Febra de mărar de mărar aduce aromă de primăvară la masă
Mielul de buruieni aduce în mod natural muraturi. Nu e de mirare că americanii consumă anual mai mult de 2,5 miliarde de lire sterline, cu o varietate favorită de corali de kosher. În Europa și Asia, mărarul a fost de mult timp o plantă de bază , puternic asociată cu fructele de mare din țările nordice. Imigranții est-europeni în Lumea Nouă au adus multe rețete tradiționale care încorporează mărar.
Pătrunjelul verde subțire și verde devine planta aromatică numită buruiană (sau dillweed), iar semințele ovale plate, condimentul mai pungent numit semințe de mărar.
Mararul este ușor să crească acasă în grădină sau în recipiente. (Dacă creșteți, cunoașteți faptul că semințele mature sunt toxice pentru păsări.) Odată ce apar florile albe sau galbene comestibile, planta nu mai produce frunzele cu frunze. Dar puteți adăuga florile în borcane pentru murături pentru o surpriză vizuală sau pentru a le folosi pentru a decora o salată. Și dacă doriți să recoltați semințe de mărar, trebuie să încurajați creșterea florilor.
Originea buruienilor de copaci
Botanic cunoscut ca Anethum graveolens , mararul aparține aceleiași familii ca patrunjelul și țelina, deși este singura specie a genului său. Este nativ din regiunea mediteraneană estică și Asia de Vest. Cuvântul marar vine de la vechiul cuvânt norvegian dylla , adică să mă liniștesc sau să mă liniștesc. Ea datează din scris până în jurul anului 3000 î.Hr., când a câștigat o mențiune în textele medicale egiptene.
În secolul 1, Roma, buruienile de mărar au fost considerate un simbol al norocului. Egiptenii vechi au folosit-o pentru a îndepărta vrăjitoarele și ca un afrodisiac.
Pentru greci, mararul a însemnat bogăție. Multe culturi au cultivat-o pentru calități medicinale, în special capacitatea sa de a calma un stomac aflat în dificultate. Este chiar menționat în Biblie. Puritanii și Quakers au dat copiilor lor semințe de mărar pentru a mesteca în timp ce la biserică ca un supresor de apetit. Înțelepciunea modernă oferă creditarea semințelor de mărar ca un odorant respirabil și anti-bacterian, plus se crede că stimulează producția de lapte la femeile care alăptează și atenuează colicul.
Utilizări ale buruienilor de mărar
Gustul buruienilor de mărar seamănă cu chimionul sau fenicul ușor cu aromă de lemn dulce. Planta este, de fapt, adesea confundată cu frunzele de fenicul. Adăugați buruiană proaspătă de mărar la sfârșitul gătitului pentru a păstra aroma și culoarea sa. Semințele de mărar pot fi zdrobite sau măcinate sau integrate întregi într-o etapă mai devreme, deoarece căldura aduce de fapt aroma. Aroma mărarului proaspăt de mărar nu se transferă la planta uscată, deși este disponibilă în secțiunile de condimente de supermarket.
Dincolo de utilizarea sa ca condiment de decapare, buruienile de mărar au o afinitate naturală pentru dovlecei și squash de vară, sparanghel și spanac. Se completează peștele de apă rece, cum ar fi heringul și somonul și face un aspect notabil în rețetele pentru borscht . Se adaugă un gust inconfundabil amestecurilor de salate de plante medicinale și se prezintă adesea în tzatziki , printre alte feluri de mâncare clasice grecești.