Aflați ce este important și ce nu
Astăzi, când ajungeți la un supermarket sau la un magazin de produse alimentare gourmet, veți găsi probabil o selecție destul de bună de uleiuri de măsline de bună calitate. Din păcate, multe dintre uleiurile de pe rafturi sunt "boutique" uleiuri în sticle atractive și mici. Probabil au etichete artistice, de designer - atât din SUA, cât și din Spania și Italia. Deci, cum alegeți un ulei de măsline spaniol bun? Ei bine, citirea etichetei este importantă, precum și cunoașterea a ceea ce este important și ce nu este, deoarece multe informații de pe etichetă sunt hype de marketing.
Înainte de a revizui informațiile despre etichetă, să analizăm ce se întâmplă înainte de îmbutelierea uleiului.
Cum se face uleiul de măsline?
În primul rând, măslinele sunt recoltate din copaci. Pot exista mai multe recolte diferite pe parcursul perioadei. Timpul recoltei afectează cu siguranță aroma. Mai devreme recolta, mai verde, mai puternic și mai amar aroma de ulei va fi. Mai târziu recolta, cu atât va fi mai uleiul și untul. Procesarea afectează și aroma.
Odată ce măslinii ajung la moară, sunt zdrobiți cu gropile lor; aceasta face o pastă groasă numită mash . Această pastilă este apoi presată sau centrifugată pentru a separa uleiul. Dacă este presat, uleiul este lăsat să stea până când uleiul plutește în partea superioară, separându-l astfel de orice impurități. Dacă este centrifugat, acesta este centrifugat pentru a doua oară pentru a elimina impuritățile. Odată liber de impurități, uleiul este în vârstă de la 3 la 6 luni.
Amărăciunea naturală este redusă de acest proces "îmbătrânit".
Cum timpul de recoltare afectează uleiul
Măslinele verzi, care sunt mature și recoltate la începutul toamnei, fac din ulei verde și are o aromă ascuțită. Unele folosesc adjective ca "ierburi", "piperate" sau "lemnoase". Fructele recoltate de la începutul iernii până la primăvara devreme sunt răsfățate și au o culoare purpurie sau negru.
Uleiul produs din această recoltă ulterioară este, în general, de culoare aurie, cu un gust frutier și mai fin.
Cum citiți etichetele de ulei de măsline?
Deși IOOC (Consiliul internațional pentru ulei de măsline) și UE (Uniunea Europeană) au definiții legale pentru clasele de ulei de măsline, etichetele din SUA pot fi confuze. Din fericire, majoritatea sticlelor de ulei de măsline din Spania au o etichetare simplă. Jargonul de marketing și hype-ul nutrițional pot intimida cumpărătorii care caută pur și simplu uleiul de măsline de cea mai bună calitate pe care să-l gătească. Citiți și nu vă lăsați păcăliți!
Termenii importanți ai etichetei:
- Grad - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, etc. (Citiți mai multe despre notele oficiale de ulei de măsline și de ce ar trebui să cumpărați ulei de măsline Extra Virgin ori de câte ori puteți.)
- Nivelul acidității - Există reguli pentru nivelul de aciditate pe care îl pot conține diferitele tipuri de ulei de măsline.
- Varietatea de măsline - pot exista mai multe soiuri de măsline folosite într-un ulei. Producătorii adesea amestec soiuri pentru a obține gustul pe care îl doresc în produsul final. Soiul de măsline va fi important pentru dvs. numai dacă știți deja că preferați gustul unei anumite varietăți de măsline.
- Originea - Originea măslinelor și a uleiului de măsline vă spune dacă uleiul de măsline este intern, probabil din California, sau spaniolă, italiană sau greacă .
- Recoltarea timpurie sau târzie - Măslinele pot fi recoltate oricând până când sunt complet coapte și negre. Măslinele (verzi) care sunt recoltate devreme pot produce uleiuri verzi, în timp ce uleiurile de recoltare târzie sunt, în general, de aur.
Informațiile confuze sau inutile pe care le puteți vedea pe Etichete:
- Prima presare la rece - aceasta este o informație inutilă. Atunci când măslinele sunt apăsate, nu se folosește căldură. Nu se va folosi căldură pentru producerea uleiului virgin . Singurul moment în care căldura este folosită este pentru uleiul "rafinat".
- Nivelul colesterolului - Uleiul de măsline este un ulei sănătos, dar măslinele sunt fructe și nu au fructe sau legume colesterol, oricum!
- Toate naturale, nerafinate, fără conservanți - Bineînțeles, nu există conservanți și este natural dacă uleiul este ulei de măsline virgin .
- Nu există căldură sau substanțe chimice folosite - Din nou, informații inutile dacă uleiul este virgin.
Dacă rămâi cu ulei de măsline extra virgin spaniol , chiar nu poți greși.
Da, culoarea și aroma uleiului pot varia de la brand la marcă. Așadar, încercați să cumpărați mai multe mărci de ulei de măsline spanioli și să le folosiți pe salate, în rețete și pentru prăjit pentru a vedea care dintre ele preferați. Uleiul de măsline spaniol este o afacere aici în SUA, deoarece nu este la fel de "faimos" ca uleiul de măsline italian și nu este ambalat și comercializat ca "boutique", așa cum sunt multe uleiuri de măsline din California.
Accesați "Alimente esențiale pentru bucătăria spaniolă" pentru a afla mai multe.