Deși o varietate de ciuperci sunt disponibile la magazinele alimentare pe tot parcursul anului, sezonul de ciuperci în Japonia este încă regalat ca un punct culminant al căderii. Pentru a comemora sezonul de toamna, încercați să încorporați un amestec de ciuperci asiatice într-un vas de orez condimentat pentru următoarea masă japoneză .
Orezul japonez de ciuperci ( kinoko ) ( gohan ) este, de asemenea, cunoscut în japoneză fie ca " kinoko gohan ", fie ca " kinoko no takikomi gohan ". În general, takikomi gohan se referă la orice fel de vas de orez aburit, care încorporează condimente, legume și proteine.
Această rețetă specială kinoko gohan este condimentată cu un amestec de dashi , sos de soia, mirin și sake . Pentru această rețetă, ciupercile recomandate includ shiitake, shimeji și maitake (găină din lemn) sau hiratake (ciuperci de stridii), toate fiind aromatice. Atunci când orezul este aburit împreună cu condimentele și ciupercile, orezul conferă o aromă și o aromă ușoară de ciuperci. Este o farfurie delicată, dar minunată toamnă.
Sfaturi pentru retete:
- Înlocuiți catsuo (pește bonito) dashi cu conbu (kelp) dashi pentru un vas de orez vegan.
- Alte ciuperci asiatice aromate pentru a încerca cu această rețetă includ: enoki (crin de aur) sau matsutake (pin).
- Condimentele lichide (sos de soia, mirin, sake) plus stocul dashi împreună ar trebui să fie egale cu cantitatea totală de lichid necesar pentru aburul de orez pe cont propriu, fără ciuperci. Cu alte cuvinte, 3 cești de orez au nevoie de 3 cupe lichide, așa cum este indicat pe vasul interior al aragazului de orez.
Ce ai nevoie
- 3 cani Orez japonez premium cu orez scurt (sau înlocuitor cu orez brun)
- 3 cupe dashi stoc (inlocuieste cu 3 cani de apa amestecat cu 1 lingurita uscat bonito dashi pulbere)
- 3 linguri de sos de soia (shoyu)
- 2 linguri mirin (dulce sake)
- 1 sare de bucătărie
- 2 ciuperci uscate de shiitake
- 1/2 ceasca de apa (pentru reconstituirea ciupercilor uscate shiitake, acest lichid de rezervă trebuie combinat cu stocul dashi)
- 1 ceasca de ciuperci proaspete amestecate (ciuperci shimeji, ciuperci maitake si ciuperci hiratake)
Cum se face
- Spălați și clătiți orezul până când apa curgă. Scurgeți și lăsați-l în aragaz. (Notă: bulionul Dashi și lichidul de înmuiere Shiitake rezervat vor fi adăugați ulterior.)
- Rehidratați ciupercile shiitake uscate în 1/2 ceașcă de apă timp de 30 de minute până la 1 oră. Îndepărtați ciupercile Shiitake și stoarceți excesul de apă din ele. Reservați lichidul de înmuiere. (Notă: Acest lichid de înmuiere va fi adăugat la stocul de dashi pentru aburul de orez mai târziu.)
- Împărțiți ciupercile shiitake rehidratate și fie tăiați sau distrugeți ciupercile proaspete cu mâinile în bucăți mari de mâncare.
- Adăugați sos de soia, mirin și sake la orezul spălat în aragazul de orez. (Notă: aceste ingrediente lichide vor înlocui o parte din stocul de dashi folosit la aburul orezului).
- Dacă unul este accesibil, utilizați o ceașcă mare de măsurare cu 4 cani. Adăugați lichid shiitake rezervat în cutia de măsurare mare. Apoi, adăugați apă la lichidul shiitake rezervat până când se măsoară un total de 3 cupe. În caz contrar, măsurați în total 3 cesti de lichid, combinând lichidul shiitake rezervat cu apa.
- Apoi, adăugați 1 linguriță de pudră uscată bonito dashi (sau konbu dashi) și dizolvați pudra în apă și rezervați shiitake amestec lichid pentru a face un stoc dashi.
- Adăugați acest stoc dashi combinat la aragazul de orez pentru a face 3 cești de lichid în conformitate cu ghidajul de măsurare indicat în interiorul bolului interior al aragazului de orez. Dacă este nevoie de mai mult lichid pentru a îndeplini marcatorul de 3 cesti indicat pe vasul de gătit din orez, adăugați apă. (Notă: Dacă aveți stoc în exces, lăsați-l să se utilizeze cu un alt fel de mâncare. Nu adăugați stocul excesiv la aragazul de orez sau textura orezului poate deveni prea umedă și lipicioasă.)
- Se adaugă felii de shiitake uscate și amestec de ciuperci proaspete cu orez. Includeți ușor toate ingredientele. Curățați orezul în conformitate cu instrucțiunile furnizate cu aragazul de orez.
- După ce orezul este aburit, lăsați-l să se odihnească în aragazul de orez timp de 10 minute. Combinați ușor orezul, serviți-vă și bucurați-vă!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 285 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodiu | 713 mg |
| Carbohidrați | 57 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 9 g |