Frunzele de cilantro și semințele de coriandru nu sunt interschimbabile
Cilantro este una dintre ierburile pe care o iubiți sau o urâți. Aroma distinctă poate transforma negativ oamenii sau le poate aminti pozitiv de vară cu mirosul său citrus vibrant. Există, de fapt, niște oameni în care mirosul și gustul le reamintesc de săpun - și pentru un motiv bun. Chimistii de arome au descoperit ca aroma de cilantro imparte cateva molecule cu sapun. Dar pentru cei dintre noi care se bucură de folosirea cilantrului în rețete, există câteva lucruri pe care să le păstrați în minte.
Prima este incertitudinea cu numele.
Cilantro vs. Coriandru
Se ridică o anumită confuzie despre cilantru, deoarece se face referire la nume diferite în diferite părți ale lumii - în unele locuri se numește cilantro, iar în altele este denumită coriandru . Pentru a adăuga la confuzie, există semințele de coriandru, care fac parte din planta care produce frunzele verde dantelate, dar nu au nici o asemănare cu gustul frunzelor. Acestea sunt, de asemenea, utilizate în mod foarte diferit în gătit și nu sunt interschimbabile cu frunze de cilantro. Au arome și texturi complet diferite - semințele sunt ușor parfumate și au o aromă care amintește de o combinație de salvie, chimen și lamaie.
Pentru a distinge cu ușurință cele două, este mai bine să se refere la verdele cu frunze ca cilantru și coriandru ca semințele. Și, deși cilantrul face parte din familia de pătrunjel - și arată foarte asemănător - sigur că nu doriți să amestecați cele două, deoarece aromele lor sunt drastic diferite.
Cel mai bine este să luați o aromă înainte de a vă cumpăra!
Există, de asemenea, o planta numită culantro , care nu este o ortografie alternativă pentru cilantro, ci o plantă a cărei frunze sunt folosite în bucătăria din Caraibe și din Asia.
Cilantro Sfaturi de gătit
Când utilizați ierburi proaspete într-o rețetă, există câteva sfaturi generale de urmat, cum ar fi adăugarea frunzelor spre sfârșitul gătitului pentru a menține culoarea și aroma plantei.
Deci, când utilizați cilantro proaspăt într-un vas fierbinte, adăugați în ultimul moment pentru a beneficia pe deplin de aroma îndrăzneață a acestui plante. De asemenea, este de preferat să folosiți cilantro proaspăt atunci când o rețetă solicită frunze de cilantru. Pătrunjelul poate fi înlocuit cu cilantrul, dar aroma vasului rezultat va fi diferită și mult mai ușoară decât intenția rețetei inițiale.
Cilantro este un ingredient necesar pentru multe feluri de mâncare latină, în special salsa și ceviche, precum și specialități asiatice și indiene. Are un miros și un gust extrem de mirositor și este cel mai bine folosit cu arome și condimente îndrăznețe. În plus față de salsa și guacamole, cilantrul poate aduce o vibranță proaspătă salatelor, ouălor, creveților și avocadoului, tăiței cu sos de arahide și chiar și atunci când sunt încurcate într-o margarită.
Sfaturi pentru coacerea semințelor de coriandru
Dacă folosiți semințe de coriandru într-o rețetă (dar nu uitați că nu pot fi înlocuite cu frunze proaspete de cilantru), este bine să țineți minte câteva lucruri. Semințele de coriandru sunt în general prăjite înainte de a fi măcinate pentru a scoate aroma lor completă. Acest lucru se poate face într-o tigaie uscată până când este parfumat, apoi măcinat într-un măcinator de cafea sau un procesor de mâncare - o linguriță de semințe de coriandru este egală cu o linguriță de coriandru.
Grâul coriandru este un ingredient popular în curry indian, în special garam masala , iar semințele întregi de coriandru sunt un ingredient obișnuit în decaparea.