Takikomi gohan este un vas tradițional japonez de orez condimentat și amestecat în care toate ingredientele sunt aburite împreună cu orezul rezultând într-un vas care este plin de arome delicioase. Adesea, takikomi gohan se face cu ingrediente de sezon proaspete cum ar fi legume, ciuperci sau fructe de mare, iar acest lucru deschide adesea ușa pentru o varietate de combinații creative de ingrediente.
Tradiționalul takikomi gohan care este adesea servit în casă la cina de familie include câteva ingrediente standard, printre care: morcovi, shiitake, gobo (rădăcină de brusture), konnyaku (tort yam) și pui. Aceste cinci ingrediente sunt considerate o combinație de bază. Orezul este simplu condimentat cu sos de soia , mirin , sake și sare.
Articolul Editat de Judy Ung
Ce ai nevoie
- 2 1/4 oală japoneză orez scurt
- 1/4 linguriță de pui (coapse fără coapse tăiate în bucăți mici)
- 1 lingurita
- sos de soia
- 4 ciuperci shiitake (tulpinile îndepărtate și tăiate subțire, dacă se utilizează ciupercile uscate se reconstituie cu apă)
- 1/4 gobo (rădăcină de brusture)
- 1/4 bloc de Konnyaku (cunoscut și sub denumirea de tort de yam sau de trestie de limba diavolului, tăiat în dreptunghiuri mici și subțiri și albă)
- 1 morcov (mici de aproximativ 3 cm, decojite și tăiate în dreptunghiuri mici și subțiri)
- 2 1/2 căni de apă (apă suplimentară după cum este necesar)
- 2 linguri
- sos de soia
- 1 sare de lingura
- 1 lingură de lingură
- 1/2 linguriță de sare
- Opțional: Kizaminori (alge uscate sub formă de felie subțire pentru garnitură)
- Garnitură: Aonori (pulbere verde uscată de alge verde)
Cum se face
- Spălați orezul și scurgeți-l într-un șuviu. Lăsați-o la o parte timp de 30 de minute.
- Într-un castron mic, luați carnea de coapse de pui cubulete și marinați cu 1 linguriță de sos de soia .
- Îndepărtați pielea exterioară de gobo (rădăcină de brusture) cu un cuțit sau cu scrumieră de legume și se rade în benzi subțiri. Îndepărtați fâșiile de gobo într-un castron de apă timp de aproximativ 5 minute. Scurgeți gobo și lăsați-l deoparte.
- Prep legume: morcov, konnyaku (tort yam) și ciuperci shiitake. Dacă ciupercile shiitake sunt uscate, reconstituite în apă. Îndepărtați excesul de apă și felie. Rezervă lichidul de înmuiere Shiitake pentru a folosi în loc de o parte din apă în pasul următor # 5.
- Puneți 2 1/2 căni de apă într-o tavă. În cazul în care este disponibil lichidul de înmuiere Shiitake, utilizați acest lucru pentru a alcătui 2 1/2 cești de apă. Adăugați sake, mirin, 2 linguri de sos de soia și sare. Încălziți lichidul care fierbe. Adăugați puiul, morcovul, gobo, shiitake și konnyaku în lichid și fierbeți timp de aproximativ 5 minute, îndepărtând orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață. Scoateți din căldură și răciți.
- Separați ingredientele fierbinți (legume, carne de pui și turtă de yam din connyaku) și lichidul, folosind un burete, dar rezervați lichidul de fierbere.
- Adăugați puțină apă în lichidul de fierbere pentru a face 2 1/2 ceașcă de lichid total.
- Puneți orezul spălat în aragazul de orez și turnați lichidul peste orez. Se amestecă ușor și se pun ingredientele fierbinți pe partea superioară. Porniți aragazul de orez. Când se prepară orezul, lăsați orezul să absoarbă aproximativ 10 minute înainte de a deschide capacul aragazului de orez.
- Combinați ușor orezul și ingredientele cu o paletă de orez (shamoji) până când ingredientele sunt încorporate. Serviți în boluri mici de orez ca atare sau garnisiți cu kizaminori (alge marine uscate sub formă de felii subțiri) sau aonori (pudră de alge verde fin măcinată)