Probabil ați observat că majoritatea rețetelor care folosesc carne de vită la sol încep cu un pas de rumenire. Vasele ușoare de bucătărie, supele, sosurile din carne și Joes-ul neglijent cheamă aproape întotdeauna o carne de vită brună, iar multe caserole încep cu carne de vită rumenită. Meatloaf, burgeri, chifteluțe, ardei umpluți și varză sunt câteva excepții notabile.
Cum să alegeți carnea de vită
Când cumpărați carne de vită sol, verificați întotdeauna data vânzării pe etichetă și alegeți cel mai proaspăt pachet posibil.
Pentru a îngheța carnea de vită proaspătă pentru depozitare mai îndelungată, împachetați carnea de vită ambalată în folie sau puneți-o într-o pungă de congelare sigilată. Aerul din punga va cauza eventual arderea congelatorului, îndepărtați astfel cât mai mult aer din punga de congelare și folosiți carnea de vită în decurs de aproximativ 3 până la 4 luni. Pentru o depozitare mai lungă, luați în considerare sistemul de etanșare în vid. Păstrați carnea de vită congelată în vid congelată timp de 2 până la 3 ani. Asigurați-vă că etichetați pachetele cu numele, data de folosire și greutatea.
Raportul dintre carnea de vită și grăsime este un alt factor important de luat în considerare. O carne de vită de sol 85/15 este cel mai frecvent raport și este o alegere bună pentru toate scopurile. Alegeți un conținut de grăsimi mai mare - 70/30 până la 80/20 - pentru cei mai ciudați burgeri și cel mai aromat carne de vită sau adăugați niște porc măcinat la amestec pentru grăsimi și umiditate suplimentară. Mâncărurile de carne proaspătă de mămăligă - 90/10 sau 93/7 - sunt o alegere bună pentru tacos și sosuri sau când vă rumeniți carnea de vită măcinată se îngheață pentru a reține rețete.
Este, de asemenea, cea mai bună alegere pentru feluri de mâncare care nu pot fi ușor drenate, cum ar fi caserole și ardei umpluți.
Cum să gătești și carne de vită brună
- Iată cum puteți pune carnea de vită brună, fie pentru o rețetă, fie pentru a îngheța pentru o utilizare ulterioară.
- Așezați o tigaie mare sau o tigaie de foc pe foc mediu. Dacă gătiți carne de vită foarte moale, încălziți o lingură sau două uleiuri vegetale sau ulei de măsline extra virgin la tigaie. Adăugați ceapa sau alte legume tocate condimentate cu aproximativ 2-3 minute înainte ca carnea de vită să fie gata sau să le gătiți separat.
- Când tigaia este fierbinte, adăugați aproximativ 1 până la 1 1/2 kg de carne de vită măcinată. Utilizați o spatulă sau o lingură de lemn pentru a sparge bucățele de carne de vită în bucăți mici, pe măsură ce gătește. Încercați să păstrați piesele în jurul valorii de aceeași mărime, astfel că carnea de vită va fi gătită și maronie în mod egal.
- Continuați să gătiți timp de aproximativ 6 minute sau până când carnea de vită nu mai este roz.
- Pentru a scurge complet carnea de vită, utilizați o lingură cu crestătură. Scoateți carnea de vită pe o placă sau o tigaie cu prosop de hârtie.
- Odată ce prosoapele de hârtie au absorbit excesul de grăsimi, utilizați carnea de vită în rețeta dvs. sau înghețați-o cu eticheta cu numele și data - în saci de congelare sigilați. Păstrați carnea de vită congelată, complet gătită în congelator timp de până la 4 luni. Dacă utilizați un dispozitiv de etanșare sub vid, puteți stoca carnea de vită mult mai mult timp.
sfaturi
Scurgerile din carnea de vită gătită poate provoca probleme grave la sistemele de scurgere și septice. Nu vărsați niciodată grăsimile de gătit în exces în canalul de scurgere. Nu numai că grăsimea poate provoca probleme pentru instalațiile dvs. proprii, dar poate provoca și canale de canalizare înfundate care pot afecta un întreg cartier. Puneți excesele de grăsimi și picăturile într-un borcan sau o cutie și lăsați-o să stea până se solidifică. Aruncați grăsimea solidă în coșul de gunoi.
Ca și în cazul cărnii și al cărnii de pasăre, carnea de vită măcinată se va micsora când se gătește.
Cantitatea de contracție depinde de umiditate și conținutul de grăsime. Carnea pierde aproximativ 25% din greutatea sa după gătit. Dacă aveți nevoie de 1 lire de carne de vită gătită, cumpărați aproximativ 1 1/4 lire sterline.
Nu gătiți niciodată parțial carne de vită. Bacteriile dăunătoare pot supraviețui dacă carnea de vită nu este complet gătită. Bacteriile supraviețuitoare se pot multiplica într-o asemenea măsură încât nu sunt uciși complet atunci când carnea de vită este gătită mai târziu. Nu mâncați niciodată și nu gustați carnea de vită necondiționată.
Cel mai sigur mod de a dezgheța carnea de vită este în frigider, deoarece temperatura rece păstrează bacteriile din creștere. Pentru dezghețarea rapidă, puneți carnea de vită într-o pungă de hârtie sigilată și o scufundați în apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute și gătiți imediat după ce este complet dezghețată. Nu refătiți carnea de vită dacă a fost dezghețată în apă rece sau cuptor cu microunde.