ 500 F (260 C), dar orice temperatură în jur de 400 F (205 C) sau mai mare va face.

Acest proces creează o mulțime de fum. Nu veți observa prea mult pe terasă, dar probabil va fi o alarmă de incendiu dacă alegeți să gătiți în interior. Dacă faci acest lucru în bucătărie, poate doriți să opriți alarma de incendiu pe durata și să deschideți o fereastră sau două.

05 din 11

Preîncălziți fierul de fier

Pentru ca întregul proces să funcționeze, aveți nevoie de o tigaie din fontă caldă (sau grele). Fumatul cald înseamnă fumatul fierbinte. De asemenea, trebuie să fie curată și fără ulei (altfel decât este condimentată o tigaie bună din fontă) sau spray de gătit. Toate uleiurile de care ai nevoie e deja pe suprafața fripturii.

Pentru a testa căldura, puneți o singură picătură de apă pe tava. Dacă dansează o secundă înainte de a dispărea, tigaia este destul de fierbinte. Asigurați-vă că aveți friptura, o plăcuță curată, un mitt cu grilă mare, un pahar de unt și o pereche de clești gata pregătiți. Nu veți avea șansa de a vă retrage odată ce începeți procesul de gătit.

06 din 11

Puneți friptura în tigaia fierbinte

Așezați friptura în centrul tăvii fierbinți. Este important ca cea mai mare parte a fripturii să fie în contact cu metalul, astfel încât să nu folosiți niciodată o friptură mai mare decât tigaia.

Acest lucru va genera o mulțime de fum, popping și sizzling, dar trebuie să așteptați exact două minute înainte de a muta friptura. S-ar putea să credeți că arde, dar să vă odihniți ușor că totul este bine (cu excepția cazului în care flăcările trag spre cer, apoi opriți gazul și alerga). Fiți răbdători și urmăriți îndeaproape ceasul.

07 din 11

Rotiți friptura

După două minute, întoarceți friptura peste așezarea exactă în locul în care se afla, asigurându-vă că este bine așezată în tigaie.

Continuați să gătiți friptura pentru încă două minute. Ia ceva timp să admiri cât de frumoasă este această friptură acum. Observați culoarea bogată de culoare brună (nu negru) a suprafeței fierte. Frumoasă, nu-i așa?

Din nou, fiți răbdători și lăsați friptul să continue (arzătorul încă ridicat) pentru a găti. În acest timp, asigurați-vă că aveți gratar (sau cuptor). Acest lucru trebuie să fie un mitt bun, deoarece metalul pe care urmează să îl ridicați este greu și aproape 500F.

08 din 11

Friptura de top cu unt și deplasați-vă la grătar (cuptor)

Friptura a gătit timp de patru minute, iar dacă vrei foarte rar, este timpul să-l scoți de pe căldură. Dacă doriți să fie mai mult gătit decât acest lucru, transferați tigaia în grătarul preîncălzit (sau cuptorul). Setați temperatura peste 400F (205C).

În plus, înainte de a închide capacul grătarului sau de la ușa cuptorului, lăsați un vârf de unt pe partea superioară a fripturii chiar în mijloc. Acest unt se va topi repede și se toarnă peste friptură, oferindu-i o aromă extra-bogată, caramelizată.

Pentru a obține o citire exactă a temperaturii pe această friptură, folosiți un termometru sau un termometru în stil polder (tipul cu unitatea de la distanță pentru a putea citi temperatura fără a deschide capacul sau ușa).

09 din 11

Testarea temperaturii

Testarea pentru doneness este o artă și o știință. Dacă utilizați un termometru, ar trebui să puteți măsura atent gustul fripturii. Amintiți-vă că trebuie să-l scoateți 5 F (2,7 C) sub temperatura dorită. Friptura va continua să gătească câteva minute după ce a fost scoasă din căldură.

Spuneți că doriți o friptură medie rară (aproximativ 130 F sau 55 C), atunci trebuie să scoți friptul din grătar și din tigaie atunci când centrul cărnii ajunge la 125 F (52 C).

10 din 11

Odihniți, dați și serviți

Când friptura este gata să fie scoasă din tigaie, așezați-o pe o farfurie și acoperiți ușor cu o bucată de folie de aluminiu. Rețineți timpul. În cinci minute (sau cine mănâncă această friptură) ar trebui să fie gata să aibă cea mai bună friptură din viața lor. Timpul de odihnă permite sucurilor să se redistribuie în carne, făcând-o la fel de delicată ca unt cald.

11 din 11

Opțional: Sos de friptură

Friptura este scoasă din tigaie, iar picăturile din acele tigaie sunt atât de bune încât să-l lingeți curat dacă nu era 500 F. Iată un mic truc pentru a adăuga și mai multă aromă la friptura dvs. Aruncă înăuntru:

• 1/2 cană de șobolani
• 1 cană de vin roșu
• 2 linguri de muștar Dijon
• 1/2 cană de ierburi proaspete tocate ( busuioc , oregano , cilantru , patrunjel , etc.)
• 2 catei de usturoi zdrobiti

Se amestecă totul în tigaia fierbinte și se toarnă o dată combinată. Topeste friptura cu acest sos sau foloseste-o pe cartofi coapte, legume sau orice alta farfurie trebuie sa iti faci cea mai buna friptura din viata ta.