Ansoii au câteodată o reputație rea, ceea ce nu este corect! În Spania, aceste pești delicioși și sănătoși sunt pregătiți într-o mare varietate de moduri: sărate, marinate sau murate, chiar bătut și prăjite . Există o pregătire pentru toată lumea, iar calitatea variază foarte mult (pentru hamsiile tratate cu săruri puteți găsi un suport care costă aproximativ 1,00 $ și altul care costă 30,00 $ - ar fi bine să pariați că există o mare diferență de gust între cele două).
Una dintre cele mai preferate rețete de hamsie spaniolă este cea care se adresează anchovioaselor proaspete marinate în oțet, ulei de măsline și usturoi tocat. În Spania, ele se numesc boquerones en vinagre și sunt o tapă tradițională și foarte populară în întreaga țară. Fiecare familie are cel puțin un bucătar care pregătește aceste anchovii gustoase, adesea topping-le cu grămezi de pătrunjel proaspăt. Este o rețetă ușoară, iar cea mai grea parte este așteptarea ca peștele să marină. Deoarece aceasta este o rețetă de pește crud, recomandăm insistent înghețarea adâncă a hamsiilor după curățare pentru a preveni orice posibilitate de îmbolnăvire.
Aceste anchovii de muraturi sunt de obicei consumate ca o gustare și servite cu o băutură alcoolică - uneori ca tapa liberă care vine cu băutura, în special în Madrid. Ar putea fi servite peste chipsuri de cartofi sau cu măsline. Una dintre cele mai tipice băuturi spaniole cu care sunt servite este vermutul , vinul spaniol fortificat și aromatizat.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de ansoasă proaspătă
- 1 până la 2 cești (250-500 mililitri) de oțet de vin alb
- 4 - 5 cuișoare de usturoi
- 1 cană (250 mililitri)
- ulei de măsline extra virgin
- 4 frunze de patrunjel italian
- Sarat la gust
Cum se face
- Curățați hamsiile . Acest lucru nu este dificil, dar veți fi mai bine în practică. În primul rând, veți elimina capetele de la hamsii. Apoi, cu ajutorul degetului mare, îndepărtați hrănile și coloana vertebrală de anșoa. Clătiți-le bine sub apă rece.
- Așezați ancorele plate, acoperind partea inferioară a vasului de copt.
- Puneți-le în congelator timp de 3 ore pentru a îngheța complet peștele. Congelarea hamsiilor la -20 C / -4 F poate preveni bolile cauzate de paraziții găsiți în pește crud. ( Notă : Este important să folosiți un vas de sticlă, nu metal.)
- Scoateți hamsiile din congelator.
- Acoperiți-i în oțet până când toate hamsiile sunt scufundate în lichid.
- Se taie bine usturoiul și se presară peste anhovies, apoi se toarnă uleiul de măsline în vasul de coacere.
- Etanșați bine cu folie de plastic și puneți-o în frigider pentru a marina timp de 2 până la 3 ore.
- În sus cu pătrunjel proaspăt tăiat.
- Serviți cu felii de pâine rustică și măsline spaniole.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 563 |
| Grăsime totală | 43 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodiu | 218 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 32 g |